Tłuszcze trans w żywności

Typ Tłuszcze trans występuje naturalnie w sektorze mleka i organ tłuszczu przeżuwaczy (takich jak u bydła i owiec) na poziomie 2–5% łącznej zawartości tłuszczu. Tłuszcze trans naturalnych, obejmujące CLA (CLA) i kwasu vaccenic, pochodzą z żwaczu tych zwierząt. Należy zauważyć, że cła ma dwóch wiązań podwójnych, jeden w '' SIC '' Konfiguracja i jeden w '' trans'', co czyni go jednocześnie '' SIC '' i '' trans'' - kwasów tłuszczowych.

Oparte na zwierzę tłuszczów były po Tłuszcze trans jedynie wykorzystane, ale zdecydowanie największą ilość tłuszczu trans zużyte dzisiaj jest tworzony przez przemysł żywności przetworzonej jako skutek uboczny o częściowo hydrogenating nienasycone roślinnych tłuszczów (zazwyczaj olejów roślinnych). Te częściowo uwodorniony tłuszczów wypartej naturalnych tłuszczów stałych i płynnych olejów w wielu dziedzinach, zwłaszcza w fast food, przekąska, smażone jedzenie i pieczony branżach surowców.

Częściowo uwodornionych olejach były używane w żywności z wielu powodów. Częściowe Uwodornianie zwiększenie trwałości produktu i zmniejsza wymagania dotyczące urządzeń chłodniczych. Pieczone potrawach wymagają półstały tłuszczów do zawieszenia ciał stałych w temperaturze pokojowej; częściowo uwodornionych olejach ma konsystencji zastąpienie tłuszczów zwierzęcych, takich jak masła i słonina po niższych kosztach. Są one również niedrogie zamiast innych olejów półstały takich jak olej palmowy.

Częściowo uwodorniony roślinnych olejów i shortenings-uwodorniony roślin z naturalnie nasyconych oleju palmowego, olej kokosowy i plaża, może służyć do zastąpienia tłuszczów zwierzęcych w środkach spożywczych dla zwolenników dietetyczne zasad Koszerność (Košer) i Halal i wszystkich wegetarian i vegans.

Środków spożywczych zawierających sztuczne trans, jakie tłuszczów utworzone przez częściowo hydrogenating tłuszczów roślinnych może zawierać maksymalnie Tłuszcze trans 45% w porównaniu do ich całkowita zawartość tłuszczu.

Ustalono, że trans tłuszczów mleka ludzkiego ulegać wahaniom ze strony matki zużycie Tłuszcze trans oraz że kwota Tłuszcze trans w krwiobieg karmione piersią niemowląt zmienia z kwotami w ich mleku. Podać zawartości procentowej Tłuszcze trans (w porównaniu do całkowitej zawartości tłuszczów) zakresu ludzkiego mleka z 1% w Hiszpanii, 2% we Francji, 4% w Niemczech i 7% w Kanadzie.

Tłuszcze trans są używane w shortenings do głębokiego smażenia w restauracjach, ponieważ mogą one używane przez okres dłuższy niż większość konwencjonalnych olejach zanim zjełczały. W początku dwudziestego pierwszego wieku-uwodorniony olejów roślinnych stał się dostępny mają lifespans przekraczający smażenia shortenings. Jak szybko pokarmowym rutynowo uruchamiane różnych tłuszczów w różnych lokalizacjach, trans poziom tłuszczu w fast food mogą mieć duże różnice. Na przykład analizę próbek McDonald's frytki zebrane w latach 2004 i 2005 r. stwierdzono, że fries służył w Nowym Jorku zawiera dwa razy więcej Tłuszcze trans-na Węgrzech i 28 razy tyle w Danii (gdzie Tłuszcze trans są ograniczone). Na KFC deseń zostało anulowane z Węgier produkt zawierający dwa razy Tłuszcze trans produktu Nowego Jorku. Nawet w obrębie USA została odmiana z fries w Nowym Jorku zawierające tłuszcze trans o 30% niż te z Atlanty.

Warto przeczytać


W tym artykule objęty jest licencją Creative Commons Attribution-ShareAlike licencji. Wykorzystuje materiał z Wikipedii artykuł w "tłuszcze Trans" dostosować cały materiał używany z Wikipedii jest dostępny na warunkach Licencji Creative Commons Attribution-ShareAlike. Wikipedia ® sam jest zarejestrowanym znakiem towarowym Wikimedia Foundation, Inc.

Last Updated: Feb 1, 2011

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post