什麼是碳水化合物?

由 Ananya Mandal, MD 博士

碳水化合物是其中一在飲食的最重要的食物種類。 他們提供這個機體為即時發電和多種重要功能需要的重要要素。

化學

碳水化合物根據他們的聚合度被分類如下:

  • 簡單的糖例如單糖和二糖
  • 糖更長的鏈子叫低聚糖
  • 多聚糖,包括澱粉和非澱粉多聚糖

纖維主要成份從工廠細胞壁派生并且包括非澱粉多聚糖纖維素、半纖維素和果膠。

碳水化合物的作用在健康

碳水化合物是重要能源,形成大約 40% 到 80% 我們的總能入口。 幾個保健組織推薦碳水化合物應該形成主要能源在其他食物種類的下列原因的:

  • 碳水化合物為氧化新陳代謝和發電容易地提供有效能
  • 碳水化合物幫助維護一個健康血糖水平
  • 纖維是有利的在維護正常和健康食道功能
  • 不同於油脂和蛋白質,一個高碳水化合物入口與對健康不利的影響沒有被鏈接,提供碳水化合物是派生的表單各種各樣的來源。
  • 比較飲食富有在油脂和蛋白質上,飲食富有在碳水化合物上減少肥胖病和其關聯情況的風險。

碳水化合物的來源

在碳水化合物上是富有的食物來源包括穀物、塊根作物或者腫脹、糖、脈衝和豆類、蔬菜、水果和奶製品。 穀物和蔬菜例如米、麥子、玉米、大麥、土豆、薯類、木薯和白薯在澱粉上是富有的。

螺母、豆類和高纖維穀物或者全部的穀物包含相當數量飲食纖維,三分之一是存在作為半纖維素。 纖維的大約四分之一在穀物和果子的和三分之一在螺母和蔬菜由纖維素製成。 果膠組成大約 15% 到 20% 在豆類、螺母、水果和蔬菜的目錄。 在飲食的加的糖是碳水化合物的一個小,但是重要來源。 包含加的糖的食物來源包括果汁飲料、餅乾和點心。

碳水化合物推薦標準

根據由世界衛生組織的推薦標準 (WHO),總碳水化合物入口應該是提供 55% 到 75% 的足够總能需求。 蛋白質應該提供 10% 到 15%,并且油脂應該提供 15% 到 30% 總能。 此需求可以通過消耗每日最小限度符合於 400 克蔬菜和水果包括 30 克脈衝、螺母和種子。

覆核薩莉羅伯遜, BSc

來源

[深層讀取:碳水化合物]

Last Updated: May 26, 2014

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