Lemak Trans dalam Makanan

Jenis lemak trans secara alami terjadi dalam susu dan lemak tubuh ruminansia (seperti sapi dan domba) pada tingkat 2-5% dari lemak total. Lemak trans alami, yang meliputi asam linoleat terkonjugasi (PKB) dan asam vaccenic, berasal dari rumen hewan-hewan. Perlu dicatat bahwa CLA memiliki dua ikatan ganda, satu dalam konfigurasi cis''''dan satu di trans'''', yang membuatnya secara bersamaan''sebuah cis''-dan''trans''-asam lemak .

Hewan berbasis lemak yang setelah lemak trans hanya dikonsumsi, namun sejauh ini jumlah terbesar hari ini dikonsumsi lemak trans dibuat oleh industri makanan olahan sebagai efek samping dari sebagian hidrogenasi lemak tak jenuh tanaman (biasanya minyak nabati). Lemak ini sebagian-terhidrogenasi telah menggantikan lemak padat alam dan minyak cair di banyak daerah, terutama dalam makanan cepat saji, makanan ringan, makanan goreng dan panggang barang industri.

Minyak terhidrogenasi parsial telah digunakan dalam makanan karena berbagai alasan. Hidrogenasi parsial meningkatkan kehidupan produk rak dan menurunkan persyaratan pendinginan. Banyak makanan panggang semi-padat membutuhkan lemak untuk menangguhkan padatan pada suhu kamar; sebagian minyak terhidrogenasi memiliki konsistensi yang tepat untuk menggantikan lemak hewani seperti mentega dan lemak babi dengan biaya lebih rendah. Mereka juga merupakan alternatif murah untuk lainnya semi-padat minyak seperti minyak kelapa sawit.

Minyak tanaman sebagian-terhidrogenasi, dan juga non-hydrogenated shortening tanaman yang terbuat dari minyak kelapa alami jenuh, minyak kelapa dan minyak inti sawit, dapat digunakan untuk menggantikan lemak hewani dalam bahan makanan bagi penganut aturan diet Kashrut (halal) dan Halal, dan untuk semua vegetarian dan vegan.

Makanan yang mengandung lemak trans artifisial yang dibentuk oleh sebagian hidrogenasi lemak tumbuhan dapat berisi hingga 45% lemak trans dibandingkan dengan lemak total mereka.

Telah ditetapkan bahwa lemak trans dalam susu manusia berfluktuasi dengan konsumsi lemak trans ibu, dan bahwa jumlah lemak trans dalam aliran darah bayi yang disusui berfluktuasi dengan jumlah yang ditemukan dalam susu mereka. Dilaporkan persentase lemak trans (dibandingkan dengan lemak total) dalam kisaran susu manusia dari 1% di Spanyol, 2% di Perancis, 4% di Jerman, dan 7% di Kanada.

Lemak trans digunakan dalam shortening untuk menggoreng di restoran yang mendalam, karena mereka dapat digunakan lebih lama daripada minyak konvensional yang paling sebelum menjadi tengik. Pada awal abad kedua puluh non-minyak sayur dihidrogenasi menjadi tersedia yang memiliki rentang hidup melebihi yang dari shortening menggoreng. Seperti rantai makanan cepat saji secara rutin menggunakan lemak yang berbeda di lokasi yang berbeda, kadar lemak trans dalam makanan cepat saji dapat memiliki variasi yang besar. Sebagai contoh, sebuah analisis sampel dari McDonald kentang goreng prancis dikumpulkan pada tahun 2004 dan 2005 menemukan bahwa kentang goreng yang disajikan di New York City mengandung lemak trans dua kali lipat di Hungaria, dan 28 kali lipat di Denmark (dimana lemak trans dibatasi). Di KFC, pola terbalik dengan produk Hongaria mengandung dua kali lemak trans dari produk New York. Bahkan di AS ada variasi, dengan kentang goreng di New York mengandung 30% lemak trans lebih daripada yang dari Atlanta.

Bacaan lebih lanjut


Artikel ini berlisensi di bawah Lisensi Creative Commons Attribution-ShareAlike . Ini menggunakan bahan dari artikel Wikipedia pada " lemak trans "Semua bahan yang digunakan diadaptasi dari Wikipedia tersedia di bawah persyaratan Lisensi Creative Commons Attribution-ShareAlike . Wikipedia ® itu sendiri adalah merek dagang terdaftar dari Wikimedia Foundation, Inc

Last Updated: Feb 1, 2011

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post