Antioxydants en Nourriture

Par M. Ananya Mandal, DM

Les Antioxydants sont présents dans les grands nombres en plusieurs nourritures. Cependant, le montant effectif d'antioxydants dans plusieurs produits végétaux peut différer en raison de plusieurs facteurs. Ceux-ci comprennent :

  • type et chimie de saleté
  • azote disponible et niveaux d'autres éléments nutritifs de centrale
  • niveaux d'humidité
  • la température
  • parasites

On l'a vu que des centrales qui sont exposées au stress sont pilotées pour synthétiser des antioxydants et sont plus riches en ces polyphénols et flavonoïdes.

Les antioxydants Phénoliques sont présents aux centrales aux concentrations jusqu'à plusieurs grammes par kilogramme. Généralement les niveaux sont plus élevés dans les écorces et les peaux des fruits plutôt que dans eux. Un certain nombre d'analyses chimiques ont été développées pour mesurer différents antioxydants. Des analyses In vitro sont conçues pour tester les niveaux antioxydants en nourritures, alors que d'autres analyses mesurent des niveaux en sang, urine ou globules sanguins.

Sources alimentaires Antioxydantes

Quelques sources alimentaires d'antioxydants comprennent :

Nourriture

Éléments Nutritifs Antioxydants

Courge de Gland, potiron, potiron

Bêta-carotène

Pommes

Catéchines

Abricots, cantaloup, pêches

Bêta-carotène

Haricots

Catéchines, vitamine E

Betteraves

Anthocyanines

Paprikas

Bêta-carotène, vitamine C

Baies

Anthocyanines, catéchines, acide ellagique (en framboises et fraises), resveratrol (en myrtilles), vitamine C

Brocoli, verts, épinards

Bêta-carotène, lutéine, vitamine C

Riz bruns

Sélénium

Raccords En Caoutchouc

Bêta-carotène

Poulet

Sélénium

Agrumes

Vitamine C

Maïs

Lutéine

Oeuf

Lutéine (en jaunes d'oeuf) ; sélénium, vitamine A

Aubergine

Anthocyanines

Ail et oignons

Sélénium

Pamplemousse, rose

Lycopène, vitamine C

Raisins, vin rouge

Anthocyanines (en raisins rouges et pourprés), resveratrol

Mangue et papaye

Bêta-carotène, vitamine C

Lait

Vitamine A

Noix, beurres de noix, pétroles, graines

Vitamine E

Farine D'avoine

Sélénium

Arachides

Resveratrol

Pruneaux

Anthocyanines

Saumons, thon, fruits de mer

Sélénium

Patates douces

Bêta-carotène, vitamine C

Thé, noir ou vert

Catéchines

Tomates (en boîte)

Lycopène, vitamine C

Pastèque

Lycopène, vitamine C

Germe de Blé, grains entiers

Sélénium, vitamine E

En plus de ce qui précède :

  • Le Lin Oléagineux est la source principale des lignans dans le régime. Lignans sont également trouvés en d'autres céréales, légumineuses et légumes
  • Stilbenes sont trouvés en seulement quantité faible dans le régime humain. Le Resveratrol est le stilbène le plus largement étudié et est trouvé dans des graines de raisin, des arachides ou des racines knotweed. Ces stilbenes ont des actions protectrices de cancer.
  • Des Flavonoïdes sont divisées en six types comprenant des flavonols, des flavones, des isoflavones, des Flavonols (des catéchines et des proanthocyanidins), des Flavanones et des Anthocyanidines. De ces Flavonols sont les avonoids de fl les plus communs en nourritures.

Flavanols

Les sources les plus riches des avonols de fl sont les oignons, le chou frisé, les poireaux, le brocoli, et les myrtilles. Les concentrations en Flavonol sont les plus élevées dans ou à côté de la peau ou des écorces des fruits puisque leur biosynthèse est stimulée par la lumière.

En légumes verts, les lames externes contiennent souvent des concentrations d'avonol de fl plus de 10 fois les concentrations ont trouvé dans des lames intérieures. Des fruits En Outre plus petits de la même substance, comparés à de plus grands fruits, tendent à avoir des concentrations plus élevées des avonols de fl dus à la relation entre la surface et le poids à l'état frais.

Les Flavonols existent sous la forme de monomère (catéchines) et la forme de polymère (proanthocyanidins). Les Catéchines sont présentes en thé vert et chocolat et en abricots. Le vin Rouge est une autre source principale.

Flavones, isoflavanones et flavanones

Le Persil et le céleri sont des sources importantes des avones de fl.

Des avones de fl d'OIN sont trouvés presque exclusivement en légumineuses et soja.

Des Flavanones sont trouvées en grande partie dans les agrumes, les tomates, Etc. en bon état.

Anthocyanines

Les Anthocyanines sont des pigments qui donnent à des fruits et légumes leur couleur. Les Niveaux augmentent pendant que les fruits mûrissent et sont les plus élevés dans les peaux et les peaux des fruits.

Avant avril Cashin-Garbutt, Chéris Révisé de BA (Cantab)

Références

  1. http://www.nutritionj.com/content/supplementary/1475-2891-9-3-s1.pdf
  2. http://www.organic-center.org/reportfiles/Antioxidant_SSR.pdf
  3. http://voh.chem.ucla.edu/vohtar/fall06/classes/153C/pdf/Best%20antioxidant%20foods.pdf
  4. http://acudoc.com/Antioxidants.PDF
  5. http://ocw.jhsph.edu/courses/humannutrition/PDFs/Lecture8.pdf
  6. http://www.womenfirst.net/pdf/ADA/ADA_Antioxidants.pdf
  7. http://class.fst.ohio-state.edu/fst821/Lect/AA.pdf
  8. http://www.medlabs.com/Downloads/Antiox_acti_.pdf

Davantage de Relevé

Last Updated: Nov 4, 2012

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