מקורות של ויטמין C

המקורות הטבעיים העשירים הם פירות וירקות, ואת אלה, שזיף Kakadu ואת camu camu פירות מכילים את הריכוז הגבוה ביותר של הוויטמין. היא נוכחת גם כמה חתכים של בשר, בעיקר כבד. ויטמין C הוא תוסף תזונה ביותר שצולמו נרחב זמין במגוון של צורות, כולל גלולות, תערובות משקה, קריסטלים בכמוסות או גבישים עירום.

ויטמין C נספג במעיים באמצעות ערוץ יון נתרן תלויות. זה מועבר דרך המעי באמצעות רגיש הגלוקוז הן של הגלוקוז רגישות מנגנונים. נוכחותם של כמויות גדולות של סוכר או במעיים או בדם יכולה להאט את הספיגה.

הצמח מקורות

בעוד הצמחים הם בדרך כלל מקור טוב של ויטמין C, הכמות במזונות ממקור צמחי תלוי: מגוון המדויק של הצמח, תנאי הקרקע, האקלים שבו הוא גדל, את משך הזמן מאז נבחר, האחסון התנאים, והשיטה של ​​הכנה.

הטבלה הבאה הוא משוער ומראה את השפע היחסי שונים ממקורות צמחיים גלם. כאשר כמה צמחים נותחו טריים וחלקם מיובשים (ובכך, artifactually הגדלת הריכוז של רכיבים בודדים כמו ויטמין C), הנתונים חשופים לסטיות וקשיים פוטנציאליים לשם השוואה. הסכום ניתנת מיליגרם ל -100 גרם של פרי או ירק, והוא ממוצע מעוגל ממקורות מרובים סמכותי:

מקור הצמח כמות
(מ"ג / 100 גרם)
Kakadu שזיף 3100
Camu Camu 2800
רוז היפ 2000
אסרולה 1600
Seabuckthorn 695
שיזף 500
ההודי דומדמניות 445
באובב 400
ענבי שועל 200
פלפל אדום 190
פטרוזיליה 130
גויאבה 100
קיווי 90
ברוקולי 90
הדובדבניים 80
דומדמניות 80
כרוב ניצנים 80
Wolfberry (Goji) 73 †
ליצ'י 70
Cloudberry 60
הסמבוק 60
אפרסמון 60

† ממוצע של 3 מקורות: מיובשים

מקור הצמח כמות
(מ"ג / 100 גרם)
פפאיה 60
תות 60
תפוז 50
לימון 40
מלון, מלון 40
כרובית 40
שום 31
אשכוליות 30
פטל 30
מנדרינה 30
מנדרינית תפוז 30
פסיפלורה 30
תרד 30
כרוב ירוק גלם 30
סיד 30
מנגו 28
אוכמנית 21
תפוח אדמה 20
מלון, מלון דבש 20
חמוצית 13
עגבניה 10
אוכמנית 10
אננס 10
פאפאיה 10
מקור הצמח כמות
(מ"ג / 100 גרם)
ענב 10
משמש 10
שזיף 10
אבטיח 10
בננה 9
גזר 9
אבוקדו 8
Crabapple 8
אפרסמון - טרי 7
דובדבן 7
אפרסק 7
תפוח 6
אספרגוס 6
סלק אדום 5
בעצי דובדבן 5
אגס 4
חסה 4
מלפפון 3
חציל 2
צמוק 2
תאנה 2
אוכמניות 1
Horned מלון 0.5
השסק 0.3

מקורות בעלי חיים

הרוב המכריע של מינים של בעלי חיים וצמחים לסנתז ויטמין C שלהם, מה שהופך מסוימים, אך לא כולם, בעלי חיים מוצרים, מקורות תזונתיים של ויטמין C.

ויטמין C מצוי ברוב בהווה הכבד לפחות בשריר. מאז שריר מספק את רוב הבשר הנצרכת בתפריט האדם המערבי, מוצרים מהחי אינם מקור אמין של הוויטמין. ויטמין C נמצא בחלב האם, בסכומים נמוכים, בחלב פרה גולמי, עם חלב מפוסטר המכיל רק כמויות זעירות. כל עודף ויטמין C הוא מסולק דרך מערכת השתן.

