Fuentes de vitamina K

La vitamina K 1 se encuentra principalmente en vegetales de hojas verdes como la espinaca, acelga, y Brassica''''(''''por ejemplo, la col, la col rizada, coliflor, brócoli y coles de Bruselas), son algunas frutas como el aguacate y el kiwi también es alto en vitamina K. A modo de referencia, dos cucharadas de perejil contienen 153% de la cantidad diaria recomendada de vitamina K.. Algunos aceites vegetales, en especial la soja, contienen vitamina K, pero a niveles que requiere el consumo calórico relativamente grande para alcanzar los niveles recomendados USDA.

Se cree que filoquinona de fuerte unión a las membranas de los tilacoides de los cloroplastos es la razón detrás de la baja biodisponibilidad de la vitamina K en las plantas verdes. Por ejemplo, espinaca cocida tiene una biodisponibilidad del 4 por ciento de filoquinona. Sin embargo, cuando se le agrega la mantequilla a la espinaca, la biodisponibilidad aumenta al 13 por ciento debido a la mayor solubilidad de la vitamina K en la grasa.

Menaquinona-4 y menaquinona-7 (la vitamina K 2) se encuentran en carne, huevos, productos lácteos, y el natto. MK-4 se sintetiza en los tejidos animales, el resto (principalmente MK-7) son sintetizados por las bacterias durante la fermentación. En natto 0% de la vitamina K es de MK-4 y en el queso 7.2%.

Las bacterias del intestino producen cantidades significativas de vitamina K. útil en la enfermedad hemorrágica del recién nacido, el intestino no ha sido colonizado por las bacterias, y para prevenir esta enfermedad, inyecciones de vitamina K se les da a los bebés nacidos en los EE.UU.. Del mismo modo, las personas en grandes dosis de antibióticos están en riesgo de desarrollar deficiencia de vitamina K debido a la falta de la flora normal.

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