مصادر فيتامين ج

المصادر الطبيعية أغنى الفواكه والخضروات، وأولئك، البرقوق كاكادو والفواكه camu camu تحتوي على تركيز أعلى من فيتامين. كما أنها موجودة في بعض التخفيضات من اللحوم، خصوصا الكبد. فيتامين ج هو تكملة التغذية المتخذة على أوسع نطاق، ويتوفر في مجموعة متنوعة من الأشكال، بما في ذلك أقراص، أو يمزج شراب أو البلورات في كبسولات أو بلورات عاريا.

فيتامين ج يمتص من الأمعاء باستخدام قناة تعتمد أيون صوديوم. نقلها عن طريق الأمعاء عن طريق آليات تراعي الجلوكوز وغير مبال الجلوكوز. وجود كميات كبيرة من السكر في الأمعاء أو في الدم يمكن أن تبطئ الاستيعاب.

المصادر النباتية

في حين النباتات عموما مصدرا جيدا من فيتامين ج، المبلغ الوارد في المواد الغذائية من أصل نباتي يعتمد على: متنوعة دقيقة من المصنع، وحالة التربة، والمناخ التي نمت، طول الفترة الزمنية منذ أنه كان اختار، وظروف التخزين، وطريقة إعداد.

الجدول التالي التقريبي ويظهر الوفرة النسبية في مصادر مختلفة النباتية الخام. كما تم تحليل بعض النباتات الطازجة بينما آخرون كانوا المجفف (وبالتالي، أرتيفاكتوالي زيادة تركيز مكونات فردية مثل فيتامين ج)، البيانات رهنا بالتباين والصعوبات للمقارنة المحتملة. المبلغ في مليغرام 100 غرام من الفواكه أو الخضروات وهو متوسط مقربة من مصادر موثوقة متعددة:

مصادر حيوانية

توليف الغالبية العظمى من أنواع الحيوانات والنباتات الخاصة بها فيتامين ج، مما يجعل بعض، ولكن ليس كل، المنتجات الحيوانية، المصادر الغذائية فيتامين س

فيتامين ج الأكثر الحالية في الكبد وهذا على الأقل في العضلات. لأن العضلات توفر معظم اللحوم التي تستهلك في غذاء الإنسان الغربي، المنتجات الحيوانية ليست مصدر موثوق من الفيتامين. فيتامين ج موجوداً في حليب الأم، ومبالغ أقل، في حليب البقر الخام، مع الحليب المبستر التي تحتوي على كميات نزرة فقط. يتم التخلص من جميع من فيتامين ج الزائدة عن طريق نظام المسالك البولية.

يبين الجدول التالي الوفرة النسبية من فيتامين سي في مختلف الأطعمة ذات المنشأ الحيواني، وبالنظر في مليغرام من فيتامين سي 100 غرام من المواد الغذائية:

إعداد الطعام

فيتامين ج وتحترق كيميائيا تحت ظروف معينة، الكثير منها قد تحدث أثناء طهي الطعام. خفض تركيزات فيتامين ج في مختلف المواد الغذائية مع الوقت بالنسبة لدرجة الحرارة يتم تخزينها في والطهي يمكن تخفيض محتوى فيتامين ج من الخضروات بحوالي 60% ربما يعزى جزئيا إلى زيادة تدمير الأنزيمي لأنها قد تكون أكثر أهمية في سوببويلينج درجات الحرارة. أيضا إضافة أوقات الطبخ تعد لهذا الغرض، كما سيتم النحاس سفن الغذاء، مما حفز التحلل. وأظهرت البحوث أيضا أن الفواكه الطازجة قص لا تفقد المغذيات الكبيرة عند تخزينها في الثلاجة لعدة أيام.

