Quels sont les lipides ?

Par le Dr Jean-Louis Mandal, MD

Les lipides sont des molécules qui contiennent des hydrocarbures et forment les compartiments de la structure et la fonction des cellules vivantes. Graisses, huiles, cires, certaines vitamines, hormones et la plupart de la membrane non protéique des cellules sont des exemples de lipides.

Quels sont les lipides solubles dans ?

Les lipides ne sont pas solubles dans l'eau. Ils sont non polaires et sont donc, non solubles dans des environnements polaires comme l'eau mais solubles dans les milieux non polaires comme dans choloroform.

Ce qui les lipides se composent de ?

Les lipides ont principalement des hydrocarbures dans leur composition et sont des formes de carbone très réduites. Quand métabolisé, lipides sont oxydés pour libérer de grandes quantités d'énergie et sont donc utiles pour les organismes vivants.

D'où viennent les lipides ?

Les lipides sont des molécules qui peuvent être extraites des plantes et des animaux à l'aide de solvants non polaires tels que l'éther, le chloroforme et l'acétone. Matières grasses (et les acides gras dont ils sont faits) appartiennent à ce groupe comme le font les autres stéroïdes, phospholipides formant cellule constituants membranaires etc..

Lipides hydrolyzable/Non-hydrolysables

Les lipides contenant un groupe fonctionnel ester sont hydrolysables dans l'eau. Il s'agit notamment des glycolipides, cires, graisses neutres et les phospholipides.
Les lipides non hydrolysable manquent de ces groupes fonctionnels et incluent des stéroïdes et des vitamines liposolubles (ex.: A, D, E et K). Graisses et huiles sont composées de triacylglycérols ou de triglycérides. Celles-ci sont composées de 3 acides gras pour former un triester et de glycérol (1,2,3-trihydroxypropane). Triglycérides sont trouvent dans des analyses de sang. L'hydrolyse complète des triacylglycérols donne une molécule de glycérol et de trois acides gras.

Acides gras

Les acides gras sont des acides carboxyliques à longue chaîne (généralement 16 atomes de carbone) qui peut ou peut ne pas contenir de liaisons doubles carbone-carbone. Le nombre d'atomes de carbone est presque toujours un nombre pair et est généralement non ramifié. L'acide oléique est l'acide gras plus abondant dans la nature.

La membrane qui entoure une cellule est composée de protéines et de lipides. Selon l'emplacement et le rôle dans le corps de la membrane, lipides peuvent composent n'importe où de 20 à 80 pour cent de la membrane, les autres étant des protéines. Cholestérol, ce qui n'est pas trouvé dans les cellules végétales, est un type de lipide qui permet de rigidifier la membrane. Crédit image : National Institute of General Medical Sciences

Les cires et les graisses et huiles

Il s'agit d'esters avec des acides carboxyliques à longue chaîne et long-alcools. La graisse est le nom donné à une classe de triglycérides qui apparaissent aussi solide ou semi-solide à température ambiante, les graisses sont principalement présents chez les animaux. Les huiles sont les triglycérides qui apparaissent sous forme liquide à la température ambiante, les huiles sont principalement présents dans les plantes et parfois chez les poissons.

Mono/poly insaturés et saturés

Ces acides gras avec pas de liaison double carbone-carbone sont appelés saturés. Ceux qui ont deux ou plusieurs doubles liaisons sont appelés polyinsaturés. L'acide oléique est monoinsaturé.

Gras saturés sont généralement solides et sont issus d'animaux, tandis que les gras insaturés sont liquides et généralement extraites de plantes.

Gras insaturés supposent une géométrie particulière qui empêche les molécules d'emballage aussi efficacement qu'ils le font dans les molécules saturées. Ainsi, les points d'ébullition des graisses insaturées est plus faible.

La synthèse et la fonction des lipides dans le corps

Les lipides sont utilisés ou synthétisés à partir des graisses alimentaires. En outre, il y a des nombreuses voies biosynthétiques à décomposer et synthétiser des lipides dans le corps.

Il y a, cependant, certains lipides essentiels qui doivent être obtenus de l'alimentation. Les principales fonctions biologiques des lipides incluent le stockage d'énergie comme les lipides peuvent être divisés en rendement de grandes quantités d'énergie. Lipides aussi forment les composants structures des membranes cellulaires et divers des messagers et des molécules de signalisation dans le corps.
Revu par avril Cashin-Garbutt, Hons BA (Cantab)

Sources

  1. http://www.chem.UCLA.edu/Harding/notes/notes_14C_lipids.pdf
  2. http://www.Albany.edu/faculty/cs812/bio366/L04_Lipids.pdf
  3. http://science.Marshall.edu/Castella/chm204/chap19.pdf
  4. http://OCW.jhsph.edu/courses/humannutrition/pdfs/Lecture4.pdf
  5. http://www.sci.uidaho.edu/bionet/biol115/t2_basics_of_life/PDF/T2L2M3_Lipids_transcript.pdf
  6. http://www.biochem.wisc.edu/Seminars/Steenbock/symposium34/34th_Steenbock.pdf

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