什麼是抗氧劑?

由 Ananya Mandal, MD 博士

所有生物使用氧氣代謝和使用飲食營養素為了導致生存的能源。 氧氣因而是居住的一個重要要素。 氧氣思考代謝油脂、蛋白質和碳水化合物導致能源的化學反應。

氧氣的暗邊

當氧氣是其中一個居住的時最重要的要素,它也是一把雙刃劍。 氧氣是有能力在可能地有害的分子通常叫的 「自由基上的成為的部分的一個高度易反應的原子」。

自由基

這些自由基能够攻擊這個機體的健康細胞。 這可能導致損壞,疾病和嚴重紊亂。 自由基造成的細胞損壞看來是變老和疾病的一個主要貢獻者像:

  • 癌症
  • 心臟病
  • 在腦子功能的拒绝
  • 在免疫系統等的拒绝。

整體,自由基在至少 50 個疾病發病原理被牽連了。

因為自由基包含一個無對手的電子他們是不穩定的并且提供援助并且從其他物質獲取電子為了中立化自己。 這最初穩定這個自由基,但是生成別的在這個進程中。 很快一個鏈式反應開始,并且千位自由基回應可能在主要回應的一些秒鐘內發生。

易反應的氧氣種類 (ROS)

ROS 是包含所有高度易反應的術語,氧氣包含分子,包括自由基。 ROS 的類型包括羥基、過氧化氫、過氧化物陰離子根本,氧化一氮基、汗衫氧氣、次氯酸鹽基和多種油脂過氧化物。 這些可能起反應與膜油脂、核酸、蛋白質和酵素和其他小的分子。

氧化重點

氧化重點意味在親氧化劑和抗氧化結構之間的失配。 這導致額外的氧化新陳代謝。 此重點可以歸結於幾個環境因素例如對的暴露汙染物,酒精,治療,傳染,貧寒節食,毒素,輻射等氧化故障對脫氧核糖核酸,蛋白質,并且其他大分子可能值得注意地導致各種各樣的人力疾病心臟病和癌症。

自由基控制

通常自由基形成是自然由叫作抗氧劑的多種有利化合物控制的。 當有時這些抗氧劑故障缺乏由於自由基可能變得漸增和致衰弱。

在他們攻擊細胞前,抗氧劑能够穩定或者停用,自由基。

從食物的抗氧劑

有包含抗氧劑在食物的幾營養素。 維生素 C、維生素 E 和β - 胡蘿卜素是在通常被學習的飲食抗氧劑中。

維生素 C 是在細胞外流體的最重要的溶於水抗氧劑。 中立化在水或水相的 ROS 的維生素 C 幫助,在它可能攻擊油脂前。

維生素 E 是最重要的油脂可溶解抗氧劑。 是重要的作為在細胞膜內的鏈子中斷的抗氧劑。 它可能保護膜脂肪酸免受油脂過氧化。 另外維生素 C 能够重新生成維生素 E。

Β - 胡蘿卜素和其他類胡蘿卜素也有抗氧化屬性。 類胡蘿卜素在共同作用運作用維生素 E。

抗氧化缺乏

飲食低在油脂可能削弱β - 胡蘿卜素的吸收和維生素 E 和其他脂溶營養素。 水果和蔬菜是維生素 C 和類胡蘿卜素的重要來源。 全部的穀物和優質菜油是維生素 E 的主要來源。

許多工廠派生的物質叫作 「phytonutrients」,或 「phytochemicals」。 這些也擁有抗氧化屬性。 酚類化合物例如黃酮類化合物是這樣化學製品。 這些在幾水果、蔬菜,綠茶解壓縮等被找到。

在人體內的抗氧劑

除飲食外,這個機體也有可能保護自己免受 ROS 斡旋的故障的幾個抗氧化結構。 抗氧化酵素 - 谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶和過氧化物歧化酶 (草皮) 是這樣酵素。 他們為他們的活動要求微量養分輔助因素例如硒、鐵、銅、鋅和錳。 被建議這些跟蹤礦物不適於的飲食攝入量可能也導致低抗氧化活性。

覆核在 4月 Cashin-Garbutt 前, BA Hons (Cantab)

來源

  1. http://acudoc.com/Antioxidants.PDF
  2. http://ocw.jhsph.edu/courses/humannutrition/PDFs/Lecture8.pdf
  3. http://www.womenfirst.net/pdf/ADA/ADA_Antioxidants.pdf
  4. http://class.fst.ohio-state.edu/fst821/Lect/AA.pdf
  5. http://www.medlabs.com/Downloads/Antiox_acti_.pdf

深層讀取

Last Updated: Nov 10, 2013

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Comments
  1. jesse ghostley jesse ghostley United States says:

    Great post! This is a good explanation of antioxidants and the effects on oxidative stress. There is a lot of new research on antioxidants and also redox signaling that is very interesting.

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