Che Cosa sono Trigliceridi?

Il Trigliceride (triacilglicerolo, TAG o triacylglyceride) è un estere composto di glicerolo limitato a tre acidi grassi. È il componente principale dei grassi animali vegetali e dell'olio.

La Maggior Parte dei grassi digeriti dagli esseri umani sono trigliceridi. I Trigliceridi sono formati da una singola molecola di glicerolo, combinata con tre molecole di acido grasso. La molecola del glicerolo ha tre gruppi dell'idrossile (OH). Ogni acido grasso ha un gruppo carbossilico (COOH-). In trigliceridi, i gruppi di idrossile del glicerolo uniscono i gruppi carbossilici dell'acido grasso ai legami d'estere del modulo.

La lipasi pancreatica degli enzimi agisce al legame d'estere, idrolizzando l'obbligazione e “rilasciando„ l'acido grasso. Nel modulo del trigliceride, i lipidi non possono essere assorbiti dal duodeno. Gli acidi Grassi, i monogliceridi (un glicerolo, un acido grasso) ed alcuni digliceridi sono assorbiti dal duodeno, una volta che i trigliceridi sono stati ripartiti.

Le lunghezze A catena degli acidi grassi in trigliceridi naturali possono essere delle lunghezze varianti, ma 16, 18 e 20 carboni sono il più comune. Gli acidi grassi Naturali trovati in piante ed in animali sono composti tipicamente soltanto di numeri pari degli atomi di carbonio dovuto il modo che bio--sono sintetizzati dal CoA dell'acetile. I Batteri, tuttavia, possiedono la capacità di sintetizzare gli acidi grassi dispari ed a catena ramificata. Di Conseguenza, il grasso del ruminante contiene gli acidi grassi impari, come 15, dovuto l'atto dei batteri nel rumine.

La Maggior Parte dei grassi naturali contengono una miscela complessa di diversi trigliceridi. A causa di questo, si fondono sopra una vasta gamma di temperature. Il burro di Cacao è insolito in quanto è composto soltanto di alcuni trigliceridi, uno di cui contiene palmitico, oleico ed acidi stearici, per concentrazione.

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Last Updated: Sep 15, 2014

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