炭水化物は何ですか?

炭水化物は、一般式を持つ有機化合物であるC '' M ''は (H 2 O)'' n ''を 、それは、炭素、水素および酸素のみで構成される、2:1の原子比の最後の2つです。炭水化物は炭素の水和物、それ故に彼らの名前として表示することができます。

用語は最も一般的にそれは本質的にのシノニムである生化学、、、ストレージやエ ​​ネルギーの輸送(例えば、デンプン、グリコーゲン)や構造部品などの生き物の数々の役割を埋める天然炭水化物、の大家族で使用されています(例えば、植物や節足動物のキチンでセルロース)。この単語はギリシャ語から来ている''σάκχαρον''('' sákcharon '')、"砂糖"を意味する。糖類及びその誘導体は、免疫系、受精、病態、血液凝固、および開発で重要な役割を果たす他の多くの重要な生体分子が含まれています。

食品科学では、多くの非公式の文脈において、用語炭水化物は多くの場合、特にデンプンに富む(そのような穀物、パン、パスタなど)や糖(例えば、キャンディー、ジャム、デザートなど)の任意の食べ物を意味します。

炭水化物の科学的命名法は複雑ですが、炭水化物の名前は非常に多くの場合、接尾辞- OSEで終わる。

参考文献


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