הטבלה הבאה מציגה את השפע היחסי של ויטמין C במזונות שונים מן החי, שניתן מיליגרם של ויטמין C לכל 100 גרם מזון:

מקור חיים כמות
(מ"ג / 100 גרם)
כבד עגל (גלם) 36
כבד בקר (גלם) 31
צדפות (גלם) 30
ביצי בקלה (מטוגן) 26
כבד חזיר (גלם) 23
מוח טלה (מבושל) 17
כבד עוף (מטוגן) 13
מקור חיים כמות
(מ"ג / 100 גרם)
כבד טלה (מטוגן) 12
עגל יותרת הכליה (גלם) 11
כבש לב (צלי) 11
לשון טלה (מבושל) 6
חלב (טרי) 4
חלב עיזים (טרי) 2
חלב פרה (טרי) 2

הכנת מזון

ויטמין C מתפרק כימית בתנאים מסוימים, רבים מהם עלולה להתרחש במהלך בישול של מזון. ריכוזי ויטמין C ב חומרי מזון שונים תפחת עם הזמן ביחס לטמפרטורה הם מאוחסנים ובישול יכולים להפחית את התוכן של ויטמין C ירקות על ידי כ -60% ואולי גם בגלל הרס מוגבר אנזימטית כמו זה עשוי להיות משמעותי יותר משנה רותחים בטמפרטורות. זמני הבישול ארוך יותר גם להוסיף בעניין זה, כמו נחושת יהיה כלי אוכל, אשר לזרז את הפירוק. מחקרים הראו גם כי פירות טריים לא לאבד חומרים מזינים משמעותי כאשר הם מאוחסנים במקרר למשך כמה ימים.

תוספי ויטמין C

ויטמין C הוא תוסף תזונה לקחת נרחב ביותר. זה זמין בצורות רבות כולל בקפליות, טבליות, כמוסות, לערבב מנות משקה, ב מולטי ויטמין ניסוחים, בניסוחים נוגדי חמצון רבים, אבקת גבישי. גרסאות שחרור מתוזמן זמינים, כמו גם ניסוחים המכיל ביופלבונואידים כגון קוורצטין, הספרידין ורוטין. גודל לוח הקפסולה נע בין 25 מ"ג עד 1500 מ"ג. גבישים ויטמין C (כמו חומצה אסקורבית) הם בדרך כלל זמין בבקבוקים המכילים 300 גרם ל 1 ק"ג של אבקת (כפית גבישי ויטמין C שווה 5000 מ"ג).

מצבי מלאכותית של סינתזה

ויטמין C מיוצר גלוקוז על ידי שני מסלולים עיקריים. תהליך Reichstein, שפותחה בשנות ה -1930, משתמשת אחת טרום התססה ואחריו מסלול כימי בלבד. התהליך המודרני שני שלבים התסיסה, שפותחה במקור ב -1960 בסין, משתמשת תסיסה נוספת להחליף חלק בשלבים כימיים מאוחר יותר. שני התהליכים להניב כ 60% ויטמין C מתוך להאכיל את הגלוקוז.

מחקר מתנהלת על יבול הסקוטי מכון המחקר אינטרס של יצירת זן של שמרים שיכולים לסנתז ויטמין C בשלב התסיסה בודד גלקטוז, טכנולוגיה צפוי להפחית את עלויות הייצור באופן משמעותי. עד 2008 רק את הצמח DSM בסקוטלנד נשאר מבצעית מחוץ לתחרות מחיר חזק מסין. המחיר העולם של ויטמין C עלו בצורה חדה בשנת 2008 בין היתר כתוצאה של עליית מחירי המזון הבסיסי, אלא גם לקראת עצירה של שני צמחים סיניים, ממוקם Shijiazhuang ליד בייג'ינג, כחלק כיבוי כללי של התעשייה המזהמים בסין על פני תקופה של המשחקים האולימפיים.

ביצור מזון

הבריאות בקנדה בדקו את ההשפעה של הביצור של מזונות עם abscorbate במסמך הדרכה, תוספת של ויטמינים ומינרלים כדי מזון, 2005. הבריאות בקנדה abscorbate מסווג כ 'קטגוריה סיכונים חומרים מזינים ". פירוש הדבר הוא גם מזין עבורו גבול עליון לצריכת מוגדר אך מאפשר טווח רחב של צריכת בעל שוליים צרים של בטיחות, אך לא רציני תופעות לוואי קריטי. הבריאות בקנדה מומלץ מינימום של 3 מ"ג או 5% RDI מנת המזון לטעון להיות מקור של ויטמין C המיגון המקסימלי של 12 מ"ג (20% RDI) כדי להיות טען "מקור מצוין".

קריאה נוספת


מאמר זה הוא ברשיון במסגרת רשיון Creative Commons Attribution-ShareAlike . זה משתמש בתוכן מ ויקיפדיה המאמר על " ויטמין C "כל חומר המותאם משמש מוויקיפדיה זמין תחת התנאים של רישיון Creative Commons Attribution-ShareAlike . ויקיפדיה ® עצמו הינו סימן מסחרי רשום של קרן ויקימדיה, Inc

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Filipino | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post