Fuentes de vitamina c

Las fuentes naturales más ricas son frutas y verduras, y de esos, el ciruelo de Kakadu y la fruta de camu camu contiene la mayor concentración de la vitamina. También está presente en algunos cortes de carne, especialmente de hígado. La vitamina C es el suplemento nutricional más ampliamente adoptado y está disponible en una variedad de formas, incluyendo tabletas, mezclas de bebidas, cristales en cápsulas o cristales desnudos.

La vitamina C es absorbida por los intestinos utilizando un canal dependiente del ion del sodio. Es transportada a través del intestino a través de mecanismos sensibles a la glucosa y glucosa insensibles. La presencia de grandes cantidades de azúcar en la sangre o en los intestinos puede retardar la absorción.

Fuentes de la planta

Mientras que las plantas son generalmente una buena fuente de vitamina C, depende de la cantidad en los alimentos de origen vegetal: la variedad precisa de la planta, la condición del suelo, el clima en el que creció, la longitud de tiempo desde que fue elegido, las condiciones de almacenamiento y el método de preparación.

La siguiente tabla es aproximada y muestra la abundancia relativa de fuentes vegetales crudos diferentes. Como algunas plantas se analizaron fresco mientras que otros se secaron (, artifactually aumentando la concentración de componentes individuales como vitamina C), los datos están sujetos a posibles variaciones y dificultades para la comparación. La cantidad en miligramos por 100 gramos de fruta o vegetal y es un promedio redondeado de múltiples fuentes autorizadas:

Fuente de la plantaCantidad
(mg / 100 g)
Ciruela de Kakadu3100
Camu Camu2800
Rosa Mosqueta2000
Acerola1600
Seabuckthorn695
Azufaifa500
Grosella espinosa India445
Baobab400
Grosella negra200
Pimiento rojo190
Perejil130
Guayaba100
Kiwi90
Brócoli90
Baya80
Grosella80
Coles de Bruselas80
Wolfberry (Goji)73 †
Lichi70
Rubus chamaemorus60
Baya del saúco60
Caqui60

† promedio de 3 fuentes; secado

Fuente de la plantaCantidad
(mg / 100 g)
Papaya60
Fresa60
Naranja50
Limón40
Melón, melón40
Coliflor40
Ajo31
Pomelo30
Frambuesa30
Mandarina30
Mandarina30
Fruta de la pasión30
Espinacas30
Verde cruda de col30
Cal30
Mango28
BlackBerry21
Patata20
Melón, melón20
Arándano rojo13
Tomate10
Arándano10
Piña10
Papaya10
Fuente de la plantaCantidad
(mg / 100 g)
Uva10
Albaricoque10
Ciruela10
Sandía10
Plátano9
Zanahoria9
Aguacate8
Crabapple8
Caqui - fresco7
Cereza7
Melocotón7
Apple6
Espárragos6
Remolacha5
Chokecherry5
Pera4
Lechuga4
Pepino3
Berenjena2
Pasas de uva2
Fig.2
Arándano1
Melón con cuernos0.5
Níspero0.3

Fuentes animales

La inmensa mayoría de especies de animales y plantas sintetizar su propia vitamina C, hacer algunas, pero no en todos los productos de origen animal, fuentes de la dieta de vitamina C.

Vitamina C está más presente en el hígado y menos presente en el músculo. Desde músculo proporciona la mayoría de la carne consumida en la dieta humana occidental, productos de origen animal no son una fuente confiable de la vitamina. Vitamina C está presente en la leche materna y en menores cantidades, en leche cruda de vaca, con leche pasteurizada que contiene sólo trazas. Todo exceso de vitamina C se eliminan mediante el sistema urinario.

