Índice glicêmico dos alimentos

IG valores podem ser interpretadas intuitivamente como porcentagens em uma escala absoluta e são comumente interpretados como segue:

ClassificaçãoIntervalo de GIExemplos
Baixo IGmenor ou igual a 55a maioria dos frutos e produtos hortícolas (exceto batata, melancia), granulados pães, massas, legumes/pulsos, leite, iogurte, produtos extremamente pobre em carboidratos (alguns queijos, nozes, óleo de cozinha)
GI médio56 - 69produtos de trigo integral, arroz basmati, batata-doce, açúcar de mesa
GI alta70 e acimaflocos de milho, arroz krispies, cozido, batata, melancia, croissants, pão branco, extrudados pequeno-almoço cereais, mais branco rices (por exemplo, jasmim), retas glicose (100)

Um alimento de GI baixo vai liberar glicose mais lentamente e progressivamente.

Um alimento de GI alto faz com que um aumento mais rápido nos níveis de glicose no sangue e é adequado para a recuperação de energia após o exercício de resistência ou para uma pessoa que experimenta hipoglicemia.

O efeito glicêmico dos alimentos depende de vários fatores como o tipo de amido (Amilose e amilopectina), entrapment física das moléculas de amido dentro do conteúdo de alimentos, gorduras e proteínas de alimentos e ácidos orgânicos ou seus sais na refeição — adicionar vinagre, por exemplo, irá diminuir o GI. A presença de gordura ou solúvel fibra dietética pode diminuir a taxa de esvaziamento gástrica, reduzindo, assim, o GI. Não refinados pães com maior quantidade de fibra têm geralmente um valor inferior GI branco pães. Muitos pães de brown, no entanto, são tratadas com enzimas para suavizar a crosta, que faz com que o amido mais acessível (alta GI).

Enquanto a adição de manteiga ou óleo diminuirá o GI de uma refeição, o GI classificação não alterar. Ou seja, com ou sem acréscimos, há ainda uma maior curva de glicose do sangue após pão branco do que depois de um baixo GI pão como pumpernickel.

O índice glicêmico pode ser aplicado apenas aos alimentos com teor de carboidratos razoável, como o teste se baseia em assuntos consumindo suficiente de alimentos de teste para produzir cerca de 50 g de carboidrato disponível. Muitos frutos e produtos hortícolas (mas não batata) contêm muito pouco carboidratos por porção, e a pessoa média não é susceptível de comer 50 g de carboidratos desses alimentos. Frutas e verduras tendem a ter um índice glicêmico baixo e uma carga glicêmica baixa. Isso também se aplica a cenoura, que foram originalmente e incorretamente relatada como tendo um elevado GI. Bebidas alcoólicas relataram ter baixos valores de GI, mas note-se que a cerveja tem um GI moderada. Estudos recentes mostraram que o consumo de uma bebida alcoólica antes de uma refeição reduz o GI da refeição por cerca de 15%. Consumo moderado de álcool mais de 12 horas antes de um teste não afeta o GI.

Muitas dietas modernas dependem o índice glicêmico, incluindo a South Beach Diet, transições por América do mercado e NutriSystem nutrir a dieta.

O programa símbolo GI é em todo o mundo GI certificação programa independente que ajuda os consumidores a identificar bebidas e alimentos de GI baixos. O símbolo é apenas em alimentos ou bebidas que tiveram seus valores GI testados de acordo com a norma e atender aos critérios de certificação da Fundação GI como uma escolha saudável dentro de seu grupo de alimentos, assim que são também mais baixo em quilojoules, gordura e/ou sal.

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