أسباب التسمم الغذائي

بالدكتور أنانيا ماندال، ماريلاند

التسمم الغذائي هو أساسا الغذاء أو الأمراض التي تنقلها المياه. أنه قد يكون سبب يرجع إلى البكتيريا والفيروسات، الطفيليات أو سموم المواد الكيميائية الموجودة في الأغذية.

ظهور الأعراض وشدتها يتوقف على الوقت الذي تستغرقه الإصابة ضرب وتترسخ. يسمى هذا الوقت فترة الحضانة.

وهناك الأمراض التي تنقلها الأغذية ما يزيد على 250.

وتقدر المراكز أن 68 في المائة حالات التسمم الغذائي هي تسبب بسبب الكائنات الحية غير معروف أو غير مكتشفة. وهذا لأن معظم الحالات حل بأنفسهم وليس بحاجة إلى العلاج في المستشفيات.

والأسباب أساسا اثنين-الكائنات المعدية والسموم.

ويمكن تصنيف التسمم الغذائي وفقا لخطورة وبداية. (1-6)

حضانة قصيرة أو أقل من 16 إلى 24 ساعة

وهذا يتضمن الأسباب الكيميائية مثل سكومبرويد التسمم الذي يحدث بسبب موجب الأسماك المخزنة المطبوخة أو سيئة.

وهناك الإفراج عن الهيستامين الكيميائية التي قد تؤدي إلى الحساسية أحياناً إلى الوفاة.

قد يكون هناك بالسيغواتيرا التسمم هو آخر الأسماك التسمم الناجمة عن استهلاك الأسماك الهامور وسمك النهاش البركوده.

المتحصل من عيش الغراب السام أيضا يؤدي إلى التسمم الغذائي الحاد نتيجة للمواد الكيميائية الموجودة في هذه.

فطر أمانيتا على سبيل المثال قد يؤدي إلى فشل الكليتين وحتى الموت.

كما قد الانتانات فترات حضانة قصيرة. وتشمل هذه الالتهابات مع المذهبة عنقودية (يبدأ في غضون ساعة 1 إلى 6)، سيروس Bacillus كلستريديوم بيرفرنجنز (يبدأ في غضون ساعة 8 إلى 12) إلخ.

حضانة الوسيطة من حوالي 1 إلى 3 أيام

قد تؤثر هذه الإصابات في الأمعاء الغليظة أو القولون مما يؤدي إلى الإسهال الدموي، والزحار مع مرور المخاط جنبا إلى جنب مع تقلصات حادة في البطن.

الأسباب الشائعة البكتيرية مثل هذه الإصابات هي تسبب بسبب دوسنتاريا (من الأغذية الملوثة والمياه) وكومبايلاباكتر والضمة السالمونيلا (من الحصول على الطعام المطبوخ سيئة مثل الدواجن والبيض) باراهيموليتيكوس (بسبب إلى المحار المياه المالحة الملوثة). وهي تؤدي إلى الإسهال المائي التي قد تكون أو لا تكون دموية.

هاء القولونية (انتيروتوكسيجينيك متنوعة) قد تؤدي إلى اﻹسهال المسافر حيث قد يكون هناك حمى مع الإسهال الدموي.

ضمه الكوليرا يؤدي إلى وباء الكوليرا يسبب اﻹسهال مائي وفيرة قد تؤدي إلى الجفاف الحاد.

وهناك العديد من العدوى الفيروسية التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي. وتشمل هذه نورووك، فيروس الروتا، التهابات adenovirus. ويرافق هذه والإسهال، والقيء، حمى مع قشعريرة إلخ.

هو سبب السمية والتسمم من Clostridium botulinum التي قد تؤدي إلى أعراض التسمم الغذائي النموذجية جنبا إلى جنب مع الضعف والشلل حتى.

حضانة طويلة 3 إلى 5 أيام

وتشمل هذه الشروط الانتانات مثل تلك مع نزفية القولونية هاء.

وهذا يسبب التهاب القولون مما يؤدي إلى والزحار الدموي الحاد. قد يؤدي هذا إلى الحياة الرئيسية تهدد الظروف مثل الفشل الكلوي لا سيما في الأفراد المسنين.

أسباب الإصابة انتيروكوليتيكا يرسينيا يؤجج الغدد الليمفاوية ويجوز تقليد التهاب الزائدة الدودية مع ألم شديد في البطن.

حضانة طويلة جداً تصل إلى شهر

وعادة ما ينظر إلى ذلك مع الإصابات الطفيلية مثل الجيارديات (من المياه الملوثة)، Amoebiasis، وداء الشعرينات (من لحم الخنزير أونديركوكيد أو لعبة البرية)، الكييسات (تسبب بسبب الإصابة بالدودة الشريطية لحم الخنزير. أنه قد يؤثر على المخ تسبب المضبوطات).

الانتانات مع فترة حضانة طويلة تشمل الإصابة الليستيريا وبروسيلا تعود إلى الحليب المبستر والاجبان الناعمة، واللحوم المجهزة المخزنة سيئة وتربية الدواجن.

قد تنتشر العدوى الفيروسية مثل التهاب الكبد ألف سبب للأغذية الملوثة والمياه.

تنشأ بعض الإصابات بالأوالي مثل داء المقوسات من التلوث مع براز القطط المصابة. هذه خطيرة بوجه خاص للمصابين بضعف الحصانة والنساء الحوامل.

بروتين بريون قد تؤدي أيضا إلى مرض يسمى الدماغ الاسفنجي أو جنون البقر. أنها تأتي من اللحوم الملوثة.

سوء إعداد الطعام

قد يحدث التسمم الغذائي نظراً لسوء إعداد أو التخزين أو الاستهلاك. بعض الأسباب هي (5):

  • عدم غسل اليدين قبل الطهي أو الأكل
  • لا الغسيل ثمار الخام قبل الاستهلاك أو الخضروات قبل الطهي
  • ولم طهي تماما (لا سيما اللحوم والبيض والأسماك)
  • عدم تخزين المواد الغذائية بشكل صحيح. منتجات الألبان لا التبريد وتلك التي تتضمن المايونيز على سبيل المثال
  • أكل الطعام بعد تاريخ انتهاء الصلاحية

حرره نيسان/أبريل كاشين-غاربوت، بكالوريوس مع مرتبة الشرف (جامعة كيمبردج)

مزيد من القراءة

ما هو التسمم الغذائي؟
أعراض التسمم الغذائي
تشخيص التسمم الغذائي
علاج التسمم الغذائي

المصادر:

  1. http://www.medicinenet.com/food_poisoning/page2.htm
  2. http://www.emedicinehealth.com/food_poisoning/page2_em.htm
  3. http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/food-poisoning-and-safe-food-handling-cause
  4. http://emedicine.medscape.com/article/175569-overview#a0104
  5. http://www.nhs.uk/Conditions/Food-poisoning/Pages/Causes.aspx
  6. http://www.umm.edu/altmed/articles/food-poisoning-000064.htm
Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post