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Grasa del Transporte en Comida

Por , BPharm

La grasa del Transporte es un tipo de grasa no saturada que se puede producir cuando las grasas no saturadas, como ésas encontradas en los aceites vegetales, se tramitan para asemejarse a las propiedades físicas de grasas saturadas, como la mantequilla.

El ejemplo más común de un producto alimenticio con la grasa del transporte es la margarina, que se crea del aceite vegetal con una reacción química de la hidrogenación. Hay grasas del transporte presentes en muchos productos alimenticios, sin embargo, y son también de uso general en los procesos de cocinar de muchas cadenas alimentarias.

La grasa del Transporte se sabe para tener un efecto nocivo sobre salud, determinado pues aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca coronaria. Como consecuencia, los fabricantes de alimentos han estado trabajando hacia usar menos o la eliminación del transporte gordo y del público debe evitar el consumo de grasa del transporte en lo posible.

Grasa Natural del Transporte

Han producido a la gran mayoría de grasas del transporte presentes en el mundo con los procesos químicos para los propósitos comerciales, no obstante un poco de grasa del transporte ocurre normalmente en substancias naturales.

Por ejemplo, aproximadamente 2-5% de la grasa encontrada en las grasas de la leche y de cuerpo del ganado y de ovejas es grasas del transporte, tales como ácido linoleico conjugado (CLA) y ácido vaccenic.

Las grasas Naturales del transporte ocurren en concentraciones muy pequeñas por lo que se refiere a otros tipos de grasa, sin embargo, y la grasa del transporte de la comida comercial forma a la mayoría de grasa consumida del transporte del público hoy.

Análisis Razonado para la Grasa del Transporte en Productos Alimenticios

Cuando el proceso de convertir las grasas vegetales no saturadas a las grasas vegetales saturadas fue descubierto temprano en el siglo XX, presentó una oportunidad valiosa para los productores de alimentos.

Las grasas Parcialmente hidrogenadas se podían fabricar de una manera de poco costo y de ventajas determinadas llevadas a cabo sobre productos gordos tradicionales. Un ejemplo de esto es la disposición de la margarina que se extenderá, inmediatamente sobre retiro del refrigerador, que ofrece mayor conveniencia al consumidor. Estos productos también tienen generalmente una vida útil más larga.

Como consecuencia, las grasas parcialmente hidrogenadas que contienen la grasa del transporte reemplazaron en gran parte las grasas naturales y los aceites en muchas industrias alimentarias en el siglo XX, incluyendo repostería y pastelería, las comidas de bocado, frieron la comida y la producción alimentaria rápida.

Contenido de Grasa del Transporte en Comida

La grasa del Transporte se produce en el proceso de fabricación del destino parcialmente hidrogenado de la instalación, pero la concentración de grasa del transporte puede variar con el hasta 45% del contenido de grasa total del transporte de la grasa.

La grasa encontrada en la grasa de la hornada se compone generalmente de la grasa del transporte del 30%, mientras que un poco de margarina puede contener la grasa del transporte del 15%. Cuando se considera que la grasa natural del transporte está encontrada en las concentraciones de 2-5%, estas figuras son alarmantes.

Las grasas del Transporte se han utilizado rutinario para freír en restaurantes de los alimentos de preparación rápida pues tienen una vida útil más larga y son más de poco costo que los aceites convencionales. Las grasas usadas en restaurantes en ubicaciones diferentes pueden variar grandemente debido a las reglas reforzadas en la región.

Temprano en el siglo XXI, los aceites vegetales no hidrogenados con vidas útiles importante más largas fueron introducidos al mercado, ofreciendo una opción conveniente a los productos que contenían la grasa del transporte. Como consecuencia, muchos fabricantes de alimentos y productores han estado realizando el cambio a la comida de la producción que contiene menos grasa del transporte.

Transporte de la Leche Materna y Consumo Gordo

La Investigación ha mostrado que el contenido de grasa del transporte en leche humana está relacionado con el consumo maternal de aceite parcialmente hidrogenado. Además, el consumo infantil de grasa del transporte en leche tiene un efecto directo sobre la circulación gorda en su circulación sanguínea y se supone tener efectos sobre la salud negativos.

Apenas pues la ingestión dietética de la grasa del transporte difiere en los países del mundo, la concentración encontró en leche materna y niños también fluctúa. España y Francia tienen niveles inferiores de la grasa del transporte, con el 1% y el 2% respectivamente mientras que la leche humana en los Estados Unidos contiene la grasa del transporte del 7% por término medio.

Referencias

[Lectura Adicional: Grasa del Transporte]

Last Updated: Jun 14, 2015

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