Índice glucémico de los alimentos

Los valores de GI puede ser interpretado de forma intuitiva como porcentajes en una escala absoluta y son de interpretarse como sigue:

Clasificación GI rango Ejemplos
IG bajo 55 o menos la mayoría de las frutas y hortalizas (excepto las patatas, sandías), Panes de grano, pasta, legumbres / legumbres, leche, yogur, productos extremadamente baja en carbohidratos (algunos quesos, frutos secos, aceite de cocina)
Medio GI 56 a 69 productos de trigo entero, arroz basmati, el camote, el azúcar de mesa
IG alto 70 y más copos de maíz, Rice Krispies, papas al horno, la sandía, croissants, pan blanco, cereales extruidos, los arroces más blancas (jazmín, por ejemplo), la glucosa directamente (100)

Una de alimentos bajos en IG liberación de glucosa más lenta y constantemente.

Una de los alimentos GI provoca un aumento más rápido en los niveles de glucosa en la sangre y es adecuado para la recuperación de energía después de los ejercicios de resistencia o de una persona que experimenta la hipoglucemia.

El efecto glucémico de los alimentos depende de una serie de factores tales como el tipo de almidón (amilosa versus amilopectina), atrapamiento físico de las moléculas de almidón en el contenido de los alimentos, grasas y proteínas de los alimentos y ácidos orgánicos o sus sales en la comida - la adición de vinagre, por ejemplo, bajar el IG. La presencia de fibra dietética soluble en grasa o puede ralentizar la velocidad de vaciado gástrico, lo que disminuye el GI. Panes sin refinar con una mayor cantidad de fibra en general, tienen un valor de IG menor al pan blanco. Muchos panes de color café, sin embargo, son tratados con enzimas para ablandar la costra, lo que hace que el almidón sea más accesible (IG alto).

Mientras que la adición de mantequilla o aceite bajará el IG de una comida, el ranking de GI no cambia. Es decir, con o sin adiciones, todavía hay una curva de glucosa en sangre más alta después de pan blanco que después de una baja de pan integral de centeno, tales como GI.

El índice glucémico se puede aplicar sólo a los alimentos con un contenido de hidratos de carbono razonable, ya que la prueba se basa en los sujetos que consumieron suficiente de la comida de prueba de rendimiento de alrededor de 50 g de hidratos de carbono disponibles. Muchas frutas y verduras (pero no las papas) contienen hidratos de carbono muy poco por porción, y la persona promedio no es probable que comer 50 gramos de carbohidratos de estos alimentos. Frutas y vegetales tienden a tener un índice glucémico bajo y una baja carga glicémica. Esto también se aplica a las zanahorias, las cuales fueron originalmente incorrectamente como tener un IG alto. Las bebidas alcohólicas se ha informado que tienen bajos valores de GI, pero debe tenerse en cuenta que la cerveza tiene un IG moderado. Estudios recientes han demostrado que el consumo de una bebida alcohólica antes de cada comida reduce el IG de la comida en aproximadamente un 15%. Consumo moderado de alcohol de más de 12 horas antes de una prueba no afecta a la GI.

Muchas dietas modernas se basan en el índice glucémico, como la dieta South Beach, las transiciones de Market America y NutriSystem Nutrir dieta.

El Programa de símbolo GI es un programa independiente de certificación en todo el mundo GI que ayuda a los consumidores a identificar alimentos con IG bajo y bebidas. El símbolo es sólo en los alimentos o bebidas que han tenido sus valores GI probado de acuerdo a las normas y cumplir con los criterios de la Fundación GI de certificación como una opción saludable dentro de su grupo de alimentos, por lo que son también más bajos en kilojulios, la grasa y / o sal.

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