בטא קרוטן / β-קרוטן הוא תרכובת אורגנית ו המסווגים terpenoid. זה מאוד בצבע אדום כתום פיגמנט עשיר צמחים ופירות.
כפי קרוטן עם בטא טבעות בשני קצותיו, היא הצורה הנפוצה ביותר של קרוטן. זה מבשר (צורה לא פעילה) של ויטמין A.
המבנה היה להסיק על ידי קארר et al. בשנת 1930.
בטבע, β-קרוטן הוא מבשר על ויטמין A דרך הפעולה של בטא קרוטן 15. β-קרוטן הוא גם חומר בגזר כי הצבעים אותם בכתום.
β-קרוטן הוא biosynthesized מ pyrophosphate geranylgeranyl. להיות מאוד מצומדת, היא בצבע עמוק, כמו פחמימן שחסר קבוצות פונקציונליות, זה lipophilic מאוד.
קרוטנואידים הצמח הם מקור התזונה העיקרי של תומכי ויטמין A ברחבי העולם, עם β קרוטן כמו הידועים ביותר בעד ויטמין A קרוטנואידים. אחרים inlcude α קרוטן ו - β-cryptoxanthin.
קרוטנואידים נספגים במעי הדק על ידי דיפוזיה סבילה. מולקולה אחת של β-קרוטן ניתן ביקע ידי אנזים במעי ספציפית לשתי מולקולות של ויטמין A.
יעילות הקליטה מוערך בין 9-22%. קליטה והמרה של קרוטנואידים עשויה להיות תלויה בצורת כי β-קרוטן הוא צריכת, (ירקות מבושלים לעומת גלם, במוסף) של שומנים ושמנים באותו זמן, ואת הרמות הנוכחיות של ויטמין A ו-β קרוטן.
חוקרים רשימת הגורמים הבאים הקובעים את הפרו ויטמין A פעילות של קרוטנואידים:
- מינים של קרוטנואידים
- מולקולרית הצמדה
- כמות בארוחה
- מטריקס נכסים
- Effectors
- מזין מעמד
- גנטיקה
- מארח סגוליות
- אינטראקציות בין גורמים
סימטרי / אסימטרית תחרות ושסעים
במולקולה β קרוטן, שרשרת בין שתי טבעות cyclohexyls לדבוק גם סימטרי או סימטרית. מחשוף סימטרי נעשה על ידי אנזים הנקרא בטא קרוטן-15, 15'-dioxygenase בגוף האדם.
זה מחשוף סימטרי נותן שתי מולקולות רשתית המקבילה וכל מולקולה רשתית נוספת מגיב לתת רטינול (ויטמין A) החומצה הרטינואית. β-קרוטן הוא גם ביקע סימטרית לשני מוצרים סימטרית.
התוצר של ביקוע סימטרי הוא β-apocarotenal (8 ', 10', 12 '). מחשוף אסימטרית מפחית את רמת החומצה הרטינואית באופן משמעותי.
המרות גורמים
עד לאחרונה, ויטמין A פעילות במזונות התבטא יחידות בינלאומיות (IU). זה עדיין המדידה המשמש בדרך כלל על תוויות המזון המוסף. עם זאת, קשה לחשב את סך פעילות ויטמין בתזונה במונחים של יחב"ל, כי הן קליטה והמרה של קרוטנואידים, לעומת רטינול, הם משתנים.
המקבילה היחידה רטינול (RE) פותחה על ידי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם / ארגון הבריאות העולמי (FAO / WHO) בשנת 1967. לאחרונה בשנת 2001, הציע המכון האמריקאי לרפואה ושווי הפעילות רטינול (ריי) עבור צריכת מזונות שלהם הפניה.
הבינלאומי יחידות
רי 1 = 3.33 IU ויטמין A פעילות מתוך רטינול
1 רי = 10 IU ויטמין A פעילות מתוך β קרוטן
(בקנדה, הבריאות בקנדה קובע 1 רי = 6.667 IU מ - β-קרוטן.)
רטינול ושווי (מיל ')
רי 1 = 1 מק"ג רטינול
1 רי = 6 מיקרוגרם β קרוטן
(בקנדה, הית קנדה קובע רי 1 = 2 מיקרוגרם β-קרוטן.
משרד החקלאות האמריקני רשימות הבאה 10 מזונות יש הגבוהה ביותר β קרוטן תוכן למנה.
| פריט | גרם למנה | למנה | מיליגרם β קרוטן למנה | מיליגרם β קרוטן לכל 100 גרם |
|---|
| מיץ גזר, שימורי | 236 | 1 כוס | 22.0 | 9.3 |
| דלעת, משומר, ללא מלח | 245 | 1 כוס | 17.0 | 6.9 |
| בטטה, מבושלים, אפויים העור, ללא מלח | 146 | 1 תפוח אדמה | 16.8 | 11.5 |
| תפוח אדמה מתוק, מבושל, מבושל, ללא עור | 156 | 1 תפוח אדמה | 14.7 | 9.4 |
| תרד, קפוא, קצוץ או עלים, מבושל, מבושל, סחוט, בלי מלח | 190 | 1 כוס | 13.8 | 7.2 |
| גזר, מבושל, מבושל, סחוט, בלי מלח | 156 | 1 כוס | 13.0 | 8.3 |
| תרד, משומר, מוצקים סחוט | 214 | 1 כוס | 12.6 | 5.9 |
| בטטה, לארוז משומר, ואקום | 255 | 1 כוס | 12.2 | 4.8 |
| גזר, קפוא, מבושל, מבושל, סחוט, בלי מלח | 146 | 1 כוס | 12.0 | 8.2 |
| כרוב, קפוא, קצוץ, מבושל, מבושל, סחוט, בלי מלח | 170 | 1 כוס | 11.6 | 6.8 |
קריאה נוספת
מאמר זה הוא ברשיון במסגרת רשיון Creative Commons Attribution-ShareAlike . זה משתמש בתוכן מ ויקיפדיה מאמר על " בטא קרוטן "כל החומר מותאם שימוש מוויקיפדיה זמין תחת תנאי הרישיון Attribution-ShareAlike מלאי . ויקיפדיה ® עצמו הינו סימן מסחרי רשום של קרן ויקימדיה, Inc