مكملات فيتامين ج

فيتامين ج هو الملحق الغذائية المتخذة على نطاق واسع. وهي متوفرة في أشكال كثيرة بما في ذلك كابليتس، أقراص، كبسولات، وشرب المزيج الحزم، في تركيبات مولتيفيتامين، في مستحضرات مضادات الأكسدة، ومتعددة مسحوق بلوري. من تتوفر الإصدارات الإفراج المحددة زمنياً، كما هي الصيغ التي تحتوي على بيوفلافونويدس مثل كرستين، hesperidin وروتين. الكمبيوتر اللوحي وكبسولة أحجام تتراوح 25 ملغ فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) بلورات 1500 ملغ. تتوفر عادة في زجاجات تحتوي على 300 غرام إلى 1 كجم من مسحوق (ملعقة صغيرة من البلورات فيتامين ج تساوي مغ 5,000).

أوضاع مصطنعة من التوليف

وتنتج فيتامين ج من الجلوكوز اثنين من الطرق الرئيسية. يستخدم عملية رايخشتاين، وضعت في الثلاثينات من القرن الماضي، بريفيرمينتيشن واحدة تليها طريقا كيميائية البحتة. يستخدم عملية التخمير خطوتين الحديثة، وضعت أصلاً في الصين في الستينات، التخمير إضافية لتحل محل جزء من مراحل لاحقة الكيميائية. كلتا العمليتين تسفر عن حوالي 60% فيتامين ج من تغذية الجلوكوز.

يجري البحث حاليا في معهد بحوث المحاصيل الاسكتلندية لخلق سلالة خميرة التي يمكن توليف فيتامين (ج) في خطوة تخمير واحدة من جالكتوز، يتوقع تكنولوجيا لتقليل تكاليف التصنيع إلى حد كبير. حلول عام 2008 فقط المصنع DSM في اسكتلندا ظلت تعمل خارج المنافسة السعرية قوية من الصين. ارتفاع الأسعار العالمية من فيتامين سي ارتفعت ارتفاعا حادا في 2008 جزئيا كنتيجة لفي أسعار المواد الغذائية الأساسية ولكن أيضا تحسبا للاضراب للنباتات الصينية اثنين، الواقعة في مدينة شيجياتشوانغ قرب بكين، كجزء من الإغلاق العام الملوثة الصناعة في الصين خلال فترة الألعاب الأولمبية.

إغناء الأغذية

تقييم صحة كندا أثر إغناء الأغذية مع أبسكورباتي في وثيقة التوجيه، إضافة الفيتامينات والمعادن للغذاء، 2005. وزارة الصحة الكندية يصنف أبسكورباتي 'مغذيات "خطر الفئة" A'. وهذا يعني أنها أما المغذيات التي حدا أعلى المدخول تعيين لكن تتيح هامشاً واسعاً من المدخول يحتوي على هامش ضيق للسلامة لكن الآثار السلبية الحرجة غير خطيرة. وأوصت وزارة الصحة الكندية على الأقل مغ 3 أو 5 في المائة من معاهد البحث والتطوير من أجل الغذاء في المطالبة أن تكون مصدرا من مصادر فيتامين ج وإغناء الحد الأقصى من 12 ملغم (20 في المائة من معاهد البحث والتطوير) لكي تكون ادعى "مصدرا ممتازا".

مزيد من القراءة

• ما هو فيتامين ج؟
• التاريخ فيتامين ج
• فيتامين ج الوظيفة الفسيولوجية
• الاحتياجات اليومية من فيتامين ج
• فيتامين ج الأغراض العلاجية
• الآثار الجانبية فيتامين ج

هذه المقالة مرخص تحت الإبداعي لجنة إسناد ShareAlike الترخيص. فإنه يستخدم المواد من ويكيبيديا المادة على "فيتامين ج" تكييف جميع المواد المستخدمة من ويكيبيديا منشورة تحت الإبداعي لجنة إسناد ShareAlike الترخيص. ® ويكيبيديا نفسها علامة تجارية مسجلة مؤسسة ويكيميديا.