Fontes de vitamina c

As fontes naturais mais ricas são frutas e legumes, e desses, ameixa Kakadu e os frutos de camu camu contêm a maior concentração de vitamina. Também está presente em alguns cortes de carne, especialmente o fígado. Vitamina c é o suplemento nutricional mais amplamente adoptado e está disponível em uma variedade de formas, incluindo comprimidos, misturas de bebida, cristais em cápsulas ou cristais nuas.

Vitamina c é absorvida pelo intestino utilizando um canal dependentes de sódio-íon. Ele é transportado através do intestino através de mecanismos de glicose-sensível e insensíveis de glicose. A presença de grandes quantidades de açúcar nos intestinos ou no sangue pode retardar a absorção.

Fontes vegetais

Enquanto plantas geralmente são uma boa fonte de vitamina C, a quantidade de alimentos de origem vegetal depende: a variedade precisa da planta, a condição do solo, o clima em que cresceu, o período de tempo desde que ele foi escolhido, as condições de armazenamento e o método de preparação.

A tabela a seguir é aproximada e mostra a relativa abundância em fontes diferentes de vegetais crus. Como algumas plantas foram analisadas fresco, enquanto outros foram secas (assim, artifactually aumento da concentração de componentes individuais como vitamina C), os dados estão sujeitos a variação potenciais e dificuldades para comparação. O montante é dado em miligramas por 100 gramas de fruta ou vegetal e é uma média arredondada de várias fontes de autoridade:

Quantidade de
Fonte vegetal
(mg / 100 g)
Kakadu plum3100
Camu Camu2800
Rose hip2000
Acerola1600
Seabuckthorn695
Jujuba500
Groselha Indiana445
Baobá400
Groselha preta200
Pimenta vermelha190
Salsa130
Goiaba100
Kiwis90
Brócolis90
Loganberry80
Groselha80
Couves de Bruxelas80
Goji (Goji)73 †
Lichia70
CloudBerry60
Sabugueiro60
Caqui60

† média de 3 fontes; secas

Quantidade de
Fonte vegetal
(mg / 100 g)
Mamão60
Morango60
Orange50
Limão40
Melão, melão40
Couve-flor40
Alho31
Toranja30
Framboesa30
Tangerina30
Mandarina30
Maracujá30
Espinafre30
Verde cru repolho30
CAL30
Manga28
BlackBerry21
Batata20
Melão, melada20
Cranberry13
Tomate10
Mirtilo10
Abacaxi10
Mamão10
Quantidade de
Fonte vegetal
(mg / 100 g)
Uva10
Damasco10
Ameixa10
Melancia10
Banana9
Cenoura9
Abacate8
Crabapple8
Caqui - fresco7
Cereja7
Pêssego7
Apple6
Espargos6
Beterraba5
Chokecherry5
Pêra4
Alface4
Pepino3
Berinjela2
Raisin2
Fig.2
Boldo1
Melão com chifres0.5
Mespilus0.3

Fontes animais

A esmagadora maioria das espécies de animais e plantas sintetizar sua própria vitamina C, fazendo algumas, mas não todas, produtos de origem animal, fontes dietéticas vitamina c.

Vitamina c está mais presente no fígado e menos presentes no músculo. Desde que o músculo fornece a maior parte da carne consumida na dieta humana ocidental, produtos de origem animal não são uma fonte segura da vitamina. Vitamina c está presente no leite materno e, em menor quantidade, no leite de vaca cru, com leite pasteurizado contendo apenas vestígios. Todos os excesso vitamina c é descartado por meio do sistema urinário.

A tabela a seguir mostra a abundância relativa de vitamina c em vários alimentos de origem animal, dado em miligramas de vitamina c por 100 gramas de alimentos:

Quantidade de
Origem animal
(mg / 100 g)
Fígado de vitela (cru)36
Carne fígado (cru)31
Ostras (CRUs)30
Ovas de bacalhau (frito)26
Fígado de porco (cru)23
Cérebro de cordeiro (cozido)17
Fígado de galinha (frito)13
Quantidade de
Origem animal
(mg / 100 g)
Fígado de cordeiro (frito)12
Glândulas supra-renais bezerro (CRUs)11
Coração de cordeiro (assado)11
Língua Cordeiro (guisada)6
Leite humano (novas)4
Leite de cabra (novas)2
Leite de vaca (novas)2

Preparação de alimentos

Vitamina c decompõe-se quimicamente sob certas condições, muitas das quais podem ocorrer durante o cozimento de alimentos. As concentrações de vitamina c em várias substâncias alimentares diminuiriam com o tempo proporcional à temperatura que eles são armazenados no e cozinhar pode reduzir o teor de vitamina c de legumes por cerca de 60% possivelmente parte devido à destruição enzimática aumentada, pois pode ser mais significativo no sub-boiling temperatures. Cozinhar mais vezes também adicionam para este efeito, serão de cobre navios de alimentos, catalisar a decomposição. Pesquisa mostrou também que frutas frescas de corte não perdem nutrientes significativos quando armazenadas na geladeira por alguns dias.

Suplementos de vitamina c

A vitamina c é o mais amplamente tomado suplemento dietético. Está disponível em várias formas, incluindo tabletas, comprimidos, cápsulas, pacotes de mistura de bebida, em formulações multi-vitamina, em várias formulações de antioxidante e pó cristalino. Lançamento cronometrado versões estão disponíveis, como são formulações contendo bioflavonoids, quercetina e hesperidina Rutina. Eletrônica e cápsula variam de tamanhos de 25 mg de vitamina C (como ácido ascórbico) cristais de 1500 mg. são normalmente disponível em frascos contendo 300 gramas a 1 kg de pó (uma colher de chá de cristais de vitamina c é igual a 5.000 mg).

Modos artificiais de síntese

Vitamina c é produzido de glicose por duas vias principais. O processo de Reichstein, desenvolvido na década de 1930, usa um único pre-fermentation seguido de uma rota puramente química. O processo de fermentação moderno em duas fases, originalmente desenvolvido na China, na década de 1960, usa fermentação adicional para substituir parte de fases posteriores de químicas. Ambos os processos produzem aproximadamente 60% de vitamina c do feed de glicose.

Investigação está em curso no Instituto de pesquisa de cultura escocesa no interesse da criação de uma cepa de levedura pode sintetizar a vitamina c em uma etapa única fermentação de galactose, uma tecnologia que se espera reduzir consideravelmente os custos de produção. Até 2008, apenas a planta de DSM na Escócia manteve-se operacionais fora a forte concorrência da China. O preço mundial de vitamina c aumentou drasticamente em 2008 parcialmente como resultado de aumentos nos preços dos alimentos básicos, mas também na expectativa de uma paralisação de duas fábricas chinesas, situado em Shijiazhuang perto de Pequim, como parte de um desligamento geral de poluentes indústria na China durante o período dos Jogos Olímpicos.

Fortificação dos alimentos

Saúde Canadá avaliou o efeito da fortificação dos alimentos com abscorbate no documento de orientação, adição de vitaminas e minerais aos alimentos, 2005. Saúde Canadá categorizado abscorbate como um 'nutrientes de categoria de risco A'. Isso significa que é um nutriente para que um limite máximo de ingestão é definido, mas permite uma ampla margem de consumo que tem uma estreita margem de segurança mas não-sérios efeitos adversos críticos. Saúde Canadá recomendado um mínimo de 3 mg ou 5% da RDI, para que o alimento para a pretensão de ser uma fonte de vitamina c e fortificação máxima de 12 mg (20% da RDI) para ser alegaram "Excelente fonte".

Leitura complementar


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Last Updated: Feb 1, 2011

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