Triglicérides - O que são triglicerídeos?

Triglicérides (TAG triacilglicerol, ou triacylglyceride) é um éster de um composto de glicerol ligada a três ácidos graxos. É o principal constituinte do óleo vegetal e gorduras animais.

A maioria das gorduras digeridas pelos seres humanos são os triglicerídeos. Triglicérides são formados a partir de uma única molécula de glicerol, combinado com três moléculas de ácido graxo. A molécula de glicerol tem três hidroxilas (OH-) grupos. Cada ácido gordo tem um grupo carboxila (COOH). Em triglicérides, os grupos hidroxila do glicerol juntar os grupos carboxila do ácido graxo para formar ligações éster.

A enzima lipase pancreática atua na ligação éster, hidrólise do vínculo e "liberar" o ácido graxo. Na forma de triglicerídeos, lipídios não pode ser absorvido pelo duodeno. Ácidos graxos, monoglicerídeos (um glicerol, um ácido graxo) e alguns diglicéridos são absorvidos pelo duodeno, uma vez que o triglicérides foram quebradas.

Comprimentos de cadeia dos ácidos graxos de triglicerídeos que ocorrem naturalmente podem ser de tamanhos variados, mas 16, 18 e 20 carbonos são os mais comuns. Natural ácidos graxos encontrados em plantas e animais são tipicamente composto apenas por números pares de átomos de carbono, devido à forma como são sintetizados a partir de bio-acetil CoA. Bactérias, no entanto, possuem a capacidade de sintetizar ímpar e ramificada ácidos graxos de cadeia. Conseqüentemente, a gordura animal para ruminantes contém ácidos graxos ímpares, como 15, devido à ação de bactérias no rúmen.

Gorduras mais natural contém uma mistura complexa de triglicérides individuais. Devido a isso, eles derretem em uma ampla faixa de temperaturas. Manteiga de cacau é incomum, pois é composto de apenas uma triglicérides poucos, uma das quais contém ácido palmítico, oleico, esteárico e, em ordem de concentração.

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