La siguiente tabla muestra la abundancia relativa de vitamina C en varios alimentos de origen animal, en miligramos de vitamina C por 100 gramos de alimento:

Origen animalCantidad
(mg / 100 g)
Hígado de ternera (raw)36
Hígado de ternera (raw)31
Ostras (raw)30
Huevas de bacalao (frito)26
Hígado de cerdo (raw)23
Cerebro de cordero (cocido)17
Hígado de pollo (frito)13
Origen animalCantidad
(mg / 100 g)
Hígado de cordero (frito)12
Glándulas suprarrenales de pantorrilla (raw)11
Corazón de cordero (asado)11
Lengua de cordero (guisado)6
Leche humana (fresco)4
Leche de cabra (fresco)2
Leche de vaca (fresco)2

Preparación de alimentos

La vitamina C se descompone químicamente bajo ciertas condiciones, muchas de las cuales pueden ocurrir durante la cocción de alimentos. Las concentraciones de vitamina C en diversas sustancias alimenticias disminuyen con el tiempo proporcional a la temperatura que se almacenen en y cocción puede reducir el contenido de vitamina C de verduras por alrededor de 60% posiblemente debido en parte a la mayor destrucción enzimática que sea más significativo en las temperaturas de sub-boiling. Más tiempo para cocinarse también agrega a este efecto, como se los vasos de la comida, que catalizan la descomposición de cobre. Investigaciones también han demostrado que frutas recién cortadas no pierden nutrientes importantes cuando se almacena en el refrigerador durante unos días.

Suplementos de vitamina c

La vitamina C es el suplemento dietético más ampliamente adoptada. Está disponible en muchas formas incluyendo caplets, tabletas, cápsulas, paquetes de mezcla de bebida, en formulaciones multi-vitamina, en múltiples formulaciones de antioxidantes y polvo cristalino. Programado las versiones están disponibles, como son formulaciones que contienen bioflavonoides como quercetina, hesperidina y rutina. Tableta y cápsula gama de tamaños de 25 mg a 1500 mg. vitamina C (como ácido ascórbico) cristales están normalmente disponibles en las botellas que contienen 300 g a 1 kg de polvo (una cucharadita de vitamina C cristales equivale a 5.000 mg).

Modos artificiales de síntesis

La vitamina C es producida de glucosa por dos rutas principales. El proceso de Reichstein, desarrollado en la década de 1930, utiliza una sola pre-fermentation seguido por una vía puramente química. El proceso de fermentación de dos etapas moderna, originalmente desarrollado en China en la década de 1960, utiliza fermentación adicional para reemplazar parte de las etapas posteriores de la químicas. Ambos procesos producen aproximadamente el 60% de vitamina C de la alimentación de la glucosa.

Investigación está en marcha en el Scottish Crop Research Institute en aras de la creación de una cepa de levadura que puede sintetizar la vitamina C en un paso único de fermentación de la galactosa, una tecnología espera reducir considerablemente los costes de fabricación. En 2008 sólo la planta de DSM en Escocia permaneció operativa fuera de la competencia de precio fuerte de China. El precio mundial de vitamina C aumentó bruscamente en 2008 en parte como resultado de subidas en los precios de alimentos básicos, sino también en previsión de una paralización de las dos plantas de chinas, situado en Shijiazhuang cerca de Beijing, como parte de un paro general de contaminantes de la industria en China durante el período de los Juegos Olímpicos.

Fortificación de alimentos

Health Canada evaluó el efecto de fortificación de alimentos con abscorbate en el documento de orientación, además de vitaminas y minerales a los alimentos, 2005. Health Canada clasificados abscorbate como un 'nutrientes de categoría de riesgo A'. Esto significa que es tanto un nutriente que se establece un límite superior para el consumo de pero permite un amplio margen de consumo que tiene un estrecho margen de seguridad pero no graves efectos adversos importantes. Health Canada recomienda un mínimo de 3 mg o 5% de RDI en orden a los alimentos a pretender ser una fuente de vitamina C y fortificación máxima de 12 mg (20% de RDI) para ser reclamados "Excelente fuente".

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Last Updated: Feb 1, 2011

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