En antioxiderende er et molekyle kan forsinke eller forhindre oxidation af andre molekyler. Oxidation er en kemisk reaktion, som overfører elektroner fra et stof til en oxidationsmiddel.
Oxidation reaktioner kan producere frie radikaler, som starter kædereaktioner, der skader celler. Antioxidanter opsige disse kædereaktioner ved at fjerne fri radikal mellemprodukter og hæmme andre oxidation reaktioner ved bliver oxideres selv.
Som følge heraf er antioxidanter ofte reduktionsmiddel såsom thiols, ascorbinsyre eller polyfenoler. Disse forbindelser har foruden disse anvendelser af naturlige antioxidanter i medicin, mange industrielle anvendelser, såsom konserveringsmidler i fødevarer og kosmetik og forebygge nedbrydningen af gummi og benzin.
Sigt antioxiderende blev oprindeligt brugt til at henvise specifikt til et kemikalie, som forhindrede forbrug af ilt. I det sene 1800 og tidlige tyvende århundrede, var omfattende undersøgelse afsat til anvendelser af antioxidanter i vigtige industrielle processer, såsom forebyggelse af metal korrosion, vulcanization af gummi og polymerisering af brændstoffer i aflejring af forbrændingsmotorer.
Tidlig forskning på rollen antioxidanter i biologi fokuseret på deres brug i forebyggelse oxidation af umættede fedtstoffer, som er årsag til harskning. Antioxiderende aktivitet kunne måles ved blot at placere fat i en lukket beholder med ilt og måling af af oxygen forbrug. Det var dog identifikation af vitaminer A, C og e som antioxidanter, der revolutionerede feltet og førte til erkendelse af betydningen af antioxidanter i biokemien i levende organismer.
De mulige mekanismer i aktion antioxidanter blev først udforskes når det var anerkendt, at et stof med anti-oxidative aktivitet er sandsynligt, at der er selve let oxideres. Forskning i hvordan E-vitamin forhindrer processen med lipid peroxidation førte til identifikation af antioxidanter som reduktionsmiddel, der forhindrer oxidative reaktioner, ofte ved fremdrivningsmaskineriets reaktive oxygen arter, før de kan ødelægge celler.
Yderligere lµsning
Denne artikel er licenseret under Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Det bruger materiale fra Wikipedia artikel om "antioxidanter" alle materiale tilpasset anvendes fra Wikipedia er tilgængelig under betingelserne i Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Wikipedia ®, selv er et registreret varemærke tilhørende Wikimedia Foundation, Inc.