Advertisement
Advertisement

Química Gorda do Transporte

Por , BPharm

A gordura do Transporte é um tipo de gordura não saturada que não é comum na natureza mas pode ser produzida quando as gorduras vegetais são hidrogenadas com as reacções químicas se transformar gorduras saturadas.

Gordura Saturada e Não Saturada

Todas As gorduras têm uma estrutura química que consista em correntes longas do hidrocarboneto, que é uma série de átomos de carbono ligados junto e de átomos de hidrogênio para estabilizar a molécula enchendo nas diferenças.

Cada ligação que conecta aos átomos de carbono na corrente ácida pode ser simples ou duplo. Único refere um único par de elétrons na ligação com mais elétrons disponíveis às ligações do formulário com os átomos de hidrogênio em torno dos átomos de carbono. Inversamente, uma ligação dobro exige dois pares de elétrons e sae de elétrons menos livres para ligar-se com os átomos de hidrogênio em torno da corrente.

A Saturação de uma corrente do hidrocarboneto refere quanto os átomos de hidrogênio estam presente na corrente. Para correntes do hidrocarboneto com todas as únicas ligações, há mais átomos de hidrogênio ligados em torno dos átomos de carbono, assim que sabe-se como saturado. Se há umas ligações dobro actuais, contudo, há menos átomos de hidrogênio porque os elétrons são usados para criar as ligações dobro, que é referido como não saturado.

Hidrogenação dos Petróleos Vegetais

os petróleos vegetais naturais são geralmente gorduras não saturadas, mas para algumas finalidades comerciais é benéfico criar gorduras saturadas dos petróleos vegetais com um processo conhecido como a hidrogenação.

A hidrogenação Química é um processo que envolva um catalizador para reduzir o número de ligações dobro actuais e que adicionam átomos de hidrogênio na corrente do hidrocarboneto. O processo é controlado para produzir as propriedades físicas e químicas óptimas para sua finalidade pretendida. Os Factores que são considerados neste processo incluem a pressão, a temperatura, o catalizador, a época, a fonte gorda e as propriedades da embarcação da reacção.

Na teoria, o processo de hidrogenação deve ser terminado para produzir uma gordura inteiramente saturada não contem nenhumas ligações dobro. Contudo, não há nenhum método que é 100% eficaz e algumas ligações dobro permanecem quase sempre. Isto é sabido como a hidrogenação parcial, que ocorre quando a saturação está incompleta e algumas ligações dobro permanecem ou podem deslocar a uma outra posição da corrente.

O processo químico afecta frequentemente gorduras parcialmente hidrogenadas que a configuração atômica está alterada, que muda as propriedades da gordura.

Configurações Cis e do Transporte da Gordura

O posicionamento dos átomos em torno das ligações dobro de gorduras não saturadas não é sempre o mesmo e não depende de onde os átomos de hidrogênio descansam em torno da corrente do carbono. São diferenciados pelos termos cis e pela configuração do transporte, igualmente conhecida como o ácido elaidic e o ácido oleic respectivamente.

A configuração do Transporte envolve o regime de átomos de hidrogênio em uma maneira mais linear, que mude as propriedades da gordura que inclui o ponto de derretimento, a vida útil, o sabor e a estabilidade. Estas propriedades são favoráveis para a indústria alimentar comercial e são usadas em muitos produtos tais como a margarina e o produtos de forno.

A gordura Cis é abundante na natureza mas com o processo químico da hidrogenação usado pelas indústrias comerciais cis e gorduras do transporte pode ser produzido. Quando depender do processo de manufactura, na média 25-45% de petróleos hidrogenados são gordura do transporte.

Implicações da Saúde

A entrada Alta da gordura do transporte na dieta pode ter conseqüências negativas na saúde total, incluindo o risco aumentado de normas sanitárias sérias tais como a doença cardiovascular.

A gordura do Transporte não é etiquetada geralmente como esta'n em produtos disponíveis no comércio e, em lugar de, não é reconhecida como o petróleo vegetal parcialmente hidrogenado ou o petróleo vegetal, embora dependa dos regulamentos específicos do país. Como tal, é importante para indivíduos estar ciente dos produtos com gordura do transporte em seus ingredientes, mesmo se não é etiquetada especificamente.

Referências

[Leitura Adicional: Gordura do Transporte]

Last Updated: Jun 14, 2015

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | Nederlands | Русский | Svenska | Polski
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post