En antioksidant er et molekyl som er i stand til å bremse eller hindre oksidering av andre molekyler. Oksidering er en kjemisk reaksjon som overfører elektroner fra et stoff til en oksiderende agent.
Reaksjoner kan produsere frie radikaler, som starter kjede reaksjoner som skade celler. Antioksidanter avslutte disse kjede reaksjoner ved å fjerne frie radikaler intermediates, og forhindre andre reaksjoner ved å bli oksidert seg.
Som et resultat, er antioksidanter ofte reduksjonsmidler som thiols, askorbinsyre eller polyfenoler. I tillegg til disse bruksområdene av naturlige antioksidanter i medisin har disse stoffene mange industrielle formål, for eksempel konserveringsmidler i mat og kosmetikk og hindre nedbrytning av gummi og bensin.
Antioksidantegenskaper begrepet ble opprinnelig brukt til å referere spesielt til et kjemikalie som forhindret forbruket av oksygen. I sen 19nde og tidlige 1900-tallet, var omfattende studie om bruk av antioksidanter i viktig industriprosesser, for eksempel forebygging av metall korrosjon, Vulkanisering av gummi og polymerisering av brensel i fouling av forbrenningsmotor motorer.
Tidlig forskning på rollen som antioksidanter i biologi fokusert på deres bruk i å hindre oksidering av umettede fettsyrer, som er årsaken til rancidity. Antioksidantegenskaper aktivitet kan måles ved å plassere fettet i en lukket beholder med oksygen og måle hastigheten av forbruket av oksygen. Det var imidlertid identifikasjon av vitaminer A, C og e som antioksidanter som revolusjonerte feltet og førte til realisering av betydningen av antioksidanter i biokjemi av levende organismer.
Mulig mekanismer for handling av antioksidanter ble først utforsket når det ble anerkjent at et stoff med anti-oxidative aktivitet er sannsynlig å være en som er selve lett bli oksidert. Forskning på hvordan vitamin e hindrer prosessen med lipid peroxidation førte til opprullingen av antioksidanter som reduksjon agenter som forhindrer oxidative reaksjoner, ofte ved scavenging reaktive oksygen arter før de kan skade celler.
Videre lesning
Denne artikkelen er lisensiert under Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Den bruker materiale fra Wikipedia-artikkel om "antioksidantegenskaper" alt materiale tilpasset brukes fra Wikipedia er tilgjengelig under betingelsene i Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Wikipedia ® seg selv er et registrert varemerke for Wikimedia Foundation, Inc.