Causas de intoxicación alimentaria

Por Dr Ananya Mandal, MD

Intoxicación alimentaria es básicamente alimentos o agua infecciones. Puede ser causada por bacterias, virus, parásitos o toxinas o sustancias químicas presentes en los alimentos.

La aparición de los síntomas y la gravedad depende del tiempo que la infección lleva a multiplicar y afianzarse. Esta vez se denomina período de incubación.

Hay más de 250 alimentos tener enfermedades.

El CDC estima que 68% de los casos de intoxicación alimentaria son causado debido a organismos no detectados o desconocidos. Esto es porque la mayoría de los casos resolver por sí mismos y no necesita hospitalización.

Causas son principalmente dos: toxinas y organismos infecciosos.

Intoxicación alimentaria puede clasificarse según su gravedad y su aparición. (1-6)

Incubación corto o menos de 16 a 24 horas

Esto incluye causas químicas como Scombroid envenenamiento se produce debido al bajo pescado almacenado cocido o mal.

No hay liberación de la histamina química que puede conducir a una reacción alérgica a veces fatal.

Puede haber Ciguatera envenenamiento que es otro pescado envenenamiento causado por el consumo de pescado mero, pargo y barracuda.

La ingesta de setas venenosas también conduce a graves intoxicaciones alimentarias debido a los productos químicos presentes en ellos.

Amanita hongos por ejemplo pueden conducir al fracaso de los riñones e incluso la muerte.

Las infecciones bacterianas también pueden tener períodos de incubación corto. Estos incluyen infecciones con Staphylococcus aureus (comienza dentro de 1 a 6 horas), cereus Bacillus perfringens Clstridium (comienza dentro de 8 a 12 horas) etc..

Incubación intermedia de alrededor de 1 a 3 días

Estas infecciones pueden afectar el intestino grueso o colon conduce a diarrea sanguinolenta, disentería con paso de moco junto con severos calambres abdominales.

Causas bacterianas de tales infecciones son causadas debido a Campylobacter, Shigella (de agua y alimentos contaminados), Salmonella (de alimentos mal cocinados como huevos y aves de corral) y Vibrio parahemolyticus (debido a los moluscos de agua salada contaminados). Conducen a diarrea acuosa que puede o no ser sangriento.

E coli (variedad durante) puede provocar diarrea del viajero donde pueden haber fiebre con diarrea sanguinolenta.

Cólera Vibrio provoca cólera provocando abundante diarrea acuosa que puede conducir a una deshidratación grave.

Hay varias infecciones virales que pueden conducir a la intoxicación alimentaria. Estos incluyen Norwalk, rotavirus, infecciones por adenovirus. Estos están acompañados por diarrea, vómitos, fiebre con escalofríos etc..

El botulismo es causado por la toxina de Clostridium botulinum que puede conducir a síntomas típicos de intoxicación alimentaria junto con debilidad y parálisis incluso.

Larga incubación de 3 a 5 días

Estas condiciones incluyen infecciones bacterianas como las de hemorrágica e. coli.

Esto provoca inflamación del colon conduce a grave disentería sangrienta. Esto puede conducir a gran condiciones como insuficiencia renal especialmente en personas ancianas mortal.

Causas de infección por Yersinia enterocolitica inflaman los ganglios linfáticos y pueden imitar apendicitis con dolor abdominal.

Incubación muy largo hasta un mes

Esto es generalmente visto con infecciones parasitarias como la Giardiasis (del agua contaminada), amebiasis, triquinosis (de cerdo cocida o caza), cisticercosis (causada debido a una infección de tenia de cerdo. Puede afectar el cerebro causando convulsiones).

Infecciones bacterianas con período de incubación largo incluyen infección por Listeria y Brucella debido a leche no pasteurizada, quesos blandos y carnes procesadas mal almacenados y las aves de corral.

Las infecciones virales como la Hepatitis A pueden extenderse debido a agua y alimentos contaminados.

Algunas infecciones como la Toxoplasmosis Protozoal surgen de la contaminación con heces de gatos infectados. Esto es especialmente peligroso para las personas con inmunidad débil y las mujeres embarazadas.

Proteína priónica también puede conducir a una enfermedad llamada encefalopatía espongiforme bovina o enfermedad de las vacas locas. Se trata de carne contaminada.

Inadecuada preparación de los alimentos

Intoxicación alimentaria puede ocurrir debido a la inadecuada preparación, almacenamiento o consumo. Algunas causas son (5):

  • No lavarse las manos antes de cocinar o comer
  • No lavar frutas crudas antes de consumo o verduras antes de cocinar
  • No cocinar completamente (sobre todo carne, huevos y pescado)
  • No almacenar alimentos correctamente. Refrigeración no lácteos y aquellos que contienen mayonesa por ejemplo
  • Comer alimentos más allá de la fecha de caducidad

Editado por abril Cashin-Garbutt, BA Hons (Cantab)

Lecturas adicionales

¿Qué es intoxicación alimentaria?
Síntomas de intoxicación alimentaria
Diagnóstico de intoxicación alimentaria
Tratamientos de intoxicación alimentaria

Fuentes:

  1. http://www.medicinenet.com/food_poisoning/Page2.htm
  2. http://www.emedicinehealth.com/food_poisoning/page2_em.htm
  3. http://www.webmd.com/Food-Recipes/Food-Poisoning/Food-Poisoning-and-Safe-Food-Handling-cause
  4. http://eMedicine.Medscape.com/article/175569-Overview#a0104
  5. http://www.NHS.uk/Conditions/Food-Poisoning/Pages/Causes.aspx
  6. http://www.Umm.edu/altmed/Articles/Food-Poisoning-000064.htm

Last Updated: Jun 14, 2012

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