什么是抗氧剂?

由 Ananya Mandal, MD 博士

所有生物使用氧气代谢和使用饮食营养素为了导致生存的能源。 氧气因而是居住的一个重要要素。 氧气思考代谢油脂、蛋白质和碳水化合物导致能源的化学反应。

氧气的暗边

当氧气是其中一个居住的时最重要的要素,它也是一把双刃剑。 氧气是有能力在可能地有害的分子通常叫的 “自由基上的成为的部分的一个高度易反应的原子”。

自由基

这些自由基能够攻击这个机体的健康细胞。 这可能导致损坏,疾病和严重紊乱。 自由基造成的细胞损坏看来是变老和疾病的一个主要贡献者象:

  • 癌症
  • 心脏病
  • 在脑子功能的拒绝
  • 在免疫系统等的拒绝。

整体,自由基在至少 50 个疾病发病原理被牵连了。

因为自由基包含一个无对手的电子他们是不稳定的并且提供援助并且从其他物质获取电子为了中立化自己。 这最初稳定这个自由基,但是生成别的在这个进程中。 很快一个链式反应开始,并且千位自由基回应可能在主要回应的一些秒钟内发生。

易反应的氧气种类 (ROS)

ROS 是包含所有高度易反应的术语,氧气包含分子,包括自由基。 ROS 的类型包括羟基、过氧化氢、过氧化物阴离子根本,氧化一氮基、汗衫氧气、次氯酸盐基和多种油脂过氧化物。 这些可能起反应与膜油脂、核酸、蛋白质和酵素和其他小的分子。

氧化重点

氧化重点意味在亲氧化剂和抗氧化结构之间的失配。 这导致额外的氧化新陈代谢。 此重点可以归结于几个环境因素例如对的暴露污染物,酒精,治疗,传染,贫寒节食,毒素,辐射等氧化故障对脱氧核糖核酸,蛋白质,并且其他大分子可能值得注意地导致各种各样的人力疾病心脏病和癌症。

自由基控制

通常自由基形成是自然由叫作抗氧剂的多种有利化合物控制的。 当有时这些抗氧剂故障缺乏由于自由基可能变得渐增和致衰弱。

在他们攻击细胞前,抗氧剂能够稳定或者停用,自由基。

从食物的抗氧剂

有包含抗氧剂在食物的几营养素。 维生素 C、维生素 E 和β - 胡萝卜素是在通常被学习的饮食抗氧剂中。

维生素 C 是在细胞外流体的最重要的溶于水抗氧剂。 中立化在水或水相的 ROS 的维生素 C 帮助,在它可能攻击油脂前。

维生素 E 是最重要的油脂可溶解抗氧剂。 是重要的作为在细胞膜内的链子中断的抗氧剂。 它可能保护膜脂肪酸免受油脂过氧化。 另外维生素 C 能够重新生成维生素 E。

Β - 胡萝卜素和其他类胡萝卜素也有抗氧化属性。 类胡萝卜素在共同作用运作用维生素 E。

抗氧化缺乏

饮食低在油脂可能削弱β - 胡萝卜素的吸收和维生素 E 和其他脂溶营养素。 水果和蔬菜是维生素 C 和类胡萝卜素的重要来源。 全部的谷物和优质菜油是维生素 E 的主要来源。

许多工厂派生的物质叫作 “phytonutrients”,或 “phytochemicals”。 这些也拥有抗氧化属性。 酚类化合物例如黄酮类化合物是这样化学制品。 这些在几水果、蔬菜,绿茶解压缩等被找到。

在人体内的抗氧剂

除饮食外,这个机体也有可能保护自己免受 ROS 斡旋的故障的几个抗氧化结构。 抗氧化酵素 - 谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶和过氧化物歧化酶 (草皮) 是这样酵素。 他们为他们的活动要求微量养分辅助因素例如硒、铁、铜、锌和锰。 被建议这些跟踪矿物不适于的饮食摄入量可能也导致低抗氧化活性。

复核在 4月 Cashin-Garbutt 前, BA Hons (Cantab)

来源

  1. http://acudoc.com/Antioxidants.PDF
  2. http://ocw.jhsph.edu/courses/humannutrition/PDFs/Lecture8.pdf
  3. http://www.womenfirst.net/pdf/ADA/ADA_Antioxidants.pdf
  4. http://class.fst.ohio-state.edu/fst821/Lect/AA.pdf
  5. http://www.medlabs.com/Downloads/Antiox_acti_.pdf

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Last Updated: Nov 10, 2013

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Comments
  1. jesse ghostley jesse ghostley United States says:

    Great post! This is a good explanation of antioxidants and the effects on oxidative stress. There is a lot of new research on antioxidants and also redox signaling that is very interesting.

  2. Raghotham Nandam Raghotham Nandam India says:

    Thank you for sharing this organic information on anti-oxidants. This will help me out in regularising and organising my diet plan in availing the benifits with anti-oxidation.

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