الدهون غير المشبعة في الأغذية

وهناك نوع من الدهون غير المشبعة يحدث بشكل طبيعي في الحليب والدهون في الجسم من الحيوانات المجترة (مثل الأبقار والأغنام) عند مستوى 2-5 ٪ من إجمالي الدهون. الدهون غير المشبعة الطبيعية ، التي تشمل مترافق حمض اللينوليك (CLA) وحامض vaccenic ، تنشأ في الكرش من هذه الحيوانات. تجدر الإشارة إلى أن القانون المدني واثنين من السندات مزدوجة ، واحدة في التكوين ''رابطة الدول المستقلة واحدة في'' عبر ''، مما يجعلها في وقت واحد'' ، وcis'' ''trans'' الدهنية حمض .

وكان القائم على دهون حيوانية مرة واحدة فقط الدهون غير المشبعة المستهلكة ، ولكن حتى الآن يتم إنشاء أكبر كمية من الدهون غير المشبعة اليوم المستهلكة من قبل الصناعة الغذائية المصنعة كأثر جانبي من الدهون النباتية جزئيا التهدرج غير المشبعة (الزيوت النباتية عموما). شردوا هذه الدهون المهدرجة جزئيا الدهون الصلبة الطبيعية والزيوت السائلة في العديد من المجالات ، لا سيما في مطاعم الوجبات السريعة والأطعمة السريعة والأطعمة المقلية والمخبوزة صناعات السلع.

وقد استخدمت الزيوت المهدرجة جزئيا في المواد الغذائية لأسباب عديدة. الهدرجة الجزئية الزيادات الجرف حياة المنتج ويقلل من متطلبات التبريد. الأطعمة المخبوزة تتطلب العديد من دهون شبه صلبة لتعليق المواد الصلبة في درجة حرارة الغرفة ؛ الزيوت المهدرجة جزئيا قد اتساق حق لتحل محل الدهون الحيوانية مثل الزبدة والدهن بتكلفة أقل. كما أنها رخيصة بديلة لزيوت شبه الصلبة الأخرى مثل زيت النخيل.

ويمكن استخدام الزيوت النباتية المهدرجة جزئيا ، وكذلك shortenings النباتية المهدرجة غير مصنوع من زيت النخيل المشبع بطبيعة الحال ، زيت جوز الهند وزيت النخيل النواة ، لتحل محل الدهون الحيوانية في المواد الغذائية لأتباع النظام الغذائي للكشروت (كوشير) ، والحلال ، ولكل النباتيين.

قد الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة الاصطناعية التي شكلتها الدهون النباتية جزئيا التهدرج تحتوي على الدهون غير المشبعة تصل الى 45 ٪ مقارنة مع نسبة الدهون في الكلية.

وقد ثبت أن الدهون غير المشبعة في الحليب البشري تتقلب مع استهلاك الدهون غير المشبعة من الأمهات ، وأن كمية الدهون المشبعة في مجرى الدم من الرضع يتقلب مع المبالغ التي وجدت في حليبها. وذكرت نسبة الدهون غير المشبعة (الدهون مقارنة مع الكل) في مجموعة الحليب البشري من 1 ٪ في اسبانيا ، و 2 ٪ في فرنسا ، و 4 ٪ في ألمانيا و 7 ٪ في كندا.

يتم استخدام الدهون غير المشبعة في shortenings القلي في المطاعم ، كما يمكن استخدامها لفترة أطول من معظم الزيوت التقليدية قبل أن تصبح زنخ. في أوائل القرن twentyfirst أصبحت الزيوت النباتية المهدرجة غير متاح أعمار التي تزيد على ذلك من shortenings القلي. وسلاسل الوجبات السريعة بشكل روتيني استخدام الدهون المختلفة في مواقع مختلفة ، يمكن لمستويات الدهون غير المشبعة في الوجبات السريعة والاختلافات الكبيرة. على سبيل المثال ، وتحليل عينات من بطاطس ماكدونالدز الفرنسية التي تم جمعها في عام 2004 و 2005 وجدت أن يقلي خدم في مدينة نيويورك الواردة الدهون غير المشبعة مرتين بقدر ما في هنغاريا ، ومرات 28 بقدر ما في الدنمارك (حيث يتم تقييد استخدام الدهون غير المشبعة). في كنتاكي فرايد تشيكن ، وانعكس هذا النمط مع المنتج الذي يحتوي على المجر مرتين من الدهون غير المشبعة في المنتجات نيويورك. حتى داخل الولايات المتحدة كان هناك تباين ، مع بطاطس في نيويورك تحتوي على 30 ٪ من الدهون غير المشبعة أكثر من تلك التي من اتلانتا.

مزيد من القراءة


تم ترخيص هذا المقال تحت رخصة أر] قاعدة جميل . فهو يستخدم مواد من مقالة ويكيبيديا على " الدهون غير المشبعة "جميع المواد المستخدمة من تكييف ويكيبيديا منشورة تحت شروط رخصة أر] قاعدة جميل . ويكيبيديا ® نفسها هي علامة تجارية مسجلة لمؤسسة ويكيميديا.

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post