Triglycérides - Que sont les triglycérides?

Triglycérides (triacylglycérol, TAG ou triacylglyceride) est un ester composé d'un glycérol lié à trois acides gras. Il est le principal constituant de l'huile végétale et de graisses animales.

La plupart des graisses digérées par les humains sont des triglycérides. Les triglycérides sont formés à partir d'une molécule unique de glycérol, combinée avec trois molécules d'acides gras. La molécule de glycérol a trois hydroxyles (OH-) groupes. Chaque acide gras a un groupe carboxyle (-COOH). Dans les triglycérides, les groupes hydroxyle du glycérol rejoindre les groupes carboxyle de l'acide gras pour former des liaisons ester.

L'enzyme pancréatique agit lipase à la liaison ester, hydrolysant le lien et "libérer" l'acide gras. En forme de triglycérides, des lipides ne peuvent pas être absorbés par le duodénum. Les acides gras, monoglycérides (un glycérol, un acide gras) et certains diglycérides sont absorbés par le duodénum, ​​une fois les triglycérides ont été ventilées.

Longueurs de chaîne des acides gras dans les triglycérides naturels peuvent être de différentes longueurs, mais 16, 18 et 20 atomes de carbone sont les plus communs. Acides gras naturels trouvés dans les plantes et les animaux sont généralement composées uniquement des nombres pairs d'atomes de carbone en raison de la façon dont ils sont bio-synthétisés à partir de l'acétyl CoA. Bactéries, cependant, possèdent la capacité de synthétiser impairs et ramifiés acides gras à chaîne. Par conséquent, la graisse des ruminants contient impaires acides gras, tels que 15, en raison de l'action des bactéries dans le rumen.

La plupart des gras naturels contiennent un mélange complexe de triglycérides individuels. Pour cette raison, ils fondent sur une large plage de températures. Le beurre de cacao est inhabituel en ce qu'il est composé de seulement quelques triglycérides, dont l'un contient des acides palmitique, oléique et stéarique, afin de concentration.

Lectures complémentaires


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Last Updated: Feb 1, 2011

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