Ein Antioxidans ist ein Molekül, verlangsamt oder verhindert die Oxidation von anderen Molekülen. Oxidation ist eine chemische Reaktion, die Elektronen Transfers von einer Substanz zu einem Oxidationsmittel.
Oxidationsreaktionen können freie Radikale, die Kettenreaktionen, die die Zellen schädigen beginnen. Antioxidantien kündigen diese Kettenreaktionen, indem freie Radikale Zwischenprodukte, und hemmen andere Oxidationsreaktionen, indem sie selbst oxidiert.
Als Ergebnis sind Antioxidantien oft Reduktionsmittel wie Thiole, Ascorbinsäure oder Polyphenole. Zusätzlich zu diesen Verwendungen von natürlichen Antioxidantien in der Medizin haben diese Verbindungen viele industrielle Anwendungen, wie z. B. Konservierungsmittel in Lebensmitteln und Kosmetika und Verhinderung des Abbaus von Gummi und Benzin.
Der Begriff Antioxidans ursprünglich dazu verwendet wurde, ausdrücklich auf eine Chemikalie, die den Verbrauch von Sauerstoff verhindert. Im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert wurden umfangreiche Studie zur Untersuchung der Verwendung von Antioxidantien in wichtigen industriellen Prozessen, wie zum Beispiel die Verhinderung von Metallkorrosion, die Vulkanisation von Kautschuk, und die Polymerisation von Kraftstoffen in den Bewuchs von Verbrennungsmotoren gewidmet.
Frühe Forschung über die Rolle von Antioxidantien in der Biologie konzentrierte sich auf ihre Verwendung bei der Verhinderung der Oxidation von ungesättigten Fettsäuren, die die Ursache der Ranzigkeit ist. Antioxidative Aktivität könnte einfach, indem man das Fett in einem geschlossenen Behälter mit Sauerstoff und Messung der Geschwindigkeit der Sauerstoffverbrauch gemessen werden. Aber es war die Identifizierung der Vitamine A, C und E als Antioxidantien, die das Feld revolutioniert und führte zu der Erkenntnis der Bedeutung von Antioxidantien in der Biochemie der lebenden Organismen.
Die möglichen Wirkungsmechanismen von Antioxidantien wurden zuerst erkundet, wenn es wurde erkannt, dass eine Substanz mit anti-oxidative Aktivität wahrscheinlich eine, die sich leicht oxidiert wird, ist. Die Erforschung, wie Vitamin E verhindert, dass der Prozess der Lipidperoxidation führte zur Identifizierung von Antioxidantien als Reduktionsmittel, dass oxidative Reaktionen zu vermeiden, die oft durch Abfangen reaktiver Sauerstoffspezies, bevor sie Zellen schädigen können.
Weiterführende Literatur
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