Årsager til madforgiftning

Ved Dr. Ananya Mandal, MD

Madforgiftning er dybest set mad eller vand bæres infektioner. Det kan skyldes grundet bakterier, virus, parasitter eller toksiner eller kemikalier i fødevarer.

Sygdommens symptomer og sygdommens sværhedsgrad afhænger den tid, infektionen tager at multiplicere og tage hold. Denne gang kaldes inkubationstiden.

Der er over 250 fødevarer bæres sygdomme.

CDC skønner, at 68% af tilfældene af fødevareforgiftning skyldes grundet uopdaget eller ukendt organismer. Dette er fordi de fleste tilfælde løse ved sig selv og behøver ikke hospitalsindlæggelse.

Årsagerne er hovedsagelig to – infektiøs organismer og toksiner.

Madforgiftning kan klassificeres ifølge dens alvorlighed og onset. (1-6)

Kort inkubationstid eller mindre end 16-24 timer

Dette omfatter kemiske årsager ligesom Scombroid forgiftning, som opstår på grund af under kogte eller dårligt lagret fisk.

Der er udgivelsen af den kemiske histamin, der kan føre til tider fatale allergisk reaktion.

Der kan være Ciguatera forgiftning som er en anden fisk forgiftning forårsaget af grouper, snapper og barracuda forbruget af fisk.

Indtagelse af giftige svampe også fører til alvorlige madforgiftning på grund af at de nuværende i dem kemikalier.

Amanita svampe kan for eksempel føre til svigt af nyrerne og endog døden.

Bakterielle infektioner kan også have korte inkubation perioder. Disse omfatter infektioner med Staphylococcus aureus (begynder inden for 1 til 6 timer), Bacillus cereus, Clstridium perfringens (begynder inden 8-12 timer) osv.

Mellemliggende inkubation fra ca. 1 til 3 dage

Disse infektioner kan påvirke tyktarmen eller kolon fører til blodig diarre, dysenteri med passage af SLIM sammen med alvorlige mavekramper.

Fælles bakterielle årsager af sådanne infektioner skyldes grundet Campylobacter, Shigella (fra forurenede fødevarer og vand), Salmonella (fra dårligt kogte fødevarer ligesom æg og fjerkræ) og Vibrio parahemolyticus (grundet forurenede saltvand skaldyr). De fører til vandig diarré, der kan eller ikke kan blive blodig.

E coli (enterotoxigenic sort) kan føre til travellers diarre hvor der kan være feber med blodig diarre.

Vibrio kolera fører til kolera forårsager momsberegningsgrundlaget vandig diarré, der kan føre til alvorlig dehydrering.

Der er flere Virale infektioner, der kan føre til fødevareforgiftning. Disse omfatter Norwalk, rotavirus, adenovirus infektioner. Disse er ledsaget af diarré, opkastning, feber med kulderystelser osv.

Botulisme er forårsaget af toksin fra Clostridium botulinum, der kan føre til typiske fødevareforgiftning symptomer sammen med svaghed og endog lammelse.

Lang inkubationstid 3 til 5 dage

Disse betingelser omfatter bakterielle infektioner som dem med hemoragisk E. coli.

Dette forårsager inflammation af kolon fører til alvorlige blodige dysenteri. Dette kan føre til store dødstrusler betingelser ligesom nyresvigt især i ældre individer.

Yersinia enterocolitica infektion årsager betændt lymfeknuder og kan efterligne Blindtarmsbetændelse med alvorlige mavesmerter.

Meget lang inkubationstid op til en måned

Dette ses normalt med parasitære infektioner som Giardiasis (fra forurenet vand), Amoebiasis, trikinose (fra undercooked svinekød eller vildtlevende vildt), cysticercose (forårsaget svinekød bændelorm infektion. Det kan påvirke hjernen forårsager beslaglæggelser).

Bakterielle infektioner med lang inkubationstid omfatter Listeria og Brucella infektion grundet unpasteurized mælk, bløde oste, og dårligt lagrede forarbejdet kød og fjerkræ.

Virale infektioner som Hepatitis A kan spredes grundet forurenede fødevarer og vand.

Nogle Protozoal infektioner ligesom Toxoplasmose opstå fra kontaminering med inficerede cat feces. Dette er særlig farlige for dem med svag immunitet og gravide kvinder.

Prion proteiner kan også føre til sygdom kaldes bovin Spongiform encephalopati eller kogalskaben. Det kommer fra forurenede oksekød.

Forkert tilberedning af fødevarer

Madforgiftning kan opstå på grund af mangelfuld forberedelse, opbevaring eller forbrug. Nogle årsager er (5):

  • Ikke vask hænder før madlavning eller spiser
  • Ikke vask rå frugter før forbrug eller grøntsager før madlavning
  • Ikke madlavning helt (især kød, æg og fisk)
  • Ikke opbevare fødevarer korrekt. Ikke køleapparater mejeriprodukter og dem, der indeholder mayonnaise for eksempel
  • Spise mad ud over udløbsdatoen

Redigeret af , BA Hons (Cantab)

Yderligere lµsning

Hvad er fødevareforgiftning?
Madforgiftning symptomer
Madforgiftning diagnose
Madforgiftning behandlinger

Kilder:

  1. http://www.medicinenet.com/food_poisoning/Page2.htm
  2. http://www.emedicinehealth.com/food_poisoning/page2_em.htm
  3. http://www.webmd.com/Food-Recipes/Food-Poisoning/Food-poisoning-and-Safe-Food-handling-cause
  4. http://emedicine.medscape.com/article/175569-Overview#a0104
  5. http://www.nhs.uk/conditions/Food-Poisoning/Pages/causes.aspx
  6. http://www.Umm.edu/altmed/articles/Food-Poisoning-000064.htm

Last Updated: Jun 14, 2012

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post