האינדקס הגליקמי, glycaemic באינדקסאו GI היא מידת השפעת הפחמימות על רמות הסוכר בדם. פחמימות אשר לשבור במהירות במהלך העיכול, שחרור גלוקוז במהירות לדם, יש GI גבוהה; פחמימות אשר לשבור יותר לאט, שחרור הדרגתי יותר גלוקוז לדם, יש GI נמוך. עבור רוב האנשים, מאכלים עם GI נמוך יש יתרונות בריאותיים משמעותיים. המושג פותחה על ידי ד ר דוד ג'וזף ג'נקינס ועמיתים 1980–1981 ב אוניברסיטת טורונטו במחקר שלהם כדי לגלות איזה מזונות היו הטובות ביותר עבור אנשים עם סוכרת.
אינדקס גליקמי נמוך יותר מציע שיעורי איטי יותר לעיכול ולספיגת פחמימות המזונות, עשוי גם להעיד על חילוץ גדול מן הפריפריה של המוצרים לפחמימות עיכול וכבד. בדרך כלל, תגובה גליקמי נמוך יותר שווה נוצר לפי דרישה נמוכה יותר של אינסולין, אך לא תמיד, עשוי לשפר בקרת גלוקוז בדם לטווח ארוך, ליפידים דם. אינדקס האינסולין יכול להיות שימושי גם, כפי שהוא מספק מדד ישיר של התגובה אינסולין אוכל.
האינדקס הגליקמי המזון מוגדר כאזור תחת עיקול תגובה (AUC) של גלוקוז בדם שעתיים לאחר בעיקר של חלק קבוע של לפחמימות (בדרך כלל 50 גרם). AUC המזון המבחן מחולק AUC תקן (גלוקוז או לחם לבן, נותן שתי הגדרות שונות), כשהוא מוכפל ב- 100. הערך GI הממוצע מחושב מנתונים שנאספו ב- 10 נושאים אנושיים. אוכל רגיל והן במבחן חייב להכיל כמות שווה לפחמימות הזמינות. התוצאה נותן הדירוג היחסי עבור כל המזון שנבדקו.
שיטות המאומת הנוכחי השתמש גלוקוז מזון הפניה, הענקת ערך אינדקס גליקמי של 100 על-ידי הגדרה. יש את היתרונות של להיות אוניברסלי, לעשיית GI ערכים מרביים של-100. לחם לבן יכול לשמש גם מזון ' הפניה ', לתת קבוצה שונה של ערכי GI (אם לחם לבן = 100 ולאחר מכן הגלוקוז ≈ 140). עבור אנשים אשר מקור לפחמימות ההידוק הוא לחם לבן, זה היתרון להולכת ישירות אם החלפה של הידוק תזונתיים עם מזון אחר תגרום התגובה של גלוקוז בדם מהר יותר או לאט יותר. החסרונות במערכת זו הם מזון הפניה אינה אינדיקציה מוגדרת היטב קנה המידה של GI היא תלוית תרבות.
לקריאה נוספת
מאמר זה מוענק תחת רישיון ייחוס-שיתוף זהה גירסאות מלאי יצירתי. היא משתמשת בחומר מתוך ויקיפדיה מאמר ב- "המפתח הגליקמי" כל החומר הותאם בשימוש מתוך ויקיפדיה זמינה תחת תנאי רישיון ייחוס-שיתוף זהה גירסאות מלאי יצירתי. ® ויקיפדיה עצמה הינו סימן מסחרי רשום של קרן ויקימדיה, inc.