食物高在碳水化合物包括麵包、意大利面食、豆、土豆、麩皮、米和穀物。 多數這樣食物是高在澱粉。 碳水化合物比蛋白質或油脂要求較少水消化并且是最公用的能源在生物的。 蛋白質和油脂是機體組織和細胞的必要的大廈要素，并且也是能源多數有機體的。
碳水化合物不是在人的重要營養素： 這個機體可能得到從蛋白質和油脂的所有其能源。 然而，腦子和神經元不可能一般燒油脂和需要能源的葡萄糖; 這個機體可能製造一些葡萄糖由一些在蛋白質的氨基酸並且由在甘油三酸酯的丙三醇中堅。 碳水化合物包含 15.8 kilojoules (3.75 千卡) 和蛋白質 16.8 kilojoules (4 千卡) 每克，而油脂包含 37.8 kilojoules (9 千卡) 每克。 一旦蛋白質，這是有些令人誤解的，雖然仅那些氨基酸是可用的為燃料。 同樣，在人，仅有些碳水化合物為燃料是可用的，在許多單糖和有些二糖。 其他碳水化合物類型可以在食道細菌的幫助下仅使用，但是。 反芻動物和白蟻能甚而處理纖維素，是難消化的對其他有機體。
基於對心臟病和肥胖病的風險的作用，醫學學院建議美國和加拿大成人獲得在 40-65% 食物能量之間從碳水化合物。
食品和農產品組織和世界衛生組織共同地建議國家飲食指南制定目標的 55-75% 從碳水化合物的總能，但是仅 10% 直接地從糖 (他們的簡單的碳水化合物的術語)。
分類
对飲食目的，碳水化合物可以分類為簡單 (單糖和二糖) 或複雜 (低聚糖和多聚糖)。 這個用語 「複雜碳水化合物」首先用於在營養的美國參議院精選的委員會和人需要發行 「美國的飲食目標」 (1977)，其中它表示 「水果、蔬菜和全部穀物」。 飲食指南一般建議複雜碳水化合物和這樣營養素豐富的簡單的碳水化合物來源例如果子 (葡萄糖或果糖)，并且奶製品 (乳糖) 組成批量項目貨簽碳水化合物衝減。 這排除簡單的糖的這樣來源像糖果和含糖的飲料。
USDA 「美國人的飲食指南 2005年」省卻簡單/複雜差異、反而推薦的纖維豐富的食物和全部的穀物。
糖血症索引和糖血症負荷概念被開發在人力消化時分析食物工作情況。 他們排列在他們的對血糖級別的作用基礎上快速性的富有糖類食物。 胰島素索引是排列在他們的對血液胰島素級別的作用基礎上的食物，是由葡萄糖的一個相似，最近分類方法 (或澱粉) 和那些氨基酸造成的在食物。 糖血症索引是評定多食物葡萄糖快被吸收，而糖血症負荷是總能吸收的葡萄糖的評定在食物的。
深層讀取
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