Beta-Karoten / β-Karoten merupakan senyawa organik dan diklasifikasikan sebagai suatu terpenoid. Ini adalah pigmen merah-oranye sangat berwarna berlimpah pada tanaman dan buah-buahan.
Sebagai karoten dengan beta-cincin di kedua ujungnya, itu adalah bentuk paling umum dari karoten. Ini adalah prekursor (bentuk tidak aktif) vitamin A.
Struktur ini disimpulkan oleh Karrer et al. pada tahun 1930.
Di alam, β-karoten adalah prekursor vitamin A melalui aksi beta-karoten 15. β-Karoten juga merupakan substansi dalam wortel yang warna oranye mereka.
β-Karoten biosynthesized dari pirofosfat geranylgeranyl. Menjadi sangat terkonjugasi, hal ini sangat berwarna, dan sebagai kelompok fungsional hidrokarbon kurang, sangat lipofilik.
Karotenoid tanaman adalah sumber makanan utama pro-vitamin A di seluruh dunia, dengan β-karoten sebagai yang paling terkenal pro-vitamin A karotenoid. Lainnya inlcude α-β-karoten dan cryptoxanthin.
Karotenoid diserap ke dalam usus kecil oleh difusi pasif. Satu molekul β-karoten dapat dibelah oleh enzim usus spesifik menjadi dua molekul vitamin A.
Efisiensi penyerapan diperkirakan antara 9-22%. Penyerapan dan konversi karotenoid mungkin tergantung pada bentuk bahwa β-karoten dalam (sayuran dimasak vs mentah, dalam suplemen), asupan lemak dan minyak pada saat yang sama, dan tingkat saat ini vitamin A dan β- karoten.
Peneliti daftar faktor-faktor berikut yang menentukan pro-vitamin A karotenoid aktivitas:
- Spesies karotenoid
- Molekul linkage
- Jumlah di makan
- Matrix properti
- Effectors
- Status Gizi
- Genetika
- Spesifisitas inang
- Interaksi antara faktor-faktor
Simetris / asimetris Pembelahan
Dalam molekul β-karoten, rantai antara cincin dua cyclohexyls membelah simetris atau asimetris baik. Pembelahan simetris dilakukan oleh enzim yang disebut beta-karoten-15, 15'-dioksigenase dalam tubuh manusia.
Ini memberikan dua pembelahan simetris molekul retina setara dan masing-masing molekul retina bereaksi lebih lanjut untuk memberikan retinol (vitamin A) dan asam retinoat. β-Karoten juga asimetris dibelah menjadi dua produk asimetris.
Produk pembelahan asimetris adalah β-apocarotenal (8 ', 10', 12 '). Pembelahan asimetris mengurangi tingkat asam retinoat secara signifikan.
Faktor konversi
Sampai saat ini, aktivitas vitamin A dalam makanan itu dinyatakan sebagai unit internasional (IU). Ini masih pengukuran umumnya digunakan pada label makanan dan suplemen. Namun, sulit untuk menghitung jumlah vitamin A aktivitas dalam diet dalam hal IU, karena baik penyerapan dan konversi karotenoid, dibandingkan dengan retinol, adalah variabel.
Unit retinol ekuivalen (RE) dikembangkan oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa / Organisasi Kesehatan Dunia (FAO / WHO) pada tahun 1967. Baru-baru ini pada tahun 2001, US Institute of Medicine yang diusulkan setara aktivitas retinol (RAE) untuk diet mereka Referensi Intakes.
International Unit
1 RE = 3,33 IU vitamin A aktivitas dari retinol
1 RE = 10 IU vitamin A aktivitas dari β-karoten
(Di Kanada, Kesehatan Kanada set 1 RE = 6,667 IU dari β-karoten.)
Setara retinol (Res)
1 RE = 1 retinol pg
1 RE = 6 ug β-karoten
(Di Kanada, Heath Kanada set 1 RE = 2 mg β-karoten.
Departemen Pertanian AS daftar 10 makanan berikut untuk memiliki konten β-karoten tertinggi per porsi.