Beta-carotene / β-Carotene è un composto organico e classificato come un isoprenoidi. È un pigmento rosso-arancio di fortemente color abbondante nelle piante e frutti.
Come un carotene con beta-anelli a entrambe le estremità, è la forma più comune di carotene. È un precursore (forma inattiva) di vitamina a.
La struttura è stata dedotta da Karrer et al., nel 1930.
In natura, beta-carotene è un precursore della vitamina A, tramite l'azione del beta-carotene. Beta-Carotene è anche la sostanza in carote che li colori arancione.
Beta-Carotene è biosynthesized dal geranilgeranil pirofosfato. Essere altamente coniugati, esso è profondamente colorato, e come un idrocarburo privo di gruppi funzionali, è molto lipofilica.
Piantare i carotenoidi è la principale fonte alimentare di provitamina a tutto il mondo, con beta-carotene come il più noto provitamina un carotenoide. Altri inlcude α-carotene e β-criptoxantina.
Carotenoidi vengono assorbiti nel piccolo intestino per diffusione passiva. Una molecola di beta-carotene può essere scisso da un enzima intestinale specifico in due molecole di vitamina a.
L'efficienza di assorbimento è stimata tra 9-22%. L'assorbimento e la conversione dei carotenoidi può dipendere il modulo che si trova il beta-carotene (cotto vs verdure crude, in un supplemento), assunzione di grassi e oli, al tempo stesso e gli attuali livelli di vitamina a e beta-carotene.
I ricercatori sono elencati i seguenti fattori che determinano la provitamina a un'attività di carotenoidi:
- Specie di carotenoide
- Collegamento molecolare
- Importo del pasto
- Proprietà Matrix
- Effettori
- Status dei nutrienti
- Genetica
- Specificità di host
- Interazioni tra fattori
Scissione simmetrica/asimmetrica
La molecola di beta-carotene, catena tra i due anelli cyclohexyls attenetevi simmetricamente o asimmetricamente. Scissione simmetrica è fatto da un enzima chiamato beta-carotene-15, 15'-dioxygenase nel corpo umano.
Questa scissione simmetrica dà due molecole di equivalente della retina e ogni molecola della retina ulteriormente reagisce a dare retinolo (vitamina A) e acido retinoico. Beta-Carotene anche asimmetricamente viene scisso in due prodotti asimmetriche.
Il prodotto della scollatura asimmetrica è β-apocarotenal (8', 10', 12'). Scollatura asimmetrica riduce il livello di acido retinoico significativamente.
Fattori di conversione
Fino a poco tempo, vitamina a attività negli alimenti è stato espresso in unità internazionali (IU). Questa è ancora la misura generalmente utilizzata sulle etichette dei prodotti alimentari e il supplemento. Tuttavia, è difficile calcolare l'attività totale vitamina a nella dieta in termini di IU, perché l'assorbimento e la conversione dei carotenoidi, rispetto ai retinolo, sono variabili.
L'equivalente di retinolo unità (RE) è stato sviluppato dalla Food and Agriculture Organization delle Nazioni Unite/World Health Organization (FAO / chi) nel 1967. Più recentemente nel 2001, l'Istituto di medicina proposta retinolo equivalenti di attività (RAE) per loro Dietary Reference Intakes.
Unità internazionali
1 RE = attività di vitamina a 3,33 IU da retinolo
1 RE = attività di vitamina A 10 IU da beta-carotene
(In Canada, Health Canada imposta 1 RE = 6.667 IU da beta-carotene.)
Retinolo equivalenti (REs)
1 RE = 1 µ g retinolo
1 RE = 6 µ g beta-carotene
(In Canada, Canada Heath imposta 1 RE = 2 µ g beta-carotene.
U.S. Department of Agriculture elenca i seguenti 10 cibi per avere il più alto contenuto di beta-carotene per porzione.
| Elemento | Grammi per porzione | Serving size | Milligrammi di beta-carotene per porzione | Milligrammi di beta-carotene per 100g |
| Succo di carota, in scatola | 236 | 1 tazza | 22.0 | 9.3 |
| Zucca, inscatolato, senza sale | 245 | 1 tazza | 17,0 | 6.9 |
| Patata dolce, cotto, cotto in pelle, senza sale | 146 | 1 patata | 16,8 | 11.5 |
| Patata dolce, cotta, bollita, senza pelle | 156 | 1 patata | 14,7 | 9.4 |
| Spinaci, congelati, tritate o foglia, cotta, bolliti, scolati, senza sale | 190 | 1 tazza | 13,8 | 7.2 |
| Carote, cotte, bollite, scolati, senza sale | 156 | 1 tazza | 13,0 | 8.3 |
| Spinaci, inscatolato, scolati solidi | 214 | 1 tazza | 12.6 | 5.9 |
| Patata dolce, inscatolato, confezione sottovuoto | 255 | 1 tazza | 12.2 | 4.8 |
| Carote, congelate, cotte, bollite, scolati, senza sale | 146 | 1 tazza | 12.0 | 8.2 |
| Bietole, congelati, tritato, cotte, bollite, scolati, senza sale | 170 | 1 tazza | 11.6 | 6.8 |
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