Causes d'intoxication alimentaire

Par Dr Ananya Mandal, MD

Intoxication alimentaire est essentiellement de nourriture ou eau à la charge des infections. Elle peut être causée en raison de bactéries, de virus, de parasites ou de toxines ou de produits chimiques présents dans les aliments.

L'apparition des symptômes et sévérité dépend du temps que l'infection prend de multiplier et de prendre le pouvoir. Cette période est appelée la période d'incubation.

Il y a des aliments plus de 250 maladies la charge.

Le CDC estime que 68 % des cas d'intoxication alimentaire sont provoqués suite à des organismes non détectées ou inconnus. C'est parce que la plupart des cas résoudre par eux-mêmes et n'ont pas besoin d'hospitalisation.

Les causes sont principalement deux – les toxines et les organismes infectieux.

Intoxication alimentaire peut être classée selon sa gravité et de déclenchement. (1-6)

Incubation courte ou moins de 16 à 24 heures

Cela inclut les causes chimiques comme Scombroid empoisonnement qui se produit en raison de sous cuit ou mal stockée poisson.

Il y a libération de l'histamine chimique qui peut conduire à une réaction allergique parfois mortelle.

Il y a peut-être de la Ciguatera empoisonnement qui est un autre poisson empoisonnement causé par la consommation de poisson mérou, snapper et barracuda.

Ingestion de champignons toxiques permet aussi de graves intoxications alimentaires dues aux produits chimiques présents dans les.

Champignons Amanita par exemple peuvent conduire à des défaillances des reins et même la mort.

Infections bactériennes peuvent également avoir des périodes d'incubation courte. Il s'agit d'infections à Staphylococcus aureus (commence dans les heures de 1 à 6), Bacillus cereus, Clstridium perfringens (commence dans les 8 à 12 heures) etc..

Incubation intermédiaire d'environ 1 à 3 jours

Ces infections peuvent affecter le gros intestin ou côlon, entraînant une diarrhée sanglante, la dysenterie avec passage de mucus avec des crampes abdominales sévères.

Les causes bactériennes courantes de ces infections sont causées due à Campylobacter, Shigella (des aliments contaminés et l'eau), salmonelles (dans les aliments mal cuits comme les œufs et la volaille) et Vibrio parahemolyticus (due à des mollusques marins contaminés). Elles conduisent à une diarrhée aqueuse qui peut ou peut ne pas être sanglante.

E. coli (variété entérotoxinogène) peut entraîner de la diarrhée du voyageur où il y a fièvre avec diarrhée sanglante.

Choléra Vibrio mène au choléra provoquant une diarrhée aqueuse abondante qui peut conduire à une déshydratation sévère.

Il y a plusieurs infections virales qui peuvent mener à une intoxication alimentaire. Il s'agit de Norwalk, rotavirus, infections de l'adénovirus. Celles-ci sont accompagnées de diarrhée, vomissements, fièvre avec frissons, etc..

Le botulisme est causé par la toxine de Clostridium botulinum qui peut provoquer des symptômes typiques d'intoxication alimentaire avec faiblesse et même une paralysie.

Longue incubation de 3 à 5 jours

Ces conditions incluent des infections bactériennes comme celles avec hémorragique e. coli.

Ceci provoque une inflammation du côlon menant à sévère dysenterie sanglante. Cela peut conduire à grands comme une insuffisance rénale surtout chez les personnes âgées des conditions mortelles.

Causes d'infection Yersinia enterocolitica , inflammation des ganglions lymphatiques et peuvent imiter une appendicite avec douleurs abdominales intenses.

Incubation très longue jusqu'à un mois

C'est souvent vu avec des infections parasitaires comme la giardiase (à partir de l'eau contaminée), l'amibiase, la trichinose (à partir de viande de porc insuffisamment cuite ou gibier), cysticercose (causée due à une infection de ténia du porc. Il peut toucher le cerveau causant des convulsions).

Infections bactériennes, avec la longue période d'incubation incluent infection à Listeria et Brucella en raison de lait non pasteurisé, fromages à pâte molle et mal stockées viandes transformées et de la volaille.

En raison de l'eau et les aliments contaminés peuvent propager les infections virales comme l'hépatite A.

Certaines infections protozoaires comme la toxoplasmose découlent de la contamination par des fèces de chat infecté. Ceci est particulièrement dangereux pour les personnes ayant une immunité faible et les femmes enceintes.

La protéine prion peut également conduire à la maladie appelée encéphalopathie spongiforme Bovine ou maladie de la vache folle. Il s'agit de viande de boeuf contaminée.

Mauvaise préparation de la nourriture

Intoxication alimentaire peut se produire en raison de la mauvaise préparation, stockage ou la consommation. Certaines causes sont (5) :

  • Ne pas se laver les mains avant de cuisiner ou de manger
  • Ne pas de lavage des fruits crus avant consommation ou des légumes avant la cuisson
  • Ne pas de cuisson complètement (surtout viande, oeufs et poissons)
  • Ne stockez nourriture correctement. Ne pas de réfrigération des produits laitiers et ceux contenant mayonnaise par exemple
  • Manger des aliments au-delà de date d'expiration

Édité par avril Cashin-Garbutt, BA Hons (Cantab)

Autres lectures

Ce qui est des intoxications alimentaires ?
Symptômes de l'intoxication alimentaire
Diagnostic de l'intoxication alimentaire
Traitement de l'intoxication alimentaire

Sources :

  1. http://www.MedicineNet.com/food_poisoning/page2.htm
  2. http://www.emedicinehealth.com/food_poisoning/page2_em.htm
  3. http://www.WebMD.com/food-recipes/food-poisoning/food-poisoning-and-Safe-Food-handling-cause
  4. http://emedicine.medscape.com/article/175569-Overview#a0104
  5. http://www.nhs.uk/conditions/food-poisoning/pages/causes.aspx
  6. http://www.Umm.edu/altmed/articles/food-poisoning-000064.htm
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