Cause di intossicazione alimentare

Da Dr Ananya Mandal, MD

L'intossicazione alimentare è fondamentalmente infezioni a carico di acqua o cibo. Esso può essere causato a causa di batteri, virus, parassiti o tossine o sostanze chimiche presenti negli alimenti.

L'insorgenza dei sintomi e la gravità dipende dal momento in cui l'infezione prende a moltiplicarsi e a prendere piede. Questa volta è chiamata il periodo di incubazione.

Ci sono oltre 250 cibo malattie a carico.

Il CDC stima che il 68% dei casi di intossicazione alimentare sono causati a causa di organismi inosservati o sconosciuti. Questo è perché la maggior parte dei casi risolvere da soli e non hanno bisogno di ricovero in ospedale.

Le cause sono principalmente due-organismi infettivi e tossine.

Intossicazione alimentare possono essere classificata secondo la sua gravità e l'esordio. (1-6)

Breve incubazione o meno di 16-24 ore

Questo include cause chimiche come Scombroid avvelenamento che si verifica a causa di in cotto o poco pesce memorizzati.

C'è il rilascio dell'istamina chimico che può condurre alla reazione allergica a volte fatali.

Ci può essere un avvelenamento da che è un altro pesce avvelenamento causato dal consumo di pesce cernie, dentici e barracuda Ciguatera.

Assunzione di funghi velenosi porta anche a grave intossicazione alimentare a causa di sostanze chimiche presenti in loro.

Amanita funghi ad esempio possono portare al fallimento dei reni e persino la morte.

Infezioni batteriche possono avere anche periodi di incubazione breve. Questi includono infezioni da stafilococco aureo (inizia entro 1-6 ore), Bacillus cereus, Clstridium perfringens (inizia entro 8-12 ore) ecc.

Incubazione intermedio da circa 1 a 3 giorni

Queste infezioni possono interessare l'intestino crasso o del colon che conduce a diarrea sanguinante, dissenteria con passaggio di muco insieme a gravi crampi addominali.

Batteriche cause più comuni di tali infezioni sono causate dovuto Campylobacter, Shigella (da alimenti contaminati e acqua), Salmonella (dal cibo poco cotto come uova e pollame) e Vibrio parahemolyticus (a causa di crostacei d'acqua salati contaminati). Essi causare diarrea acquosa che può essere o non essere sanguinosa.

E. coli (enterotoxigenic varietà) possono portare a diarrea del viaggiatore dove ci possono essere febbre con diarrea sanguinante.

Colera Vibrio conduce al colera, causando una copiosa diarrea acquosa che può condurre alla disidratazione grave.

Ci sono diverse infezioni virali che possono portare a un'intossicazione alimentare. Questi includono Norwalk, rotavirus, infezioni dell'adenovirus. Questi sono accompagnati da diarrea, vomito, febbre con brividi, ecc.

Botulismo è causato dalla tossina da Clostridium botulinum che possono portare a sintomi di intossicazione alimentare tipico con debolezza e anche paralisi.

Lunga incubazione di 3-5 giorni

Queste condizioni sono le infezioni batteriche come quelli con emorragica Escherichia coli.

Questo provoca infiammazione del colon che conduce a grave sanguinosa dissenteria. Questo può portare a condizioni di insufficienza renale, soprattutto nei soggetti anziani la vita più importante.

Cause di infezione Yersinia enterocolitica infiammano i linfonodi e possono imitare appendicite con gravi dolori addominali.

Incubazione molto lungo fino a un mese

Questo di solito è visto con le infezioni parassitarie come Giardiasi (dall'acqua contaminata), amebiasi, trichinosi (da maiale poco cotto o selvaggina), cisticercosi (causata da infezione da tenia del maiale. Esso può influenzare il cervello provocando crisi epilettiche).

Infezioni batteriche con periodo di incubazione lungo tra infezione Listeria e Brucella per il latte non pastorizzato, formaggi molli e scarsamente memorizzati carni trasformate e pollame.

A causa di acqua e cibo contaminato possono diffondersi le infezioni virali, come l'epatite A.

Alcune infezioni infezioni come toxoplasmosi derivano dalla contaminazione con feci gatto infetto. Questo è particolarmente pericoloso per chi ha l'immunità debole e le donne in gravidanza.

Proteina prionica può anche portare alla malattia chiamata encefalopatia spongiforme bovina o malattia della mucca pazza. Proviene dalla carne contaminata.

Improprio preparazione del cibo

Intossicazione alimentare può verificarsi a causa di preparazione improprio, di conservazione e di consumo. Alcune cause sono (5):

  • Non lavarsi le mani prima di cucinare o mangiare
  • Non lavare frutta cruda prima di consumo o di verdure prima della cottura
  • Non cottura completamente (soprattutto carne, uova e pesce)
  • Non conservazione dei cibi correttamente. Frigoriferi non prodotti lattiero-caseari e quelli contenenti ad esempio maionese
  • Mangiare cibo oltre la data di scadenza

A cura di aprile Cashin-Garbutt, BA Hons (Cantab)

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Fonti:

  1. http://www.MedicineNet.com/food_poisoning/Page2.htm
  2. http://www.eMedicineHealth.com/food_poisoning/page2_em.htm
  3. http://www.webmd.com/Food-Recipes/Food-poisoning/Food-poisoning-and-Safe-Food-handling-cause
  4. http://emedicine.Medscape.com/article/175569-Overview#a0104
  5. http://www.nhs.uk/Conditions/Food-poisoning/pages/causes.aspx
  6. http://www.Umm.edu/altmed/articles/Food-poisoning-000064.htm
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