Der glykämische Index, glykämische Indexoder GI ist ein Maß für die Auswirkungen der Kohlenhydrate auf Blutzuckerspiegel. Kohlenhydrate, die schnell während der Verdauung, Freisetzung von Glukose schnell in die Blutbahn, brechen haben einen hohen GI; Kohlenhydrate, die Freisetzung von Glukose allmählich in die Blutbahn, break down mehr langsam, haben einen niedrigen GI. Für die meisten Menschen haben Nahrungsmittel mit einem niedrigen GI erhebliche gesundheitliche Vorteile. Das Konzept wurde von Dr. David J. Jenkins und Kollegen in 1980 – 1981 an die University of Toronto in ihrer Forschung, um herauszufinden, welche Lebensmittel für Menschen mit Diabetes wurden entwickelt.
Ein niedrigerer glykämischen Index vorschlägt, langsameren Preise der Verdauung und Resorption von die Nahrungsmittel Kohlenhydrate und kann auch größere Extraktion aus der Leber und der Peripherie der Produkte der Kohlenhydrate Verdauung angeben. Eine niedrigere glykämische Reaktion in der Regel entspricht, eine geringere Nachfrage Insulin aber nicht immer und kann langfristige Blutzuckereinstellung und Blutfette verbessern. Der Insulin-Index kann auch nützlich sein, da sie ein direktes Maß der Insulin Antwort auf eine ErnГ ¤ hrung bietet.
Der glykämische Index eines Lebensmittels ist definiert als das Gebiet unter die zwei Stunden Blut-Glukose-Kennlinie (AUC) nach die Einnahme von einem festen Abschnitt Kohlenhydrate (in der Regel 50 g). Die AUC Test etenswaar ist geteilt durch die AUC des Standards (Glukose oder Weißbrot, geben zwei unterschiedliche Definitionen) und multipliziert mit 100. Der durchschnittliche GI-Wert wird von 10 Testpersonen gesammelten Daten berechnet. Der Standard und Test Essen muss einen gleichen Betrag an verfügbare Kohlenhydrate enthalten. Das ergibt einer relativen Klassifizierung für jedes getestete Lebensmittel.
Die aktuellen validierten Methoden verwenden Glukose als das Referenz-Essen, gibt es einen glykämischen Index-Wert von 100 per Definition. Dies hat die Vorteile der universal und produzieren maximale GI-Werte von rund 100. Weißbrot kann auch als Referenz-Nahrung, geben einen anderen Satz von GI Werte verwendet werden (wenn weiße Brot = 100, dann Glukose ≈ 140). Für Menschen, deren Quelle Grundnahrungsmittel Kohlenhydrat Weißbrot ist, hat dies den Vorteil, direkt zu übermitteln, ob Ersatz der diätetischen Grundnahrungsmittel mit verschiedenen Lebensmitteln schneller oder langsamer Blut-Glukose-Antwort führen würde. Die Nachteile bei diesem System sind, dass das Essen Verweis nicht klar definierte ist und die GI-Skala Kultur abhängig ist.
Weiterführende Literatur
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