Μια αντιοξειδωτικές είναι σε θέση να επιβραδύνεται ή την αποτροπή της οξείδωσης των άλλων μορίων μόριο. Οξείδωση είναι μια χημική αντίδραση που μεταφέρει ηλεκτρόνια από μια ουσία οξειδωτικές μεσάζοντα.
Οξείδωση αντιδράσεις μπορεί να παράγει ελεύθερες ρίζες, που αρχίζουν αλυσιδωτές αντιδράσεις θα βλάψει τα κελιά. Τα αντιοξειδωτικά περατώσει αυτές αλυσιδωτές αντιδράσεις, καταργώντας ελεύθερη ιδεόγραμμα ενδιάμεσα προϊόντα, και διακόπτει και άλλες αντιδράσεις οξείδωση με να οξειδωθεί οι ίδιοι.
Ως αποτέλεσμα, τα αντιοξειδωτικά είναι συχνά αναγωγικά μέσα όπως thiols, ασκορβικό οξύ ή πολυφαινολών. Εκτός από αυτές τις χρήσεις του φυσικού αντιοξειδωτικά στην ιατρική, ενώσεις αυτές έχουν πολλές βιομηχανικές χρήσεις, όπως τα συντηρητικά στα τρόφιμα και καλλυντικών και πρόληψης της υποβάθμισης από ελαστικό και βενζίνης.
Ο όρος αντιοξειδωτικές χρησιμοποιήθηκε αρχικά να αναφερθώ ειδικότερα κάθε χημικό το οποίο απέτρεψε την κατανάλωση οξυγόνου. Στα τέλη 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα, εκτενή μελέτη ήταν αφιερωμένη στις χρήσεις της αντιοξειδωτικά στις σημαντικές βιομηχανικές διεργασίες, όπως την πρόληψη των μεταλλικών στη διάβρωση, την vulcanization του καουτσούκ και το ο πολυμερισμός καυσίμων σε το ρυπαντικών των κινητήρων εσωτερικής καύσης.
Πρώιμη έρευνα σχετικά με το ρόλο των αντιοξειδωτικά στη βιολογία επικεντρώθηκε κυρίως τη χρήση τους στην αποτροπή της οξείδωσης των ακόρεστα λίπη, που είναι η αιτία του τάγγισμα. Αντιοξειδωτικές δραστηριότητα θα μπορούσε να μετρηθεί απλώς με διάθεση το λίπος σε κλειστό δοχείο με οξυγόνο και η μέτρηση το συντελεστή της κατανάλωσης οξυγόνου. Ωστόσο, ήταν η ταυτοποίηση βιταμίνες Α, C και e ως αντιοξειδωτικά που την επανάσταση στο χώρο και οδήγησε με την υλοποίηση της σημασίας των συντηρητικών στην την βιοχημεία των ζωντανών οργανισμών.
Πιθανών μηχανισμών δράσης της αντιοξειδωτικά ήταν πρώτα να διερευνηθούν όταν αναγνωρίστηκε ότι μια ουσία με anti-oxidative δραστηριότητα είναι πιθανό να είναι αυτή που είναι το ίδιο εύκολα οξειδώνεται. Έρευνα πώς βιταμίνη Ε αποτρέπει τη διαδικασία peroxidation λιπιδικό οδήγησε στον προσδιορισμό των αντιοξειδωτικά ως αναγωγικά μέσα που εμποδίζουν την οξειδωτική αντιδράσεων, συχνά από ό, τι αφορά την εκκαθάριση δραστικό οξυγόνου ειδών πριν μπορούν να βλάψουν την κελιά.
Περαιτέρω ανάγνωση
Αυτό το άρθρο έχει αδειοδοτηθεί από την Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Χρησιμοποιεί υλικό από την Wikipedia άρθρο για την "αντιοξειδωτικές" προσαρμόζονται όλο το υλικό που χρησιμοποιείται από το Wikipedia είναι διαθέσιμο σύμφωνα με την Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Βικιπαίδεια ®, η ίδια είναι σήμα κατατεθέν της το Ίδρυμα Wikimedia, Inc.