A maioria dos lipídios encontrados nos alimentos é sob a forma de triacilgliceróis, colesterol e fosfolípidos. Uma quantidade mínima de gordura dietética é necessária para facilitar a absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e carotenóides.
Os seres humanos e outros mamíferos têm uma exigência dietética para certos ácidos graxos essenciais, tais como ácido linoleico (ácido graxo ômega-6) e ácido alfa-linolénico (ácido graxo ômega-3) porque eles não podem ser sintetizados a partir de simples precursores na dieta.
Esses ácidos graxos são 18 carbonos ácidos graxos poliinsaturados, diferindo em número e posição das ligações duplas. A maioria dos óleos vegetais são ricos em ácido linoléico (açafrão, girassol e milho óleos). Ácido alfa-linolênico é encontrado em folhas de plantas verdes e nas sementes selecionadas, nozes e legumes (particularmente linho, colza, noz e soja). Óleos de peixe são particularmente ricos na maior cadeia de omega-3 ácidos graxos ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA).
Um grande número de estudos têm demonstrado os benefícios de saúde positiva associados com o consumo de ácidos gordos omega-3 sobre desenvolvimento infantil, câncer, doenças cardiovasculares e doenças mentais diferentes, tais como depressão, transtorno do déficit de atenção com hiperatividade e demência. Por outro lado, agora está bem estabelecido que o consumo de gorduras trans, tais como aqueles presentes em óleos vegetais parcialmente hidrogenados, são um fator de risco para doenças cardiovasculares.
Alguns estudos sugerem que a ingestão de gordura total diário está ligada a um aumento do risco de obesidade e diabetes. No entanto, uma série de estudos muito grandes, incluindo saúde iniciativa dietéticas modificação julgamento das mulheres, um ano oito estudar de 49.000 mulheres, saúde estudar as enfermeiras e o estudo do acompanhamento de profissionais de saúde, não revelou nenhuma dessas ligações. Nenhum destes estudos sugeriu qualquer conexão entre a porcentagem de calorias de gordura e risco de câncer, doenças cardíacas ou ganho de peso.
A fonte de alimentação, um website mantido pelo departamento de nutrição em Harvard School of Public Health, resume as evidências atuais sobre o impacto da gordura dietética: "detalhada investigação — muito dele feito em Harvard — mostra que a quantidade total de gordura na dieta realmente não está vinculada com peso ou doença."
Leitura complementar
Este artigo está licenciado sob a Creative Commons Atribuição-Compartilhamento pela mesma licença. Ele usa material da Wikipédia artigo sobre "lípidos" adaptado de todo o material usado da Wikipedia está disponível sob os termos da Licença Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Wikipédia ® propriamente dito é uma marca registrada da Wikimedia Foundation, Inc.