Alimenti Alti in Carboidrati

Gli Alimenti alti in carboidrati includono i pani, le paste, i fagioli, le patate, la crusca, il riso ed i cereali. La Maggior Parte dei tali alimenti sono alti in amido. I Carboidrati richiedono la meno acqua di digerire che le proteine o i grassi e sono la fonte di energia più comune nelle cose viventi. Le Proteine ed il grasso sono componenti necessarie del bene immobile per il tessuto e le celle dell'organismo e sono egualmente una fonte di energia per la maggior parte dei organismi.

I Carboidrati non sono sostanze nutrienti essenziali in esseri umani: l'organismo può ottenere tutta l'sua energia proveniente da proteina e da grassi. Tuttavia, il cervello ed i neuroni non possono bruciare il grasso ed avere bisogno generalmente del glucosio per energia; l'organismo può preparare un certo glucosio da alcuni degli amminoacidi in proteina ed anche dalla spina dorsale del glicerolo in trigliceridi. Il Carboidrato contiene 15,8 kilojouli (3,75 chilocalorie) e le proteine 16,8 kilojouli (4 chilocalorie) per grammo, mentre i grassi contengono 37,8 kilojouli (9 chilocalorie) per grammo. Nel caso di proteina, questo è piuttosto per quanto soltanto alcuni amminoacidi siano ingannevoli utilizzabili per combustibile. Inoltre, in esseri umani, soltanto alcuni carboidrati sono utilizzabili per combustibile, come in molti monosaccaridi ed alcuni disaccaridi. Altri tipi del carboidrato possono essere usati, ma soltanto con l'assistenza dei batteri dell'intestino. I Ruminanti e le termiti possono anche elaborare la cellulosa, che è indigeribile ad altri organismi.

Sulla Base degli effetti sul rischio di malattia di cuore e di obesità, l'Istituto di Medicina raccomanda che gli adulti Americani e Canadesi ottengano fra 40-65% dell'energia dietetica proveniente dai carboidrati.

L'Organizzazione Per L'alimentazione E L'agricoltura E l'Organizzazione mondiale della sanità raccomandano insieme che le linee guida dietetiche nazionali definiscano un obiettivo di 55-75% dell'energia totale proveniente dai carboidrati, ma soltanto 10% direttamente dagli zuccheri (il loro termine per i carboidrati semplici).

Classificazione

Per gli scopi dietetici, i carboidrati possono essere classificati come semplice (monosaccaridi e disaccaridi) o complesso (oligosaccaridi e polisaccaridi). Il termine “carboidrato complesso„ in primo luogo è stato utilizzato nel Commissione Ad Hoc del Senato degli Stati Uniti su Nutrizione e nella pubblicazione “Scopi Dietetici di Bisogni dell'Essere Umano per gli Stati Uniti„ (1977), dove ha denotato “la frutta, le verdure e i intero-granuli„. Le linee guida Dietetiche raccomandano generalmente che carboidrati complessi e tali di sorgenti semplici ricche di sostanza del carboidrato quali (il glucosio o il fruttosio) della frutta ed i prodotti lattier-caseario (lattosio) compongono la massa del consumo del carboidrato. Ciò esclude tali sorgenti degli zuccheri semplici come la caramella e le bevande zuccherate.

Le USDA “Linee guida Dietetiche per gli Americani 2005„ hanno dispensato con distinzione semplice/complessa, gli alimenti ricchi di fibra invece di raccomandazione e gli interi granuli.

L'indice analitico glycemic ed i concetti glycemic del caricamento sono stati sviluppati per caratterizzare il comportamento dell'alimento durante la digestione umana. Allineano gli alimenti ricchi in carboidrati basati sulla rapidità del loro effetto sui livelli del glucosio di sangue. L'indice analitico dell'insulina è un simile, metodo più recente di classificazione che allinea gli alimenti basati sui loro effetti sui livelli dell'insulina di sangue, che sono causati da glucosio (o da amido) e da alcuni amminoacidi in alimento. L'indice analitico Glycemic è una misura di quanto il glucosio dell'alimento è assorbito rapidamente, mentre il caricamento glycemic è una misura del glucosio assorbibile totale in alimenti.

Ulteriore Lettura


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Last Updated: Feb 16, 2013

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