O índice glicêmico, índice glicêmicoou GI é uma medida de efeitos de hidratos de carbono em níveis de açúcar no sangue. Hidratos de carbono que quebram rapidamente durante a digestão, lançando rapidamente glicose na corrente sanguínea, têm um alto GI; hidratos de carbono que quebram mais lentamente, liberando mais gradualmente glicose na corrente sanguínea, tem um baixo IG. Para a maioria das pessoas, alimentos com um baixo IG têm benefícios significativos para a saúde. O conceito foi desenvolvido pelo Dr. David J. Jenkins e colegas em 1980-1981 da Universidade de Toronto em suas pesquisas para saber quais os alimentos que foram recomendados para pessoas com diabetes.
Um mais baixo índice glicêmico sugere mais lentas de digestão e absorção de carboidratos dos alimentos e também pode indicar uma maior extração do fígado e na periferia dos produtos da digestão de carboidratos. Uma baixa resposta glicêmica geralmente equivale a uma menor demanda de insulina, mas nem sempre e pode melhorar a longo prazo controle de glicose do sangue e lipídios no sangue. O índice de insulina também pode ser útil, pois proporciona uma medida direta da resposta a um alimento de insulina.
O índice glicêmico de um alimento é definido como a área abaixo da curva de resposta de glicose do sangue duas horas (AUC) após a ingestão de uma parte fixa de carboidrato (normalmente 50 g). A AUC do alimento de teste é dividido por AUC da norma (glicose ou pão branco, dando duas definições diferentes) e multiplicado por 100. O valor médio do GI é calculado a partir de dados coletados em 10 seres humanos. Alimentar o padrão e o teste deve conter uma quantidade igual de carboidrato disponível. O resultado dá um ranking relativo para cada alimento testado.
Os atuais métodos validados utilizam glicose como o alimento de referência, dando-lhe um valor de índice glicêmico de 100 por definição. Isto tem a vantagem de ser universais e produzindo valores máximos GI de cerca de 100. Pão branco também pode ser usado como um alimento de referência, dando um conjunto diferente de valores GI (se pão branco = 100 e, em seguida, glicose ≈ 140). Para as pessoas cuja fonte de carboidratos descontínuas é pão branco, isto tem a vantagem de transmitir diretamente se a substituição do grampo dietético com um alimento diferente resultaria na resposta de glicose do sangue mais rápido ou mais lento. As desvantagens com este sistema são que a comida de referência não é bem definida e a escala de GI é cultura dependente.
Leitura complementar
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