L'indice glicemico, indice glicemicoo GI è una misura degli effetti di carboidrati sui livelli di zucchero nel sangue. Carboidrati che abbattere rapidamente durante la digestione, rilasciando il glucosio rapidamente nel flusso sanguigno, hanno un alto GI; carboidrati che abbattere più lentamente, rilasciando il glucosio più gradualmente nel flusso sanguigno, hanno un basso GI. Per la maggior parte delle persone, gli alimenti con un basso GI hanno vantaggi importanti per la salute. Il concetto è stato sviluppato dal Dr. David J. Jenkins e colleghi nel 1980-1981 presso l'Università di Toronto, nella loro ricerca per scoprire quali piatti erano migliori per le persone con diabete.
Un indice glicemico basso suggerisce tariffe più lenti della digestione e l'assorbimento dei carboidrati dei cibi e può anche indicare una maggiore estrazione dal fegato e periferia dei prodotti della digestione dei carboidrati. Una risposta glicemico inferiore di solito equivale a una minore domanda di insulina, ma non sempre e può migliorare il controllo a lungo termine del glucosio di sangue e di lipidi nel sangue. L'indice di insulina può anche essere utile, come fornisce una misura diretta della risposta ad un alimento insulina.
L'indice glicemico di un alimento è definito come l'area sotto la curva di due ore sangue glucosio risposta (AUC) dopo l'ingestione di una parte fissa di carboidrati (solitamente 50 g). AUC del cibo prova è divisa da AUC dello standard (glucosio o pane bianco, dando due differenti definizioni) e moltiplicata per 100. Dai dati raccolti in 10 soggetti umani viene calcolato il valore medio di GI. Lo standard e la prova alimentare deve contenere una pari quantità di carboidrati disponibili. Il risultato fornisce una graduatoria relativa per ogni testata cibo.
Gli attuali metodi convalidati utilizzano il glucosio come il cibo di riferimento, dando un valore di indice glicemico pari a 100 per definizione. Questo ha i vantaggi di essere universali e producendo valori GI massimi di circa 100. Pane bianco può essere utilizzato anche come un alimento di riferimento, dando un diverso insieme di valori GI (se pane bianco = 100, allora ≈ glucosio 140). Per le persone la cui fonte di carboidrati fiocco è pane bianco, questo ha il vantaggio di trasmettere direttamente se la sostituzione del fiocco dietetico con un cibo diverso si tradurrebbe in risposta di glucosio sangue più veloce o più lento. Gli svantaggi con questo sistema sono che il cibo di riferimento non è ben definito e la scala di GI è dipendente dalla cultura.
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