Beta-caroteno / β-caroteno es un compuesto orgánico y clasificado como un terpenoides. Es fuertemente color rojo anaranjado pigmento abundante en vegetales y frutas.
Como un caroteno con beta-anillos en ambos extremos, es la forma más común de caroteno. Es un precursor (forma inactiva) de vitamina a.
La estructura fue deducida por Karrer et en 1930.
En la naturaleza, β-caroteno es precursor de vitamina a través de la acción de beta-caroteno 15. Β-caroteno es también la sustancia en zanahorias que les colores naranja.
Β-caroteno es biosintetizada desde geranylgeranyl pirofosfato. Siendo altamente conjugados, profundamente está coloreado, y como un hidrocarburo carecen de grupos funcionales, es muy lipófilos.
Planta carotenoides es la principal fuente alimentaria de pro-vitamina mundial, con β-caroteno como el más conocido pro-vitamina un carotenoide. Otros incluir α-caroteno y β-criptoxantina.
Carotenoides son absorbidos en el intestino delgado por difusión pasiva. Una molécula de β-caroteno puede ser clivada por una enzima específica intestinal en dos moléculas de vitamina a.
Eficiencia de absorción se estima que entre el 9-22%. La absorción y conversión de carotenoides pueden depender de la forma que el β-caroteno (cocinadas vs verduras crudas, en un suplemento), ingesta de grasas y aceites al mismo tiempo y los actuales niveles de vitamina a y β-caroteno.
Los investigadores enumerar los siguientes factores que determinan la pro-vitamina a una actividad de carotenoides:
- Especie de carotenoide
- Vínculo molecular
- Cantidad en la comida
- Propiedades de la matriz
- Efectores
- Estado de nutrientes
- Genética
- Especificidad del hospedador
- Interacciones entre factores
Escote asimétrico y simétrico
En la molécula de β-caroteno, cadena entre los dos anillos cyclohexyls rompen de forma simétrica o asimétrica. Escote simétrico se realiza por una enzima llamada beta-carotene-15, 15'-dioxigenasa en el cuerpo humano.
Este escote simétrico da dos moléculas de retinales equivalentes y cada molécula retiniana más reacciona para dar retinol (vitamina A) y ácido retinoico. Β-caroteno también asimétricamente es clivada en dos productos asimétricos.
El producto de escote asimétrico es β-apocarotenal (8', 10', 12'). Escote asimétrico reduce significativamente el nivel de ácido retinoico.
Factores de conversión
Hasta hace poco, actividad de vitamina a en alimentos fue expresada en unidades internacionales (UI). Esta sigue siendo la medición que se utiliza generalmente en las etiquetas de los alimentos y el suplemento. Sin embargo, es difícil calcular la actividad total vitamina a en la dieta de IU, debido a la absorción y conversión de carotenoides, en comparación con retinol, son variables.
El equivalente de retinol de unidad (RE) fue desarrollado por la organización de la organización de salud mundial Naciones Unidas para la agricultura y alimentos (FAO / quien) en 1967. Más recientemente en 2001, el Instituto de medicina propuso retinol equivalentes de actividad (RAE) para sus tomas de referencia dietética.
Unidades internacionales
1 RE = 3,33 IU vitamina a actividad de retinol
1 RE = 10 IU vitamina a actividad de β-caroteno
(En Canadá, Health Canada establece 1 RE = 6.667 IU de β-caroteno.)
Equivalentes de retinol (REs)
1 RE = 1 retinol µg
1 RE = 6 µg β-caroteno
(En Canadá, Canadá Heath establece 1 RE = 2 µg β-caroteno.
El departamento de agricultura de Estados Unidos enumera los siguientes 10 alimentos que tienen el más alto contenido de β-caroteno por ración.
| Elemento | Gramos por porción | Tamaño de la porción | Β-caroteno miligramos por porción | Β-caroteno mg / 100 g |
| Zumo de zanahoria, enlatado | 236 | 1 taza | 22,0 | 9.3 |
| Calabaza, conservas, sin sal | 245 | 1 taza | 17,0 | 6.9 |
| Batata, cocido, horneado en la piel, sin sal | 146 | 1 patata | 16,8 | 11.5 |
| Batata, cocido, cocido, sin piel | 156 | 1 patata | 14.7 | 9.4 |
| Espinacas congeladas, picado o hojas, cocido, hervido, agotada, sin sal | 190 | 1 taza | 13.8 | 7.2 |
| Zanahorias, cocidas, hervidas, agotada, sin sal | 156 | 1 taza | 13.0 | 8.3 |
| Espinacas, enlatados, drenados sólidos | 214 | 1 taza | 12.6 | 5.9 |
| Papas dulces, conservas, paquete vacío | 255 | 1 taza | 12.2 | 4.8 |
| Zanahorias, congelados, cocinan, hervido, agotada, sin sal | 146 | 1 taza | 12.0 | 8.2 |
| Berza, congelado, picado, cocido, hervido, agotada, sin sal | 170 | 1 taza | 11.6 | 6.8 |
Lecturas adicionales
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