Trigliceridi - quali sono i trigliceridi?

Trigliceridi (triacilglicerolo, TAG o triacylglyceride) sono un estere composto da una glicerolo associata a tre acidi grassi. È il costituente principale di oli e grassi animali.

La maggior parte dei grassi digeriti dagli esseri umani sono trigliceridi. Trigliceridi sono formati da una singola molecola di glicerolo, combinata con tre molecole di acido grasso. La molecola di glicerolo ha tre gruppi ossidrilici (OH-). Ogni acido grasso ha un gruppo carbossilico (-COOH). Trigliceridi, i gruppi ossidrile di glicerolo uniranno i gruppi carbossile dell'acido grasso di formare legami estere.

La lipasi pancreatica enzima agisce presso il legame estere, hydrolysing il legame e l'acido grasso di "rilascio". Sotto forma di trigliceridi, lipidi non possono essere assorbiti dal duodeno. Acidi grassi, monogliceridi (uno glicerolo, uno degli acidi grassi) e alcuni digliceridi vengono assorbite dal duodeno, una volta ripartiti dei trigliceridi.

Lunghezze di catena degli acidi grassi in naturalmente che si verificano trigliceridi possono essere di lunghezza variabile, ma 16, 18 e 20 atomi di carbonio sono i più comuni. Gli acidi grassi naturali trovati in piante e animali in genere sono composte solo da un numero pari di atomi di carbonio per il modo che essi sono bio-sintetizzato da acetil-CoA. Batteri, tuttavia, possiedono la capacità di sintetizzare dispari e ramificata-acidi grassi a catena. Di conseguenza, grassi animali ruminanti contiene acidi grassi numerati dispari, come ad esempio 15, dovuta all'azione dei batteri nel rumine.

Grassi più naturali contengono una miscela complessa di trigliceridi individuale. A causa di questo, si sciolgono sopra una vasta gamma di temperature. Burro di cacao è insolito in quanto è composto solo pochi trigliceridi, uno dei quali contiene palmitico, acido oleico e acidi stearico, in ordine di concentrazione.

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