Causas de intoxicação alimentar

Por Dr Ananya Mandal, MD

Intoxicação alimentar é basicamente comida ou água ter infecções. Ela pode ser causada devido a bactérias, vírus, parasitas ou toxinas ou produtos químicos presentes nos alimentos.

O aparecimento dos sintomas e severidade depende do tempo que a infecção leva a multiplicar e tomar posse. Este tempo é chamado o período de incubação.

Existem alimentos mais 250 ter doenças.

O CDC estima que 68% dos casos de intoxicação alimentar são causados devido a organismos não detectados ou desconhecidos. Isso ocorre porque a maioria dos casos resolver por si só e não necessitam de hospitalização.

Causas são principalmente dois – toxinas e organismos infecciosos.

Intoxicação alimentar podem ser classificada de acordo com sua gravidade e aparecimento. (1-6)

Incubação curta ou menos de 16 a 24 horas

Isso inclui causas químicas como Scombridae envenenamento que ocorre devido a sob cozidos ou mal peixe armazenado.

Há liberação de histamina química que pode levar a reação alérgica às vezes fatal.

Pode haver Ciguatera envenenamento que é outro peixe envenenamento causado pelo consumo de peixe garoupa, Pargo e barracuda.

Ingestão de cogumelos venenosos também leva à severa intoxicação alimentar devido aos produtos químicos presentes neles.

Cogumelos Amanita, por exemplo, podem levar a falha dos rins e até mesmo a morte.

Infecções bacterianas também podem ter períodos de incubação curtos. Estes incluem infecções com Staphylococcus aureus (começa dentro de 1 a 6 horas), Bacillus cereus, Clstridium perfringens (começa dentro de 8 a 12 horas) etc.

Intermediária incubação de cerca de 1 a 3 dias

Estas infecções podem afetar o intestino grosso ou cólon, levando a sanguinolenta, disenteria com passagem de muco junto com cólicas abdominais severos.

Causas bacterianas comuns de tais infecções são causadas devido ao Campylobacter, Shigella (a partir de água e alimentos contaminados), Salmonella (a partir de alimentos mal cozidos como ovos e aves de capoeira) e Vibrio parahemolyticus (devido a crustáceos de água salgados contaminados). Eles levar a diarréia aquosa que pode ou não ser sangrento.

E. coli (variedade de destinos) pode levar a diarréia do viajante onde pode haver febre com sanguinolenta.

Cólera Vibrio leva a cólera causando diarréia aquosa copiosa que pode levar a desidratação.

Existem várias infecções virais que podem levar a intoxicação alimentar. Estes incluem Norwalk, rotavírus, adenovírus infecções. Acompanhadas de diarréia, vômito, febre com calafrios etc.

Botulismo é causado pela toxina do Clostridium botulinum que pode levar a sintomas de intoxicação alimentar típico junto com fraqueza e até mesmo paralisia.

3 A 5 dias de incubação longos

Estas condições incluem infecções bacterianas como aqueles com hemorrágica e. coli.

Isto provoca inflamação do cólon, levando a grave disenteria sangrenta. Isso pode levar a grandes fatais condições como insuficiência renal, especialmente em indivíduos idosos.

Causas de infecção por Yersinia enterocolitica inflamado gânglios linfáticos e podem simular apendicite com fortes dores abdominais.

Incubação muito longa até um mês

Isso geralmente é visto com parasitoses como giardíase (de água contaminada), amebíase, triquinose (a partir de carne de porco mal cozido ou de caça selvagem), cisticercose (causada devido a infecção de tênia do porco. Ele pode afetar o cérebro, causando convulsões).

Infecções bacterianas com período de incubação longo incluem Listeria e Brucella infecção devido ao leite unpasteurized, queijos macios e mal armazenados carnes processadas e aves de capoeira.

Infecções virais como hepatite a podem propagar-se devido à água e alimentos contaminados.

Algumas infecções protozoárias, como toxoplasmose resultam da contaminação com fezes de gato infectado. Isto é particularmente perigoso para aqueles com imunidade fraca e mulheres grávidas.

Proteína de prião pode também conduzir a uma doença chamada de encefalopatia espongiforme bovina ou doença das vacas loucas. Ele vem da carne de bovino contaminada.

Preparação inadequada de alimentos

Intoxicação alimentar pode ocorrer devido à preparação inadequada, armazenamento ou consumo. Algumas das causas são (5):

  • Não lavar as mãos antes de cozinhar ou comer
  • Não lavar frutas crus antes de consumo ou legumes antes de cozinhar
  • Não cozinhar completamente (especialmente carne, ovos e peixe)
  • Não armazenar alimentos adequadamente. Não de refrigeração produtos lácteos e os que contenham maionese por exemplo
  • Comer alimentos além do prazo de validade

Editado por Abril Cashin-Garbutt, BA Hons (inglês)

Leitura adicional

O que é intoxicação alimentar?
Sintomas de intoxicação alimentar
Diagnóstico de intoxicação alimentar
Tratamentos de intoxicação alimentar

Fontes:

  1. http://www.MedicineNet.com/food_poisoning/Page2.htm
  2. http://www.eMedicineHealth.com/food_poisoning/page2_em.htm
  3. http://www.WebMD.com/Food-Recipes/Food-Poisoning/Food-Poisoning-and-safe-Food-Handling-cause
  4. http://EMedicine.Medscape.com/article/175569-Overview#a0104
  5. http://www.nhs.uk/Conditions/Food-Poisoning/pages/causes.aspx
  6. http://www.Umm.edu/altmed/articles/Food-Poisoning-000064.htm

Last Updated: Jun 14, 2012

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