Grasas trans en alimentos

Un tipo de grasas trans se produce naturalmente en la leche y el cuerpo grasa de rumiantes (como ganado y ovejas) a un nivel de 2 a 5% de grasa total. Las grasas trans naturales, que incluyen ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido vaccenic, se originan en el rumen de estos animales. Cabe señalar que el CLA tiene dos enlaces dobles, uno en la configuración de '' cis'' y uno en '' trans'', que es simultáneamente un '' cis'' y un '' trans'' - ácido graso.

Grasas de origen animal fueron una vez las grasas trans sólo consumen, pero por mucho la mayor cantidad de grasas trans consumida hoy es creada por la industria de alimentos procesados como un efecto secundario de parcialmente hidrogenar grasas vegetales insaturadas (generalmente aceites vegetales). Estas grasas parcialmente hidrogenadas han desplazados naturales grasas sólidas y aceites líquidos en muchas áreas, especialmente en la comida rápida, Botana, alimentos fritos y horneados industrias de bienes.

Se han utilizado aceites parcialmente hidrogenados en los alimentos por muchas razones. Hidrogenación parcial aumenta la vida útil del producto y disminuye los requerimientos de refrigeración. Muchos alimentos horneados requieren grasas semisólidas suspender sólidos a temperatura ambiente; aceites parcialmente hidrogenados tienen la consistencia adecuada para reemplazar las grasas animales como la mantequilla y manteca de cerdo a menor costo. También son una alternativa barata a otros aceites semisólidos tales como aceite de Palma.

Aceites vegetales parcialmente hidrogenados y también de mantecas vegetales no hidrogenados de naturalmente saturado aceite de Palma, aceite de coco y aceite de Palma, pueden utilizarse para reemplazar las grasas animales en los productos alimenticios para adherentes a las normas dietéticas de Kashrut (kosher) y Halal y para todos los vegetarianos y veganos.

Alimentos que contienen trans artificiales grasas formadas por parcialmente hidrogenar grasas vegetales pueden contener hasta 45% trans grasa en comparación con su grasa total.

Se ha establecido que las grasas trans en la leche humana fluctúan con materna consumo de grasas trans, y que la cantidad de grasas trans en el torrente sanguíneo de los lactantes alimentados con leche materna varía con las cantidades encontradas en su leche. Reportó porcentajes de grasas trans (en comparación con las grasas totales) en rango de leche materna de 1% en España, 2% en Francia, en Alemania el 4% y 7% en Canadá.

Las grasas trans se utilizan en mantecas para freír en restaurantes, de profundo como pueden usarse más de aceites más convencionales antes de volverse rancia. En la XXI primeros aceites vegetales no hidrogenados de siglo estuvieron disponibles que tienen esperanzas de vida superior a la de las fritura mantecas. Como cadenas de comida rápida utilizan rutinariamente diferentes grasas en distintas ubicaciones, niveles de grasa trans en comida rápida pueden tener grandes variaciones. Por ejemplo, un análisis de las muestras de papas fritas de McDonalds recogidos en 2004 y 2005 encontró que fritas sirvió en la ciudad de Nueva York contenían dos veces más grasa trans como en Hungría y 28 veces más que en Dinamarca (donde las grasas trans son restringidas). En KFC, el patrón se invirtió con producto de Hungría que contiene dos veces la grasa trans de los productos de Nueva York. Incluso dentro de los Estados Unidos hubo variación, con papas fritas en Nueva York que contengan grasas trans de un 30% más que los de Atlanta.

Lecturas adicionales


Este artículo está licenciado bajo la Licencia Reconocimiento-CompartirIgual de Creative Commons. Utiliza material de la Wikipedia artículo sobre "grasas Trans" todo material adaptado de Wikipedia está disponible bajo los términos de la Licencia de reconocimiento-CompartirIgual de Creative Commons. Wikipedia ® sí es una marca registrada de la Wikimedia Foundation, Inc.

Read in | English | Español | Français | Deutsch | Português | Italiano | 日本語 | 한국어 | 简体中文 | 繁體中文 | العربية | Dansk | Nederlands | Finnish | Ελληνικά | עִבְרִית | हिन्दी | Bahasa | Norsk | Русский | Svenska | Magyar | Polski | Română | Türkçe
Comments
The opinions expressed here are the views of the writer and do not necessarily reflect the views and opinions of News-Medical.Net.
Post a new comment
Post