抗酸化減速や他の分子の酸化防止の分子であります。酸化からの物質を酸化のエージェントに転送、化学反応であります。
酸化反応フリーラジカルは細胞損傷連鎖反応を開始を生成することができます。抗酸化物質は、フリーラジカル中間体を削除することによってこれらの連鎖反応を終了し、自分自身に酸化されて他の酸化反応を阻害します。
その結果、酸化防止剤は還元剤チオール、アスコルビン酸、ポリフェノールなど多い。これら医学で自然な酸化防止剤の使用に加え、これらの化合物、防腐剤の食品や化粧品・ ゴムとガソリンの劣化を防止するなど、多くの産業用途があります。
用語の抗酸化はもともと酸素の消費を防止化学物質を具体的に参照していました。19 Th および早く 20 世紀後半に、広範な研究は酸化防止剤、金属腐食、ゴムの加硫および内部燃焼エンジンの汚れに燃料の重合の防止などの重要な工業プロセスでの使用にのめり込んでいた。
抗酸化物質の生物学の役割に関する初期研究酸敗の原因は不飽和脂肪の酸化を防止するには、その使用に焦点を当てた。抗酸化作用は、単に酸素を密閉容器に脂肪を配置して酸素消費量を測定測定可能性が。しかし、それはビタミン A、C、および E の識別フィールドに革命をもたらしました、抗酸化物質の生物化学の重要性の実現につながったの抗酸化物質としてだった。
物質活性酸素消去能との 1 つは、それ自体すぐに酸化する可能性がありますが認識されたとき可能な機構と抗酸化物質の最初検討されました。ビタミン E の脂質過酸化反応プロセスを防止する方法の研究に、酸化防止剤の酸化反応、しばしば彼らの細胞を損傷することができます前に活性酸素種を清掃を防ぐ還元剤として主導。
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