Que sont les glucides?

Un hydrate de carbone est un composé organique de formule générale C''M''(H 2 O)''N'', qui est composé uniquement de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, les deux derniers dans le rapport 2:1 atome. Les glucides peuvent être considérés comme des hydrates de carbone, d'où leur nom.

Le terme est plus couramment utilisé en biochimie, où il est essentiellement synonyme de saccharides, d'une grande famille des glucides naturels qui remplissent de nombreux rôles dans les êtres vivants, tels que le stockage et le transport d'énergie (par exemple, l'amidon, glycogène) et des composants structuraux (par exemple, la cellulose dans les plantes et chez les arthropodes chitine). Ce mot vient du grec''σάκχαρον''(''sákcharon''), ce qui signifie "sucre". Saccharides et leurs dérivés comprennent beaucoup d'autres biomolécules importantes qui jouent un rôle clé dans le système immunitaire, la fertilisation, la pathogenèse, la coagulation du sang, et le développement.

Dans la science des aliments et dans de nombreux contextes informels, les glucides, on entend souvent tout aliment qui est particulièrement riche en amidon (comme les céréales, pain et pâtes) ou de sucre (comme les bonbons, les confitures et desserts).

Alors que la nomenclature scientifique des hydrates de carbone est complexe, les noms des glucides très souvent terminent par le suffixe-ose.

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