Triglicéridos - ¿Cuáles son los triglicéridos?

Triglicéridos (triglicéridos, TAG o triacilglicérido) es un éster de un compuesto de glicerol unido a tres ácidos grasos. Es el componente principal del aceite vegetal y grasas animales.

La mayoría de las grasas digeridas por los seres humanos son los triglicéridos. Los triglicéridos se forman a partir de una sola molécula de glicerol, combinado con tres moléculas de ácidos grasos. La molécula de glicerol tiene tres hidroxilo (OH-) los grupos. Cada ácido graso tiene un grupo carboxilo (COOH). En los triglicéridos, los grupos hidroxilo del glicerol unirse a los grupos carboxilo de los ácidos grasos para formar enlaces éster.

La enzima pancreática lipasa actúa en el enlace éster, hidrolizando el enlace y "liberar" los ácidos grasos. En forma de triglicéridos, los lípidos no pueden ser absorbidos por el duodeno. Ácidos grasos, monoglicéridos (un glicerol, un ácido graso) y diglicéridos algunos son absorbidos por el duodeno, una vez que los triglicéridos han sido derribadas.

Longitudes de cadena de los ácidos grasos en los triglicéridos de origen natural pueden ser de diferentes longitudes, pero 16, 18 y 20 átomos de carbono son los más comunes. Ácidos grasos naturales encontrados en plantas y animales están compuestos sólo de los números pares de átomos de carbono debido a la forma en que son bio-sintetizado a partir de acetil-CoA. Las bacterias, sin embargo, poseen la capacidad de sintetizar los ácidos grasos impares y de cadena ramificada. En consecuencia, las grasas animales rumiantes contiene ácidos grasos de cadena impar, como el 15, debido a la acción de las bacterias en el rumen.

Mayoría de las grasas naturales contienen una mezcla compleja de triglicéridos individuales. Debido a esto, se funden en un amplio rango de temperaturas. La manteca de cacao es inusual, ya que se compone de sólo unos pocos triglicéridos, uno de los cuales contiene los ácidos palmítico, oleico y esteárico, con el fin de la concentración.

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Last Updated: Feb 1, 2011

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