血糖インデックス、 glycaemic のインデックス、またはGI炭水化物が血糖値に及ぼす影響の測定です。すぐに消化、ブドウ糖は急速に、血流中には、リリース時にブレーク ダウン炭水化物、高の GI がある;もっとゆっくりと、ブドウ糖より次第に、血流に解放を破る炭水化物、低 GI があります。ほとんどの人にとっては、低 GI 食品重要な健康上の利点があります。概念博士デビッド j ・ ジェンキンスさんと同僚の 1980–1981、トロント大学の研究で食品糖尿病を持つ人々 にとって最高かを調べるに開発されました。
低血糖インデックスは消化の遅い率と食品の炭水化物の吸収を示唆し、また大きいからの抽出、肝臓と周辺の糖質消化の製品の可能性があります。低血糖応答通常低いインスリン需要がなく、常に相当し、長期血糖コントロールと血中脂質を向上させることがあります。食品、インスリン応答の直接測定を提供インスリン インデックス有用でもあります。
食品の血糖インデックス炭水化物 （通常は 50 g) の固定部分の摂取の後 2 時間血ブドウ糖の応答曲線 （・ オーク) の下の領域として定義されます。テスト食品・ オーク標準 (ブドウ糖または白パン、2 つの異なる定義を与える） の・ オークによって分割され、100 で乗算します。平均の GI 値は 10 のヒトで収集されたデータから計算されます。標準とテストの両方の食品は、糖質の同じ量を含める必要があります。各テストの食品の相対的なランキング結果を与えます。
現在の検証済みの方法は血糖インデックス値が 100 の定義を与える参照食品、血糖値を使用します。これは普遍的な生産の最大の GI 値約 100 の利点があります。白パンは GI 値の異なるセットを与えることは、参照食品としても使用できます (白パンする場合 = 100、グルコース ≒ 140)。白パンの定番炭水化物ソースのある人にとっては、この直接交換別の食品を食事の主食の高速または低速の血ブドウ糖の応答になるかどうかを伝える、利点があります。このシステムの欠点は、参照食品は明確ではない、GI スケール カルチャ依存ですであることです。
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