En antioxidant är en molekyl som kan bromsa eller förhindra oxidation av andra molekyler. Oxidation är en kemisk reaktion som överför elektroner från ett ämne till ett oxidationsmedel.
Oxidation reaktioner kan producera fria radikaler, som börjar kedjereaktioner som skada celler. Antioxidanter avsluta dessa kedjereaktioner genom att ta bort fri radikal intermediärer och hämma andra oxidation reaktioner genom att oxideras själva.
Antioxidanter är följden ofta reduktionsmedel t ex Tioler, askorbinsyra eller polyfenoler. Utöver dessa användningar av naturliga antioxidanter i medicin har dessa föreningar många industriella användningsområden, såsom konserveringsmedel i livsmedel och kosmetika och förhindra nedbrytning av gummi och bensin.
Termen antioxidant användes ursprungligen att särskilt hänvisa till en kemikalie som förhindrade konsumtion av syre. I det sena 1800- och tidiga 1900-talet ägnades omfattande undersökning till användningsområdena för antioxidanter i viktiga industriella processer, såsom förebyggande av metall korrosion, vulkanisering av gummi och polymerisation av bränslen i något av förbränningsmotorer.
Tidig forskning om antioxidanter i biologi roll fokuserade på deras användning i att förebygga oxidation av omättade fetter, vilket är orsaken till härskning. Antioxidant verksamhet kan mätas helt enkelt genom att placera fettet i en sluten behållare med syre och mätning av syrgas konsumtion. Det var dock identifiering av vitaminerna A, C och e som antioxidanter som revolutionerade fältet och ledde till förverkligandet av betydelsen av antioxidanter i biokemi i levande organismer.
De möjliga mekanismerna för åtgärd av antioxidanter var först utforskade när det erkändes att ett ämne med Antioxidativ aktivitet sannolikt vara en som själv lätt oxideras. Forskning om hur E-vitamin hindrar processen för lipid peroxidation ledde till identifiering av antioxidanter som reduktionsmedel som hindrar oxidativa reaktioner, ofta genom rensning reaktivt syre arter innan de kan skada celler.
Ytterligare läsning
Denna artikel är licensierade under Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Det använder sig av material från Wikipedia artikel om "antioxidationsmedel" allt material anpassat används från Wikipedia är tillgängliga enligt Creative Commons Attribution-ShareAlike License. Wikipedia ® själv är ett registrerat varumärke som tillhör Wikimedia Foundation, Inc.