Advertisement
Advertisement

Química Grasa del Transporte

Por , BPharm

La grasa del Transporte es un tipo de grasa no saturada que no sea común en naturaleza pero puede ser producida cuando las grasas vegetales se hidrogenan con reacciones químicas para convertirse en grasas saturadas.

Grasa Saturada y No Saturada

Todas Las grasas tienen una estructura química que consista en encadenamientos largos del hidrocarburo, que es una serie de átomos de carbón pegados juntos y de átomos de hidrógeno para estabilizar la molécula completando las separaciones.

Cada bono que conecta con los átomos de carbón en el encadenamiento ácido puede ser simple o doble. Único refiere a un único par de electrones en el bono con más electrones disponibles para formar bonos con los átomos de hidrógeno alrededor de los átomos de carbón. Inversamente, un enlace doble requiere dos pares de electrones y sale de electrones menos libres para pegar con los átomos de hidrógeno alrededor del encadenamiento.

La Saturación de un encadenamiento del hidrocarburo se refiere a cuántos átomos de hidrógeno están presentes en el encadenamiento. Para los encadenamientos del hidrocarburo con todos los únicos bonos, hay más átomos de hidrógeno pegados alrededor de los átomos de carbón, así que se conoce según lo saturado. Si hay enlaces dobles presentes, sin embargo, hay menos átomos de hidrógeno porque los electrones se utilizan para crear los enlaces dobles, que se refiere como no saturado.

Hidrogenación de los Aceites Vegetales

los aceites vegetales naturales son generalmente grasas no saturadas, pero para algunos propósitos comerciales es beneficioso crear las grasas saturadas de los aceites vegetales con un proceso conocido como hidrogenación.

La hidrogenación Química es un proceso que implica un catalizador para reducir el número de enlaces dobles presentes y que agregan los átomos de hidrógeno en el encadenamiento del hidrocarburo. El proceso se controla para producir las propiedades físicas y químicas óptimas para su propósito previsto. Los Factores que se consideran en este proceso incluyen la presión, la temperatura, el catalizador, la época, la fuente gorda y las propiedades del vaso de la reacción.

En teoría, el proceso de la hidrogenación se debe terminar para producir una grasa completo saturada no contiene ningunos enlaces dobles. Sin Embargo, no hay método que es el 100% efectivo y sigue habiendo algunos enlaces dobles casi siempre. Esto se conoce como hidrogenación parcial, que ocurre cuando la saturación es incompleta y sigue habiendo o puede desviarse algunos enlaces dobles a otra posición del encadenamiento.

El proceso químico afecta a menudo a las grasas parcialmente hidrogenadas en que la configuración atómica está alterada, que cambia las propiedades de la grasa.

Configuraciones Cis y del Transporte de la Grasa

La colocación de los átomos alrededor de los enlaces dobles de grasas no saturadas no es siempre lo mismo y no depende de donde los átomos de hidrógeno descansan alrededor del encadenamiento del carbón. Son distinguidos por los términos cis y la configuración del transporte, también conocida como el ácido elaídico y ácido oléico respectivamente.

La configuración del Transporte implica la ordenación de los átomos de hidrógeno en una manera más lineal, que cambia las propiedades de la grasa incluyendo el punto de fusión, la vida útil, el sabor y la estabilidad. Estas propiedades son favorables para la industria alimentaria comercial y se utilizan en muchos productos tales como margarina y repostería y pastelería.

La grasa Cis es abundante en naturaleza pero con el proceso químico de la hidrogenación usado por las industrias comerciales cis y las grasas del transporte puede ser producido. Mientras Que depende del proceso de fabricación, por término medio 25-45% de aceites hidrogenados es grasa del transporte.

Implicaciones de la Salud

La Alta admisión de la grasa del transporte en la dieta puede tener consecuencias negativas en salud total, incluyendo el riesgo creciente de condiciones de salud serias tales como enfermedad cardiovascular.

La grasa del Transporte no etiqueta generalmente como tal en productos disponibles en el comercio y, en lugar, no se reconoce como el aceite vegetal parcialmente hidrogenado o aceite vegetal, aunque dependa de las reglas específicas del país. Como tal, es importante que los individuos sean consciente de productos con la grasa del transporte en sus ingredientes, incluso si no etiqueta específicamente.

Referencias

[Lectura Adicional: Grasa del Transporte]

Last Updated: Jun 14, 2015

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | Nederlands | Русский | Svenska | Polski
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post