Les Nourritures élevées en hydrates de carbone comprennent des pains, des pâtes, des haricots, des pommes de terre, le son, le riz, et des céréales. La Plupart Des telles nourritures sont élevées en amidon. Les Hydrates De Carbone exigent de moins d'eau d'assimiler que des protéines ou des graisses et sont la source d'énergie la plus commune dans des choses vivantes. Les Protéines et la graisse sont les composants nécessaires de bâtiment pour le tissu cellulaire et les cellules, et sont également une source d'énergie pour la plupart des organismes.
Les Hydrates De Carbone ne sont pas les éléments nutritifs essentiels chez l'homme : le fuselage peut obtenir toute son énergie de protéine et de graisses. Cependant, le cerveau et les neurones généralement ne peuvent pas brûler la graisse et avoir besoin du glucose pour l'énergie ; le fuselage peut préparer du glucose à partir de quelques uns des acides aminés en protéine et également à partir du circuit principal de glycérol en triglycérides. L'Hydrate De Carbone contient 15,8 kilojoules (3,75 kilocalories) et protéines 16,8 kilojoules (4 kilocalories) par gramme, alors que les graisses contiennent 37,8 kilojoules (9 kilocalories) par gramme. Dans le cas de la protéine, c'est en quelque sorte tout fallacieux que seulement quelques acides aminés sont utilisables pour l'essence. De Même, chez l'homme, seulement quelques hydrates de carbone sont utilisables pour l'essence, comme en beaucoup de monosaccharides et quelques disaccharides. D'Autres types d'hydrate de carbone peuvent être utilisés, mais seulement avec l'assistance des bactéries d'intestin. Les Ruminants et les termites peuvent même traiter la cellulose, qui est non digestible à d'autres organismes.
Basé sur les effets sur le risque de maladie cardiaque et l'obésité, l'Institut du Médicament recommande que les adultes Américains et Canadiens obtiennent entre 40-65% d'énergie diététique des hydrates de carbone.
L'Organisation Pour L'alimentation Et L'agriculture Et l'Organisation Mondiale de la Santé recommandent commun que les recommandations diététiques nationales fixent un objectif de 55-75% d'énergie totale des hydrates de carbone, mais seulement 10% directement des sucres (leur condition pour les hydrates de carbone simples).
Catégorie
Pour des buts diététiques, des hydrates de carbone peuvent être classifiés en tant que simple (des monosaccharides et des disaccharides) ou composé (des oligosaccharides et des polysaccharides). Le terme « glucide lent » a été utilisé la première fois en Comité de Sélection de Sénat des États-Unis sur la Nutrition et publication des Besoins d'Être Humain « Objectifs Diététiques pour les Etats-Unis » (1977), où il a indiqué des « fruits, des légumes et des entiers ». Les Recommandations diététiques recommandent généralement que des glucides lents, et de telles sources simples riches en élément d'hydrate de carbone telles que (le glucose ou le fructose) de fruit et les produits laitiers (lactose) composent la partie de consommation d'hydrate de carbone. Ceci exclut de telles sources des sucres simples comme le bonbon et les boissons sucrées.
Les USDA « Recommandations Diététiques pour les Américains 2005 » se sont passés de distinction simple/complexe, au lieu de cela de nourritures de riche en fibres et de grains entiers de recommandation.
Les concepts glycémiques d'incrément et de charge de glycémique ont été développés pour caractériser le comportement alimentaire pendant la digestion humaine. Ils classent les nourritures riches en hydrates de carbon basées sur la rapidité de leur effet aux taux de glucose sanguin. L'incrément d'insuline est une méthode assimilée et plus récente de catégorie qui classe des nourritures basées sur leurs effets aux niveaux d'insuline de sang, qui sont provoqués par le glucose (ou l'amidon) et quelques acides aminés en nourriture. L'incrément Glycémique est une mesure de à quelle rapidité le glucose de nourriture est absorbé, alors que la charge glycémique est une mesure de tout le glucose résorbable en nourritures.
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