एक एंटीऑक्सीडेंट एक धीमा या अन्य अणुओं के ऑक्सीकरण रोकने में सक्षम अणु है. ऑक्सीकरण एक रासायनिक प्रतिक्रिया है कि एक पदार्थ से एक ऑक्सीकरण एजेंट के लिए इलेक्ट्रॉनों स्थानान्तरण है.
ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं मुक्त कण, जो श्रृंखला है कि क्षति कोशिकाओं प्रतिक्रियाओं शुरू उत्पादन कर सकते हैं. Antioxidants मुक्त कट्टरपंथी मध्यवर्ती हटाने के द्वारा इन श्रृंखला प्रतिक्रियाओं को समाप्त, और जा रहा है खुद को ऑक्सीकरण द्वारा अन्य ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को बाधित.
एक परिणाम के रूप में, एंटीऑक्सिडेंट अक्सर thiols, ascorbic एसिड या polyphenols जैसे एजेंट को कम कर रहे हैं. चिकित्सा में प्राकृतिक antioxidants के इन का उपयोग करता है इसके अलावा, इन यौगिकों भोजन और सौंदर्य प्रसाधन और रबर और पेट्रोल की गिरावट को रोकने के संरक्षक के रूप में कई औद्योगिक उपयोग करता है, है.
शब्द एंटीऑक्सीडेंट मूलतः एक रसायन है कि ऑक्सीजन की खपत को रोका के लिए विशेष रूप से उल्लेख किया गया था. देर से 19 वीं और 20 वीं सदी में व्यापक अध्ययन महत्वपूर्ण औद्योगिक प्रक्रियाओं, जैसे धातु जंग, रबर की vulcanization, और आंतरिक दहन इंजन के दूषण में ईंधन के polymerization की रोकथाम में एंटीऑक्सीडेंट का उपयोग करता है के लिए समर्पित किया गया था.
जीव विज्ञान में एंटीऑक्सीडेंट की भूमिका पर प्रारंभिक अनुसंधान असंतृप्त वसा, जो बासी होना का कारण है के ऑक्सीकरण रोकने में उनके उपयोग पर ध्यान केंद्रित किया. एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि एक बंद कंटेनर में वसा और ऑक्सीजन के साथ रखने के ऑक्सीजन की खपत की दर को मापने के द्वारा बस मापा जा सकता है. हालांकि, यह ए, सी विटामिन की पहचान, और antioxidants कि क्षेत्र में क्र ांतिकारी परिवर्तन और रहने वाले जीवों के जैव रसायन में antioxidants के महत्व की प्राप्ति के लिए नेतृत्व के रूप में ई था.
एंटीऑक्सीडेंट की कार्रवाई के संभावित तंत्र के पहले जब यह माना गया कि विरोधी oxidative गतिविधि के साथ एक पदार्थ है कि खुद को आसानी से ऑक्सीकरण है होने की संभावना है का पता लगाया गया. एजेंटों कि oxidative प्रतिक्रियाओं द्वारा अक्सर प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों सफाई से पहले वे कोशिकाओं को नुकसान कर सकते हैं, को रोकने को कम करने के रूप में एंटीऑक्सीडेंट की पहचान करने के लिए कैसे विटामिन ई लिपिड peroxidation की प्रक्रिया को रोकता में अनुसंधान का नेतृत्व किया.
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